遍地竹林的阿里山区，竹简饭为其特色小吃，尤其广为当地邹族族人所运用；传统的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭外围裹着一层透明的竹膜，桂竹的清香混合着饭香扑鼻而来，香嫩可口。
若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是风味十足的邹族美食。此外；亦有直接在竹筒内加上佐料的新做法，别具滋味
海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基
础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。
黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然.
江华瑶族自治县多山，江华瑶人从远古时候以来，多生活在大山里，从狩猎到刀耕火种到林区开发，瑶族与山结下了不解之缘。瑶族人民常在大山里活动，有时候几天都不能回到居所，但大山里渺无人烟，做饭成了一大难题。于是瑶人发明了竹筒饭。竹筒饭，顾名思义，自然是以竹筒代替铁锅做饭。因为竹子满山都有，取材容易，就节省了许多时间。上山打猎或是造林植树，不用带锅，只一小袋米，挂在腰上就行。做饭时，选砍一节竹筒，两头留节，就是一口天然封闭的“锅”，在筒开口，将米和水倒入筒内，再以木塞封上，左右以树杈支称，放在篝火上将竹筒烤成金黄色，则可闻到清香。取下后，用刀将竹筒剖成两半，即是两“碗”饭。竹筒饭是旅游野炊的最佳选择。其味清甜而纯，带着淡淡的竹香味，留嚼越觉得齿唇生津，甜香无比。
没有。竹筒饭竹筒饭是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭，异香扑鼻，是招待贵宾的珍贵美食品。云南十八怪是云南少数民族的特色文化，主要是过往游客看到了一些奇怪的东西，然后给了一个“怪”字称号。而少数民族的文化，大多数和汉族文化不同，“怪”也就越来越多。常见是十八怪，流传的版本各有不同，到现在最起码有四五个版本。此外，还有关于二十八怪、八十一怪等不同的说法，没有统一的标准。
至于里面的美食，我们只能通过各种版本去总结。比如说“蚂蚱当作下酒菜”、“糌粑被叫做饵块”、“竹筒当锅煮饭卖”、“牛奶做成扇子卖”、“过桥米线人人爱”等，每一个版本里都有不同的美食。
1、蚂蚱和饵块蚂蚱大家都能看到，很多庄稼地里到处都是，农村收庄稼的时候，还专门有孩子去地里捉。不过在云南，蚂蚱也算是一种菜。当地害虫多，很多都被变成了食物，蚂蚱、蝗虫就是其中之一。现代人应该不陌生，油炸之后味道非常鲜美。
饵块就是糌粑，是大米制成的一种长方体，算是一种半成品的食物，炒、煮、煎各种方法都可以。曾经有朋友给我寄过一块，就像是一个小搬砖，拿在手里感觉很瓷实，吃起来口感也很不错。
2、竹筒饭和乳扇说到竹筒饭，相信很多人都不陌生，现在各地基本都有竹筒饭的商铺。虽然做得不正规，也很少有竹子的香味，但他们也都这样叫。而在云南、西双版纳等地区，有很多竹子，他们会用竹筒做饭，味道带有竹子清香。
乳扇比较特殊，大概是在大理洱源邓川坝子，当地人会用牛奶加工成扇子的形状。是一种凝乳薄片，当地很多人都喜欢吃。
3、过桥米线过桥米线现在已经是全国性的小吃，各地都能看到。而最有趣的是，各地的米线味道几乎一样，用到的菜也差不多，像是鱼豆腐、金针菇、鱼丸一类。不过每当提到米线，人们总会想到云南。当地往往会用生肉、生菜、米浆做成的线，制作一道美食，这就是过桥米线。
除了这些食物之外，云南当地还有很多特色美食，像是鲜花饼、珍珠粉、土锅蒸鸡、燕窝等。由于味道很好，它们都被编在了不同版本的“云南十八怪”中。不过云南地区的美食太多了，不是一个十八怪能概括的。
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