白酒口感发苦

白酒口感发苦

白酒口感发苦，在生活中有很多人都喜欢喝白酒，其中白酒的口感是非常讲究层次性和丰富性的，有不少人认为好的白酒不应该有苦味，下面来看看白酒口感发苦怎么回事。

白酒口感发苦1

白酒有点发苦其实是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。

白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。

还有另一种原因就是：

白酒中的酯类物质发生了水解，酒味变淡了，喝着就是苦的，一般52度以下的酒就不适宜长期储存，如果长期储存的话，酒中的呈香呈味物质就会发生改变，并不是所有的酒都是越陈越香的，这种情况一般只适于原度酒和高度酒，因为酒精浓度比水大，所以化学平衡的反应是朝酒的方向进行的！

白酒有苦味正常吗?

白酒讲究酸、甜、苦、咸、鲜等口感的层次性和丰富性，虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满

就像我们的烟、茶、啤酒、葡萄酒、黄酒、咖啡、巧克力等食物一样，如果没有苦味，这些食物就要偏格，影响它们特有的风味。不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩，而不是长时间的、持续性的苦。

白酒为什么有苦味?

白酒的苦味主要是由酒中的醇类物质导致，另外，单宁、糠醛和酚类化合物也会使白酒产生苦味。这些引起白酒苦味的'物质主要来源于以下三种情况:

1、原辅料不净或选择不当

使用的原料、曲粉出现霉变，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变，产生苦味和邪杂味

使用单宁含量高的原料，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道

另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。

2、配料不合理

俗话说“曲大酒苦”，用曲量大，酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇，使酒带苦味，而且持续时间很长。

3、生产工艺条件控制温度不合理

入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。

入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加，从而产生的酒带有严重并持久的苦味

若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强

另外，蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。

苦味能否判断纯粮酒?

从上述的分析中，我们不难看出白酒的苦味不能作为判断一瓶酒是否纯粮酒的标准，因为白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系，同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。

白酒的苦味与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比、各酒厂的酿酒工艺条件、卫生条件有关，它也不能作为判断一瓶酒是否是粮食酒的标准。

虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩。

白酒口感发苦2

一、口感发甜的白酒是不是好酒

如果是天然的甜味，那么证明是好酒。白酒之所以出现甜味，是因为在白酒酿制的过程中出现了多元醇，而多元醇含量越高，甜味就越重。

但是多元醇的含量并不是所有的酒都是一样的，只有在酿制的过程中时间掌握的好，温度控制的好，原料选的好，卫生环境保护的好

在各种条件都比较完善的前提下，多元醇的含量才会高，白酒喝上去才会有甜味。而这些条件都是非常苛刻的，因此能够达到这些条件的白酒自然是好的白酒。

二、如何辨别好的白酒

1、看纯净度

好的白酒可以发现其纯净度是非常好的。如果将其放在灯光或者阳光下仔细观察的话，会发现好的白酒里面是没有任何杂质的，纯净度非常好，透光度也很高。而一些劣质的白酒，液体里面会漂浮着一些杂质，甚至会很浑浊。所以纯净度好的白酒才能算的上是瓶好酒。

2、挂壁

将白酒倒入玻璃杯中，如果白酒的液体挂在玻璃杯四周，出现挂壁现象，说明这酒是非常纯的好酒。如果倒出来的白酒没有挂壁，比较稀薄的话，证明这个酒酿制的火候还没到，醇度也不够。因此在挑选白酒的时候一定要选择挂壁的白酒才是好的白酒。

3、酒花

如果是比较好的白酒倒入杯中的时候会出现很泡泡，也就是俗称的酒花，而且短时间内不会消失。但是如果是品质略差的白酒的话，倒出来的酒花很少，而且瞬间就会消失。所以从酒花上可以判断白酒的好坏。

白酒口感发苦3

怎样让白酒口感变得柔和

1、延长存放时间

辛辣的白酒大多数的情况下是刚刚酿出时间不久的白酒，所以辛辣味比较浓重。因此这一类的白酒暂时不要去喝，可以让它多存放一会儿，一般放置半年或者一年以上，辛辣味就会减少很多，口感就会变得柔和一些。

所以如果做出来的酒辛辣味比较浓重，或者是买到的酒辛辣味重的话，可以让它放在密封的玻璃器皿当中，存放半年至一年以上就可以改善。

2、添加冰糖

辛辣的白酒很难下咽，想要去改变的比较柔和，可以增加它的甜味，那就是加入冰糖。可以准备一个比较大一点的玻璃容器，把白酒倒入玻璃容器当中，再加入食用冰糖，注意加的时候最好多放一些碎冰糖，这样更容易融化。

将其密封放上两到三个月，可以尝一尝味道，如果还不够柔和的话，可以再继续密封放置一段时间。一般3~5个月左右冰糖全部融化，白酒也会变得更加醇厚一些，这时的口味就会柔和许多。

3、兑水

如果临时买到的酒比较辛辣而又没有时间去处理的话，那么最简单快捷的方法就是准备一瓶纯净水。在喝的时候倒入一些纯净水中和一下白酒，这样的话辛辣的白酒喝上去就不会那么辣了。当然没有纯净水的前提下饮也可以用普通的白开水，但是加的时候一定要加的是冷水，千万不能加热水，否则辛辣味会更重。

白酒有苦味是什么原因

白酒有苦味是什么原因，经常有朋友说白酒有点苦，其实这也是非常正常的意见事情，但是很多人对于这种苦味的原因并不是很了解，那么下面看看白酒有苦味是什么原因。

白酒有苦味是什么原因1

第一条，原来，这白酒的味道十分丰富，并且具有层次，大体有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，这苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，特别是微苦不涩是最好的感受。

第二条，正常的好的白酒，都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友都知道，适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。

