老婆饼为什么不酥脆 老婆饼需要密封保存吗

小时候看电视，对老婆饼特别感兴趣。色泽金黄，里面的冬瓜蓉，口感绵密，甜滋滋的，真的是特别好吃。那么老婆饼需要密封保存吗？不妨和我了解下！

老婆饼为什么不酥脆

做一个好吃的老婆饼，一是馅料要调好，二是起酥皮，猪油是一定少不了的。水油皮、油酥，馅料，将这三个重点搞定后就成就了一个老婆饼。

传统风味老婆饼

水油皮：

面粉100克、细砂糖15克、水45克、全蛋液2小勺、猪油10克

油酥皮：

面粉80克、猪油50克

馅料：糯米粉70克、细砂糖60克、水110克、熟芝麻30克

步骤:

1、先准备好馅料，将馅料材料入锅大火煮沸后转小火成团状就可以了

2、把馅料从锅中取出摊在盘子上，压平，入冰箱冷藏1小时左右；

3、将制作水油皮和油酥皮的材料分别揉成团，水油皮和油酥皮分别揉成光滑面团后分成16份，馅料同样也分成16份；水油皮需要盖上保鲜膜醒30分钟；

4、醒好的水油皮捏扁包住油酥皮；

5、用擀面棍擀成长椭圆形，卷起；

6、卷起之后再转一个九十度，再次擀成长椭圆形再卷起，醒15分钟左右；

7、醒好后的面团擀成中间厚周边薄，包住馅料，收口捏拢，压扁后再醒15分钟；

8、涮一层全蛋液，再撒上一点芝麻；

9、入烤箱中层火力，200度，15分钟左右就好了。视个人烤箱火力大小而定。

老婆饼需要密封保存吗

需要，不然酥皮会软掉，特别难吃。

老婆饼怎么做最简单

密封保存的话,二周也没问题,但最好3天之内吃掉。

原料：

面粉200克、黄油一块、白糖2大勺、鸡蛋2枚、色拉油一勺、芝麻适量。

做法：

1、面粉、黄油、白糖按照1：1：1的比例，调和均匀，放入冰箱冷冻30分钟，作为陷料。

2、面粉加少许色拉油，做成酥油备用。

3、95%面粉加5%黄油，加少许酵母，加水和成面团，醒30-40分钟。

4、醒好后，分成均匀的小面团，擀至成长条状，刷上酥油。

5、卷成条，自三分之二出下压，剩余三分之一处折过来，像叠被子一样折好。

6、擀成面皮，包上冻好的陷料，压成饼，烤盘内刷上色拉油，放入老婆饼，上面刷少许蛋液，可根据口味洒上黑芝麻。

7、放入烤箱，预热180度，烘烤20~25分钟，烤至金黄色盛出。

我分析可能会有这么几个原因 色拉油的油酥比较烂 韧性不如猪油或酥油 也有可能是包的手法的问题 酥层和面皮混了 就不会酥了 会发干 再有就是温度 温度高的话 油酥膨胀迅速 胀力好 水分流失少 希望我的分析能帮到你

老婆饼

菜谱简介 表皮酥脆，馅料软糯。

材料

低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，

黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量

做法

1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉

2、把提子干洗干净备用

【水油面团】

材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量

A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。

B、倒入水，慢慢和成水油面团。

C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。

【油酥面团】

材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油

A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。

【馅料】

A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。

B、倒入60毫升油，及80毫升的水。

C、合成面团备用。

【做饼胚】

1、把水油面团揪17个面剂。

2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。

3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去 （参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。

4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。

5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实）

【烤饼】

1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉）

2、表面刷上2遍鸡蛋黄。

3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。

4、放在烤盘，下层火190度20-30分钟。

5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。

6、再烤另外一盘。

7、全部晾凉了，放在密封盒里。

小诀窍

1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。

2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。

3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。

4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。

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