地锅排骨是什么菜肴？

是八大菜系之一的鲁菜。

我来简单介绍一下做法。

1、排骨洗净用盐，料酒，生姜腌至入味（15-20分钟）

2、土豆去皮切块，放入4成热的油锅中炸8成熟，捞出待用。

3、腌好的排骨下油锅炸至外酥内熟，捞出待用。

4、锅底留油，倒入适量的干料炒香。

5、倒入适量的酱料炒香出红油。

6、下炸好的排骨和土豆，淋少许料酒，掺适量的清水。

7、用中火烧至入味，最后加入西芹即可。

8、我没有干锅，就盛在火锅里 ，食用完后还可以加入鲜汤或水涮烫各种蔬菜。

美味的地锅排骨就做好啦，喜欢的记得采纳呀。

地锅排骨

应该是江苏菜系…… 现代地锅源于微山湖畔，已有三百余年的历史，流传至今。过去都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃。因此称为地锅。现在的地锅已经上了台面都是在桌上，好像新疆的手抓羊肉其实也没多少人会用手抓一样。 地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。 比如仔鸡地锅，味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒，待仔鸡入味后，焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴（有粗粮和细粮两种），等吃完仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁享用。 地锅菜饼采用各种杂面，多种野菜等材料，经多道工序精制而成。 地锅菜品以沂蒙山小公鸡和微山湖鲜鱼及新鲜青菜等为主要原料，营养丰富。 地锅菜 地锅鲶鱼 主料：鲶鱼600克。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。 调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油、 制作：一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。 1.鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。 2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。 3.如可能400克面粉，1／2开水烫熟，凉透加另外1／2面粉揉好、作成6－8个1 cm厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子。 地锅三鲜 原料：三黄鸡400克 蹄膀400克 鳝鱼300克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 香菜段15克 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克 制法： 1.蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九成熟，捞出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，分别飞一水待用。 2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 地锅鱼羊 原料：鳜鱼800克，生羊肉1块1000克，油菜100克，高汤1200克，绍酒20克，姜块50克，葱结50克，精盐15克，味精10克。 制法： 1、鳜鱼治净，剔去龙骨胸刺，洗净，用开水略烫，去表皮粘液。 2、羊肉洗净，切成2大块，去骨加葱、姜煮至8成熟。油菜取心，烫至断生。 3、将鳜鱼平铺在两块羊肉之间，放入砂锅内，加入高汤、葱结、姜块、绍酒，用地锅炖至酥烂，拣去葱姜，加入精盐、味精，摆入菜心再烧沸即可。 特点：鱼羊合鲜，汤汁醇厚。 地锅鸡 地锅鸡 原料：鸡、茄子、面粉、调料 茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以把锅贴贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。 这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。

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地锅鸡，之所以叫地锅鸡，是因为过去在苏鲁豫皖交界的农村，人们通常用地锅做饭。 它们是相当简单的土锅灶，连风箱都没有，甚至是开放式柴火灶。 没有烟囱的那个。 这可能是接地的根源。

一只小公鸡切块，料酒焯一下，捞出控干备用，焯水太多不新鲜； 热锅烧油，油量过多，放入鸡块小火翻炒，将水炒干，加入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒出香味，倒入 锅边加少许白酒增加风味，然后加入花椒粒、八角、月桂叶继续中火翻炒，加入生抽和老抽，加入啤酒或水，适量 至少比鸡块高两厘米，盖上锅盖开始炖，煮沸后加入土豆块。 此时，将面粉拌匀，湿面片最好不粘手。 取出药剂，摊成平饼放在锅边一周。 在底部加入汤，然后盖上锅盖，用小火炖20分钟。 直到小公鸡的气味明显溢出，才好。 这个时间没有严格的标准。

地锅鸡的配角是死面煎饼。 这个煎饼表面酥脆香香，咬一口就有嚼劲。 徐州民间称为“禾饼”。 无可比拟，盘子装好后，是一道很接地气的菜。 这道民俗菜也是绝对的硬菜。 只有用农村土锅，烧木头，才能有如此浓郁浓郁的香气。 所有的地锅鸡都没有用死粉饼，而是用窝窝头、小馒头等代替，都是改良版。 加入新鲜的青椒和红椒也是改良版，连土豆都不用放了！ 只需使用调味料带出鸡肉的香气。 鸡是自由放养的，是绝对的首选。 地锅鸡选用当地散养的草鸡，以草公鸡为主。 通常使用三到四斤以上的活鸡，要求鸡龄一岁以上。 这样的鸡肉质紧实，有嚼劲，炖煮后口感非常有弹性。

这道民俗菜也是绝对的硬菜。 只有用农村土锅，烧木头，才能有如此浓郁浓郁的香气。 所有的地锅鸡都没有用死粉饼，而是用窝窝头、小馒头等代替，都是改良版。 加入新鲜的青椒和红椒也是改良版，连土豆都不用放了！ 只需使用调味料带出鸡肉的香气。 鸡是自由放养的，是绝对的首选。

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