商店里卖出来的水果糖浆一般是使用浓的糖溶液配香料和色素制成的，而不是真正的水果糖浆。
枫糖浆和蜂蜜等自然产物里含有类似糖浆的成分。
食品工业往往生产水果糖浆来节省运输时的重量和费用，这样的糖浆在使用时或者在零销部门被加水冲开后成为果汁。比如饭店、酒吧里卖出来的橘子汁几乎完全都是用水果糖浆冲开的。此外在食品工业中糖浆往往是使用玉米、马铃薯或者小麦等制成的，而不是使用比较昂贵的甘蔗等制成的。
一些鸡尾酒里也加糖浆。
大家好，下面以我的真实经验，详细的回答这个问题。
糖色是酱卤中常用的调色料，在我看来糖色在卤水中不仅仅有调色功能，它自身所带的焦糖香气对食材的腥异味也有一定的压制作用，所以到如今糖色一直是酱卤调色调味时的中坚力量，是其他调味料无法取代的。那么酱卤的糖色要如何炒制，油、水、糖的比例是多少呢？这个问题木子先分享油、水、糖的比例，再分享糖色如何炒制的以及炒制技巧。
炒糖色中油、水、糖的比例首先还要强调一下炒糖色的定义，炒糖色就是在锅中先加入传热介质，后放入糖类，通过受高温后糖类形成焦糖色素再加入热水熬匀的一个过程，这里必须加入热水熬匀，才是一个完整的过程。
炒糖色有三种方法，分别时是：油炒糖法、水炒糖法以及水油混合炒糖法。题目中提到了油、水、糖的比例，我认为要在两种情况下讲起：一个是水油混合炒糖色时油、水、糖的比例，另一个是油炒糖色时油、水、糖的比例（确切的说是当糖类炒至焦糖色时所加热水的比例，这时候加的热水和水炒糖色、水油混合炒糖色加的热水比例是一样的，这里只是以油炒糖色为例子）。
●水油混合炒糖色时油、水、糖的比例
水油混合炒糖色是以水和油为传热介质炒制糖浆，它比水炒法快，也容易掌握（水炒法熬制的时间比较长，容易返沙粘锅），比油炒法慢（油炒法火力过大，温度越高，糖浆容易焦糊），并且兼具后两种炒法的优点，成品糖色明亮，适合酱卤，也是比较容易掌握的一种技法。
油、水、糖的比例一般为0.1：0.8：1，也就是炒一斤糖的时候加入水八两，一两油。在炒制的时候，锅中先加入水烧开，放入糖类熬化以后再放入油，其实水的多少并不是太重要，水多就多熬一会儿。油的用量不能太多，太多容易影响观察糖液的变化。
●油炒糖色时油、水、糖的比例
油炒糖色是以油为传热介质，在这三种方法中以油炒糖色成品效果最好。在用油炒糖色时，如果糖类的用量在一斤以下时，油的用量不能太多，只用润锅后的底油即可。如果糖类超过一斤以上，每加入一斤要多加油100克左右，这里重点说一下糖色炒好以后加热水的比例。
我常用的糖和水的比例大约为1:1。也就是在炒一斤糖的时候，在旁边要提前放好一斤热水做准备，糖色炒好以后直接倒入，这样的比例优点有两个：
①：可以防止糖色继续变深：当糖液炒至焦糖色时，温度高达200℃以上，如果这时加入的水太少，糖色盛出以后温度短时间内降不下来，容易进一步使颜色加深。
②：容易掌握用时比例：特别是在新起卤水的时候，每10斤高汤加入6两糖色，就可以达到比较适中的颜色。
酱卤中糖色的炒制（以油炒糖色为例） 1.准备冰糖500克，热水500克。 2.提前刷干净锅，点火加热烧锅后，放入一勺色拉油润锅。 3.等锅润好以后，将火力调至小火，倒入冰糖慢慢翻炒。这里需要注意糖液的变化，随着温度的升高→冰糖变小变粘→随之融化均匀→糖液出现大泡，颜色由浅变深至浅棕色 →糖液继续变稀后，会在锅底起黄沫→等黄沫全部涌起并下落的时候倒入开水→再开大火力，熬开糖色两三分钟左右，至颜色稳定即可盛出使用。 酱卤中用的糖色炒制技巧 1.酱卤中使用的糖色，因为加入卤水中后还需要长时间的卤煮，会有颜色加深的现象，所以酱卤中使用的糖色不要炒得太重，以成品颜色为酒红色最佳。 2.为了使成品颜色更加红亮，酱卤中的炒糖色使用的糖类最好是冰糖，因为冰糖的纯度最高，成品的光泽度就越高，没有冰糖也可以使用白砂糖，最后选择绵白糖。 3.油炒糖色法是现在大部分卤水人用的方法，用时要提前刷干净锅，以使用不锈钢锅最好。先热油润锅，可以使糖浆更快的融化，避免粘在锅边引起发红发黑。 4.要想炒出好糖色，必须要有耐心，油炒糖色不像水炒糖色那样容易翻砂，只要将火调至最小耐心的炒制，一定会炒出好糖色。 5.以我的经验炒糖色所用的油最好是色拉油，色拉油纯净清澈，非常适合观察糖液的颜色变化，最好不要用颜色发暗的花生油或者容易起泡沫的豆油等。 6.关于糖色炒好以后加热水还是凉水争议很多，我认为还是加热水，热水可以缩小和糖液的温度差，不容易溅出伤人，另外在添热水的时候，一定要贴锅边淋入，不要直接倒在糖液中心，也能避免溅出。 7.为了使颜色更加的好看，酱卤中常用的糖色，还会加入黄栀子熬制的水代替热水使用，成品更加的黄亮，黄栀子和水的比例一般为1：10。这种方法还是比较适合有经验的小伙伴使用，新手小伙伴还是使用单纯的糖色最好。以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
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