可以吃，核桃仁颜色为黑色，无霉变或酸败或异味时，可以食用的。
优质的核桃表皮一般是呈淡黄色，而劣质的核桃是呈现黑色，如果呈黑色一般是陈核桃，油脂酸败变性然后渗透到表皮上才会这样。当然还有一些商家为了追求表面好看会通过硫磺熏或者是漂白液漂洗，从而达到色泽洁白。
核桃仁皮的颜色发黑的原因：
核桃有三层皮，一层是青壳，一种是外壳，一种是核桃仁的种皮，其实还有一个叫分心木。市场上的核桃你看到的壳应该是成品的外壳外壳变黑有两种可能：
第一种是：因为核桃在采摘时，外壳受潮，或者青壳未清理干净，或者核桃_或烤时不到位而引起的局部受潮，就会在外壳山留下黑块，但是里面是白色的。
第二种是：因为里面变黑引起的外面变黑，原因是陈货或者是受潮，或里面有霉菌等变质。你的情况属于第一种，可以正常食用。而且可以证明你买的核桃（至少这个核桃）没有经过硫酸，盐酸，双氧水等漂白。
扩展资料：
营养作用
1、补虚强体，提供营养：经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。
2、消炎杀菌，养护皮肤：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100%。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。
参考资料来源：人民网-如何识别核桃仁好坏 这些细节你看好
核桃仁黑色是因为用乙稀利等化学药剂对核桃进行去皮处理，即使不影响到果仁的质量，也难免在食用时摄入残留在核桃外壳上的有毒物质，所以会像是为黑色，吃了会损害身体健康。鲜核桃外部发黑或发霉都不影响果仁的话，反而有些变得更好吃，记着鲜核桃要晒干，鲜核桃仁是白的，晒干后核桃仁就会变黑，也有的核桃本质就是黑的就是所谓的那种油核桃而有的是发霉了才会变黑要是发霉了变黑的，最好是不要吃了。
核桃肉的内部变成黑色说明已经变质了，是不能吃的，发黑的核桃仁吃起来不仅味道发苦，而且也没有营养价值，甚至会对身体健康产生不良的影响，而如果是核桃的外壳发黑，内部仍然是白色的话，是可以继续吃的。
核桃仁为什么变黑了还能吃吗
1、不能吃
nbsp 核桃仁变黑了的部分是已经变质的果肉，不能继续食用，这样的核桃仁不仅吃起来是苦的，丧失了它原本该有的营养价值，而且可能发生了霉变，正常情况下是不可以吃的。
2、变黑原因
nbsp 核桃仁呈现黑色可能是因为环境比较潮湿，核桃没有及时晒干，也有可能是核桃在有氧的环境下发生了氧化变色，或者是遭受黑斑病的侵害和发生了霉变酸败，无论是什么原因导致的变黑，都尽量不要食用。
3、保存方法
买回家的核桃可以装入布袋中，放在通风干燥的常温环境中短期保存，如果想保存更长的时间，可以将核桃密封好后放进冰箱冷藏或者冷冻层中，取出后解冻化开就可以正常食用。
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