第三条，如果你细细品酒，你会发现，这微苦不涩，香味纯正，并且不上头不口干的是纯粮食酒，酒精本身就带有苦味，发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是比较清晰，微苦不涩，为上品，如果你家有，不妨，品一品。

第四条，如何评价白酒的苦味。真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。如果你想自已去品味，不妨，自已试着做点米酒之类的试一试，或许，会有新的感受。

第五条，其实，苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。

白酒有苦味是什么原因2

苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。

坤沙酒的苦味主要来源于前两轮次的基酒，不过在加上后面几轮的基酒盘勾在一起，就会变得酸甜苦辣俱全。坤沙的苦味在品的时候不会太突出，一带而过，主要是以回味的甘醇为主。

优质酱香酒，是通过勾调师用不同轮次和批次的原酒勾调才形成的，它包含着甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，反而是太甜的酒可能有添加剂，比如甜味素，所以没有苦味的酒你反而要小心了。纯粮酿造的白酒基本都有苦味，只是看是否突出、协调，因此要是认为白酒不应该带有苦味，实际上是一个误解。

液态法白酒并非液态发酵法白酒。液态发酵的酒陈化一年味道并不错，白酒的勾兑是弥补酒品的瑕疵，说的并不算准确。所以大家不要有误区，认为苦是不好的。恰恰相反，苦味才是纯粮酒的正常表现，你喝不出来哪证明其他味道盖过了苦味。很多国外的酒都是苦的，因为他们不会去勾兑。

白酒中常见苦味物质种类

第一类 杂醇油：

白酒中高级醇包括：异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而杂醇油则是上述物质的混合体总称。异丁醇苦味极重，正丙醇较苦，正丁醇苦味小，异戊醇微带甜苦味。总体来说，含杂醇油高的酒苦味重。

第二类 醛类：

糠醛含量高时有焦苦味，丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。

第三类 酚类化合物：

根皮酚具有苦味，原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。

第四类 硫化物：

硫化物和生物碱具有苦味。

第五类 多肽和氨基酸：

多数多肽是苦的，12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物，所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。

白酒在用降度过程如果使用水质不好的纯净水，有可能带入一些产生苦味的无机盐。比如MgSO4，MgCl2及一些铵盐。

白酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：

1、俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的'高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。

2、原料有霉变现象，含单宁过多。

3、库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味。

4、用糠量过大，糟醅升温猛。

5、夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常。

6、窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中。

7、环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味。

8、现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味。

9、底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。

10、水质不洁，主要含碱量超过用水标准。

另外，白酒有苦味其实也是正常的，好的酒里面有一定的微苦，如果没有苦反而假了。现在市场上很多人不接受苦味。认为苦味的酒不好，其实苦味带一点是正常的，这反而显示它是纯粮酒的标准。

液态酒的苦味是用了甜味剂等许多添加剂，这些添加剂固态酒一般都不会用，但是现在很多人都不明白这一点，只觉得这个酒有点苦。

苦味是它自然形成的，因为酒百分之九十八以上的成分都是乙醇，酒精天然就带有苦味。所以固态酒的苦味是一种很自然的苦味，而液态酒的苦是酒精原有的一种苦味。

好的酒，是通过勾调师的不断勾调才形成的，它包含着甘味苦味辣味，等等香味。而香味里面最自然的就是陈香。这种陈香，才能造就一杯好酒的基本元素，所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因为它一定有添加剂的！

固态酒的苦味是微苦，液态酒的苦味是很苦，它这种苦味很明显，所以要把这种苦味掩盖掉的话，必须加大量的添加剂，比如甜味素，所以如果我们喝到的酒很甜，没有苦味的酒你反而要小心了。

酒不醉人人自醉，千杯饮尽刘伶愧。醉卧桌头君莫笑，几人能解酒深味？

其实酒已不单单只是一种饮料，它还蕴含着许多关于人生的道理和文化，还有更多的味道有待我们去慢慢品味......

白酒有苦味是什么原因3

喝白酒胃疼什么原因

白酒的主要成份是乙醇，也就是俗话说的酒精，人在饮用白酒之后，酒精进入胃内能够刺激和加快胃酸的分泌，胃酸分泌过多就会刺激肠胃，出现胃疼的现象。尤其是一喝白酒就胃疼，就要考虑是胃部有疾病，如胃溃疡、胃炎等，在受到酒精的刺激，导致疾病的发作。

喝白酒胃疼怎么办

1、护理肠胃。喝酒导致胃疼主要是喝酒导致胃粘膜受损，或者是导致某些胃病所致。所以要注意喝点牛奶，进而保护胃粘膜，喝酒后感到不舒服要适当喝白面粥。另外芹菜汁、新鲜葡萄在改善酒后胃肠不适、颜面发红等症状方面也具有积极作用。

2、及时就医。如果有胃病的人群，喝酒出现胃痛要慎重使用止痛药，而正确的做法是到医院做具体的检查，根据病情选择合适治疗胃病的药物，进而起到改善缓解胃痛的治疗目的。

喝白酒胃疼吃什么

1、豆角焖面。把猪肉与豆角切丝，猪肉提前用油与淀粉拌好。再把面条煮熟捞出，用香油搅拌。最好把猪肉与豆角炒熟，拿出，与面条搅拌均匀。

2、山药鸡汤。将鸡、山药、姜片切好。再将鸡与姜片放入锅中，煸炒至黄色后，加入适量开水，放入山药，慢炖两小时。最后放入调味料。

3、小米南瓜粥。把小米和大米一起洗净，入锅掺水多些烧开。再把南瓜削皮洗净切成薄片，放进锅里一起熬，把南瓜熬烂。在南瓜要熟的时候放冰糖，再用舀子搅拌均匀即可。

---