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醋没有度数，比较常用的是醋的总酸含量，一般食用醋建议选用≥3.5g/100ml。
度是依照计算的一定标准划分的单位，而醋没有统一的标准，因为醋分酿造醋和勾兑醋（配制醋）两类。
九度是指其总酸含量是9g/100ml而得名，酿造醋由于生产工艺的限制一般以3.5为高标准了，9是勾兑醋。
我们知道酿造醋发酵醋的保健效果一直被保健行业所承认，而勾兑醋一般作为调料品看待，两者区别很大。因为酿造醋里面有很多氨基酸、矿物质和维生素，具有软化血管、抗菌消毒等保健效果。
而配制醋总酸含量高，有利于醋品的保存不易变质，同时根据国家相关标准：配制醋食醋标准规定了酿造成分不低于50%，也就是说配制食醋中配制成分最高可达50%。9度醋也是有保健效果的，但是说是专用的保健类醋品有点言过其实
http://zhidao.baidu.com/link?url=AscQzUkq6Ya6EpUTuwcAqYkYQIxmC2jfD1oYr-RpIeDWzSX7ohwa1Ae7ohl5-lUIhd13tE44koy7G1jRVfslq_
高酸酿造醋最高度数是：20度发酵醋，是以非转基因玉米发酵精馏的优质食用酒精为原料，采用国外高酸工艺设备，通过液态深层发酵，经醋酸菌发酵酿制而成的一种高酸度天然发酵酿造食醋。河南松原生物科技有限公司通过提高员工素养、提升改造和应用技术水平，引进国外先进高酸工艺设备，实现总酸20度以上酿造醋发酵，填补了国内空白。你好，最高是八度。科学讲，用白糖酿醋时醋醅的酸度最高一般也就八度，淋醋时要用大量的水来浸泡醋醅，即便是一淋赶一淋，淋出的醋酸度也只能达到七度左右。
希望可以帮到你。
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