咸菜和泡菜都是酸菜，但是口感上泡菜更受人喜欢，脆嫩有嚼劲。其两者的区别如下：
1、咸菜：用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。
2、泡菜：泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。
拓展资料：A、吃泡菜的好处：1.维持膳食营养均衡，是低热量食品；2.调节肠道微生态平衡，是营养健康食品；3.促进营养物质的吸收；4.改善肠道功能；5.降低血清胆固醇水平和血脂浓度；6.抗高血压作用；7.预防糖尿病；8.调节免疫功能；9.抗肿瘤作用。
B、泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
参考来源：百度百科 泡菜 泡菜
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