玛格丽特饼干为什么要熟蛋黄 玛格丽特饼干一定要用玉米淀粉吗

很多人想做玛格丽特饼干，发现配方上写的是需要玉米淀粉。而家中恰好没有玉米淀粉，不知道如何是好，其实大家可以用其他低筋面粉代替，味道一样棒棒哒！

玛格丽特饼干为什么要熟蛋黄

一般鸡蛋是煮熟，蛋黄过筛（鸡蛋要熟透，蛋黄才好过筛）

没有熟蛋黄可以做玛格丽特饼干吗

可以用生蛋黄。

低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，蛋黄2个，盐1克，糖粉60克

【温度】

烤箱中层150度15分钟

【做法】

1、糖粉中加入软化的黄油，先用橡皮刀刮切拌一下，以防用打蛋器打时糖分到处飞。

2、用电动打蛋器将黄油打发至蓬松。

3、黄油中加蛋黄，一个加完搅拌均匀后再加另一个。

4、将低粉、玉米淀粉、盐过筛后加到黄油糊中，切拌均匀。

5、将所有材料和成面团。

6、将和好的面团放入冰箱冷藏15分钟

7、将冷藏的面团分成大小均等的小圆球，然后用大拇指按一下，出现自然裂口即可。

8、烤箱中层150度15分钟即可。

玛格丽特饼干一定要用玉米淀粉吗

如果做成抹茶或可可口味的，可以替换掉玉米淀粉，10克左右。

做玛格丽特饼干注意事项：

1、还可以在圆球摁压成裂纹饼干的那步，顶上放上蔓越莓干，摁压蔓越莓干就可以既有裂纹又可以黏住蔓越莓。或者大杏仁。

2、蛋黄过筛，可以用勺子摁压，刮取。

3、放入细盐会让饼干口感更有层次，如果不喜欢盐的存在，可以不用加。

4、烤饼干，一定要多看看烤箱，不要依赖食谱的烤箱温度时间，只能供参考。

主料

熟蛋黄 ：2个

白糖 ：60

低筋面粉 ：100

玉米淀粉 ：100

黄油 ：100

辅料

盐 ：1

具体步骤

第一步

1.将所有食材备好。

第二步

2.煮两个水煮蛋，取其蛋黄。

第三步

3.把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。

第四步

4.黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状

第五步

5.倒入过筛的蛋黄

第六步

6.搅拌均匀。

第七步

7.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里

第八步

8.用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。

第九步

9.取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。

第十步

10.将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。

第十一步

11.依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。

烹饪技巧

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，熟蛋黄不好过筛，在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。

1、玛格丽特饼干。

用料：

低筋面粉100g、玉米淀粉100g、黄油100g、熟蛋黄2个、糖粉50、盐1g。

做法：

（1）准备食材。

（2）两个鸡蛋与冷水一同下锅，开中火煮至沸腾后，再煮约10分钟捞出，放入冷水盆中泡冷，然后剥壳，取出蛋黄，放入筛网中，用手指按压，使蛋黄过筛成细末。

（3）黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发至体积略微膨大，颜色变浅，呈膨松状。

（4）倒入过筛的蛋黄末，搅拌均匀。

（5）低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。

（6）揉好的面团状态略偏干，不过分湿润，也不会因干燥而散开。

（7）将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时。

（8）一小时后，预热烤箱上下火180度10分钟，同时取出冷藏好的面团，分成24份，搓成小圆球排入烤盘，用大拇指将圆球按扁，按扁的时候，饼干就会出现自然的裂纹。

（9）依次做完后，将烤盘放入预热好的烤箱中下层，上火180度、下火170度，烤15一20分钟（温度和时间仅供参考，具体还看自家烤箱性格），饼边缘见微黄即可。

2、三色玛格丽特饼干。

用料：

无盐黄油120克、木糖醇60克、熟蛋黄3个、玉米淀粉120克、低筋面粉120克、黄色色素4滴、草莓粉1克、可可粉3克、抹茶粉3克、巧克力笔1支。

做法：

（1）黄油软化加入木糖醇。

（2）混合均匀。

（3）打蛋器打发至微微膨胀发白。

（4）蛋黄用滤网过滤。

（5）混合均匀。

（6）加入玉米淀粉。

（7）低筋面粉。

（8）混合成团。

（9）分成三个大面团个一个小面团。

（10）取一个大面团加入色素。

（11）混合均匀。

（12）分成小球。按压成饼。

（13）取一小块原色面团混合草莓粉。

（14）取原色面团分成小球做老虎的鼻子耳朵。

（15）草莓面团做舌头。

（16）用牙签扎出小孔。

（17）烤箱调至150℃。

（18）定时20分钟。

（19）送进烤箱中层烘烤。

（20）另一个面团加入抹茶粉。

（21）最后一个加入可可粉。

（22）混合均匀。分成等份按压成饼。

（23）送进烤箱中层烘烤。

3、可可玛格丽特饼干。

用料：

熟蛋黄1个、糖粉25g、玉米淀粉50g、低筋面粉50g、黄油50g、盐0.5g、可可粉5g、巧克力适量、可可玛格丽特饼干的做法：

（1）准备食材。

（2）软化的黄油，加入糖粉，用电动打蛋器先低速后中速搅打，直至黄油色泽变浅，体积膨大一倍。打发好的黄油色泽浅白，质地光滑细腻，如羽毛般蓬松。

（3）熟蛋黄碾碎，过筛，制成蛋黄细末，加入打发好的黄油中。

（4）借助刮刀，翻拌均匀。

（5）筛入低粉、玉米淀粉、盐、可可粉的混合物。

（6）揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过份湿润，也不会因为干燥而散开。揉好的面团装入保鲜袋内，冰箱冷藏1小时，冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易裂出漂亮的裂纹，如果没有条件，也可以不冷藏。

（7）取出冷藏好的面团，将面团分成大小均匀的小面团，每个大约8g。揉圆、捏紧，放入烤盘中。

（8）用大拇指轻轻按扁，饼干会出现自然的裂纹。

（9）加入一些巧克力豆进行装饰。

（10）烤箱提前预热，中层170度20分钟即可。具体实际温度视自家烤箱实际情况而定。

（11）烤好的饼干晾凉即可食用。

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