干煸泥鳅属于川菜。
主料：活泥鳅 250克
调料：姜、蒜、辣椒油、盐 适量。
做法：
1、活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。
2、姜切成丝，蒜切成末。
3、辣椒切段。
4、把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起用。
5、另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。
6、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。
7、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。
炒也叫干煸泥鳅泥鳅标准的四川。1，活泥鳅用食盐水浸泡一个小时，让泥鳅吐污垢，洗净备用。
2，生姜切丝，大蒜切碎。
3，辣椒切段。
4，将泥鳅放入锅中（封顶立刻跳出恐惧的生活泥鳅）炒，而根据开炒后味道有点焦，舀回来。
5，另一个锅，炒锅下油，掉头向下姜，蒜沫，加少许盐和胡椒，煸出香味。
6，然后把炒泥鳅入锅，加入两勺料酒酱油，酱油一匙，炒盐一起。
7，最后加少许搅拌均匀熟芝麻
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