随着人们对生活质量要求的提高，渐渐在外面买食物的次数也随之减少了，他们更乐意自己动手去制作，不仅能磨练厨艺，还能让自己吃的更加健康，而在饼干制作的过程中，最重要的就是面粉。
通常来说，制作饼干的原料是低筋面粉，因为低筋面粉中的蛋白质含量比起其它面粉要低一些，这样制作出来的饼干就会松软可口，而且在烘焙的工程中，面粉的体积会膨胀，吃起来也更加好吃。
不过也不是一定的，若是想要做苏打饼干这种薄而脆的，那么也是可以用高筋面粉的，因为它的筋度大，在制作的时候能起到支撑的作用，可以更好定形，口感也更脆。
嘻嘻~高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些。要是你用高筋面粉做，做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种送送软软的。做蛋糕可以用低筋面粉或者玉米淀粉，拷出来的蛋糕就会比较蓬松。要让泡打粉（或者你用的打泡的鸡蛋）在加热时的作用力大于面粉之间的作用力啊，低筋面粉才会使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致~~~：）
制作饼干应该用低筋面粉。高筋面粉是做面包的专用粉。中筋面粉一般用来做饺子、馒头之类的。中筋粉兑适当的玉米淀粉能降低筋度，可以用来做蛋糕。低筋面粉的筋度低，可专门做蛋糕、饼干等。低筋面粉
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。
海绵蛋糕应选用低筋面粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，口感佳。
低筋面粉常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷、小西饼点心、酥皮类点心等。
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