1、自身原因
桃子不像柚子、西瓜、哈密瓜等水果，其表皮较薄，而且桃肉柔软多汁，很容易受到磕碰外伤的损坏，而且极易被细菌入侵，导致桃肉腐烂变质。
2、保存原因
夏季温度高，桃子需要放到冰箱冷藏室里保存，如果放在室外，被阳光晒或闷热环境下，桃子很快就会腐烂，尤其是那种质地较软的桃子，高温下放一天就会烂掉。
3、种植原因
部分桃子在种植期间就出现了损坏，如虫咬、烂痕、生病等，摘下后自然也保存不了多久，例如有烂点的桃子，即使放冰箱，也容易遭受细菌入侵，大约2天左右就会腐烂，而完好的桃子放冰箱可以存放1星期左右。
1、低温保存
低温环境可以延长桃子的保鲜期，一般新鲜的桃子适宜放在温度在5度左右的冷藏室内，而削皮后的桃子可以将其放入保鲜袋里冷冻保存一个月。
2、尽快利用
桃子一般就是用来吃的，如果买到的桃子果肉较软，那要尽快吃掉，这样的桃子更容易腐烂，对于已经烂了的桃子可以将其扔掉，当做化肥利用，避免剩下的桃子感染细菌也出现腐烂。
看情况。
1、如果是刚摔烂、磕碰的烂桃子，在没有发生腐烂、霉变的情况下，将其烂的地方削去，洗洗就能吃。
2、桃子因为滋生大量细菌或霉菌导致腐烂，即使只桃子烂了一小块地方，但是霉变部位产生的霉菌毒素等代谢产物会渗入其他完好的果肉中，导致桃子大部分都被霉菌污染了，这样的桃子是不能吃的，否则将对 健康 有害
会变甜。
因为桃子中含有淀粉，将其存放一段时间后，桃子会散发乙烯来催熟自己，而其中的淀粉也会逐渐分解为果糖、葡萄糖来增加桃子的甜度，这是大部分水果都有的后熟特性。
再加上现象市面上大多数的桃子都是在还没有完全成熟的时候被摘下来，这样的桃子一般甜度不高，将桃子放一放可提高成熟度，果肉也会慢慢变软，变甜。
但放的过程中要留意桃子的质地，如发现桃子有开始软烂的迹象，就要赶紧吃掉，以免腐烂变质。
1．贮藏温度�桃、李、杏适宜的贮藏温度为 O℃～l℃，但长期在O℃贮藏易发生冷害。目前控制冷害有几种方法，一种方法是间隙加温法，即将桃先放在—0.5℃～O℃下贮15天，之后升温到18℃贮2天，再转人低温贮藏，如此反复。另一种方法是用两种温度处理采后的果实，先在O℃贮藏2周，再在5℃下贮藏(美国为了防止桃产生冷害，在0℃控制气体浓度O：为1％、C02为5％。气调贮藏期间，每隔3周或6周对气调桃进行一次升温，然后恢复到0℃，在O℃下贮藏9周后出库，并在18℃～20℃放置熟化，然后出售。这种方法比一般冷藏寿命延长2倍-3倍)。间隙加温可降低桃的呼吸强度，使乙烯释放量降低并减轻冷害，同时温度升高也有利于其他有害气体的挥发和代谢。2．贮藏环境湿度�桃、李、杏、樱桃贮藏时，相对湿度应控制在90％-95％范围之内。湿度过高，易引起腐烂，加重冷害的症状；湿度过低，会引起过度失水、失重，影响商品性，从而造成不应有的经济损失。
3．气体成分�桃在02浓度1％、C02浓度5％的气调条件下，可加倍延长贮藏期(温、湿度等其他条件相同情况下)。李以O2浓度3％～5％、C02浓度5％为适宜的气调状态。但一般认为李对C02极敏感，长期高C02会使果顶开裂率增加。杏气调贮藏最适的气体组成是O2浓度2％～3％，C02浓度 2％～3％。樱桃适宜气调气体成分是O2浓度3％～ 5％，C02浓度10％～25％。樱桃耐高浓度C02，所以在运输时也采用高浓度C02处理，抑制它的呼吸强度，保持鲜度。
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