云南是一个美丽的地方，风景如画，景色秀逸。苍山洱海间，充满了风花雪月的浪漫。淡妆素裹下的玉龙雪山，充满了如仙境般的冰峰雪域情。置身于大理古城中，走走停停，或许也会遇到一个在江南水乡里丁香一样的姑娘，到处都是浪漫的柔情......
除了美景，还有各种好吃的 美食 等待着我们的品尝。过桥米线，宣威火腿，饵块，东雪梨，曲靖蒸饵丝，坛子鸡，喜洲 粑粑 ，等等。就连云南当地种的玫瑰花，都能拿来做成鲜花饼。
可以说，这是一个无比神奇的地方。风景如画，到处都充满了诗情画意，就连吃的东西都极具特色！
云南的 美食 ，有很多在我们这些外地人眼里难免有些不可思议。比如，吃芒果的时候，非要用芒果蘸着辣椒面吃，等等。但虽然如此，这些 美食 可真的是响当当的，吸引着各地前来 旅游 的人，前往一试。正所谓是：“会吃的吃门道，不会吃的吃热闹”。即使是吃个热闹，也要品尝一番。
今天老于要给大家介绍的云南 美食 ，是关于云南的四种很有名的火锅。这四种火锅与我们平日里吃的火锅有点不太一样，比较奇特，甚至可以说是一个比一个奇特。
关于红豆酸菜猪脚火锅，有3怪。
一怪是： 红豆+酸菜+猪脚，将这三者放在一起，不知这种味道会是怎样的？真的，这是从未想象过的一种味道。
二怪是： 酸菜不是东北酸菜那样的酸菜，也不是川菜酸菜鱼中用的那种酸菜，而是加入了酸腌的白萝卜的酸菜。
三怪是： 所谓猪脚火锅，却在火锅里找不到猪脚的影子。
其实，以上这三怪，正是红豆酸菜猪脚火锅的奇特之处！火锅里带有红豆的豆香味，软而香；酸菜的酸味和脆爽，解腻的同时还赋予了火锅一种独特的味道，非常开胃；不不放整只猪脚，放的却是猪脚的切片，并且每一片猪脚肉上还带着皮，煮起来方便，吃起来也方便。更重要的是，这样要比整只猪脚更容易入味得多。
这是属于云南丽江地区很有名的一种火锅，之所以说它奇特，主要是因为我们不仅仅可以将它定义为火锅。说它是烧烤，这也没有错。因为它是一种集火锅涮煮，以及烧烤为一体的吃法。
所以，火塘鸡火锅对于火锅设备的要求比较高。这种火锅设备既要满足火锅，又要满足烧烤。
最一开始的时候，这是云南丽江纳西族家中的火塘。平日里，当地人在火塘上生火做饭。冬天的时候，还可以用火塘来取暖。慢慢地就发展为，一家人围着火塘而坐，中间放上个小锅涮火锅。
再到后来，为了更加方便，就发展成了一张桌子。中间位置用来放火锅，底下生着炭。火锅四周的桌子进行了特殊处理，可以进行烧烤。并且，桌子的边缘位置上也会多多的空出来一些留白，用来摆放食材。
当然，除了这种奇特的吃法以外。火塘鸡火锅最吸引人的，应该就是它的味道了。
火塘鸡火锅用的是云南丽江当地散养的土鸡，所以，直接说是土鸡火锅也一点都不为过。这样已经很鲜美了，还要再加上当地的一些菌菇，比如鸡枞菌，松茸菌，等等。这样岂不是要鲜掉牙了？
对于野生菌火锅来说，曾经真的是闹出了乌龙。去云南当地的火锅店吃野生菌火锅，等到所有的食材都上齐了，还没有筷子。忍不住跟老板要筷子，可老板就是不给。
说到这，你可千万别认为这是要让我们吃手抓饭。老板不是不给筷子，是要等到火锅里的野生菌彻底熟了之后再给筷子。他担心给我们筷子了，我们在不熟的情况下就吃，这样会很不安全。这是云南人对我们外地游客的一种善意，是我们应该尊重并感谢的。
云南的野生菌火锅，也是以鸡为底锅的。同时还放入了云南当地各种各样的野生菌菇，都是至鲜至美的好食材。
野生菌的鲜美，嫩滑好吃，鸡肉的鲜香，混合在这锅汤中，就连气味都会让人馋得流口水。吃到嘴里，味道更让人感到惊奇，比闻上去的鲜美更要鲜美好多倍。
难怪都说云南的野生菌火锅有一种魔力，外地游客到了云南都想去一尝究竟。不过，今天老于告诉你们它的奇特之处了，你们去了可不要怪火锅店老板不给筷子哦！
用来涮煮铜瓢火锅的锅，并不是我们传统认识中的火锅模样，它是和我们用的炒菜锅差不多大小的铜瓢。
紫铜的材质，在云南人一锤锤的捶打下打造出来。看上去，金黄色熠熠生辉，还带着一个木头的手把。用这样的锅来煮火锅，光是看着外观，就足以很有话题感了。
云南的铜瓢火锅也属于炭火火锅，铜瓢底下烧的是炭。涮煮的主要是当地的黄牛牛肉肉，或者是牛杂。
当地人吃铜瓢火锅的时候，更喜欢用带皮的黄牛牛肉，这样吃起来更带劲，味道也更纯正。就连锅底的汤，用的也是牛肉汤。
所以，铜瓢火锅除了造型有意思，味道也是相当纯正好吃的！
云南的这四种火锅，是云南当地非常有代表性的 美食 。爱吃火锅的朋友，到了云南一定不要忘记品尝一番哦！
它们有多么奇特已经告诉你们了，所以，我们作为“外地人”，也可以吃“门道”了！
云南特色菜有汽锅鸡、白油鸡枞、大救驾、野生菌火锅、老昆明羊汤锅等。
1、汽锅鸡
汽锅鸡是将仔鸡处理后洗净，剁成小块放入气锅内，加入切好的生姜，葱，盐，盖上盖子，将气锅放在满水的汤锅上，用纱布把缝隙封严实，以免漏汽，然后放入火上煮。
汽锅鸡的特点是：汤锅水开后，蒸汽通过汽锅汽嘴将鸡肉慢慢蒸熟，时间是3个多小时，这样炖煮的鸡肉味道非常鲜美，汤汁也是有蒸汽形成的，汤香味浓，保留的鸡肉和汤汁的原汁原味，非常不错的一道名菜。
2、白油鸡枞
白油鸡枞选用鸡枞菌为原料，配菜是火腿，柿子椒等食材。鸡枞菌可以用来炖汤，炒菜，油炸都非常好吃。
白油鸡枞是将鸡枞菌洗净切块，锅里倒入猪油，油热下入鸡枞炸熟捞出，锅里留底油，下入火腿炸香，加入柿子椒翻炒均匀，加入鸡枞，食盐，胡椒粉，味精翻炒几下出锅装盘。
3、大救驾
大救驾这个名字听着挺特别的，不像一个菜名。大救驾是选用云南的饵块为原料，加入火腿肉，番茄等食材，经过大火爆炒而成的。
大救驾的外观颜色是：红，白，绿，黄等颜色，看起来就很诱人，口感：软糯细软，香咸可口，非常好吃。
4、野生菌火锅
野生菌火锅也是云南的特色小吃。
野生菌火锅是以母鸡作为原料，加入浓汤和火锅底料，猪油，葱姜，胡椒粉，配菜是菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌。野生菌火锅是以各种野山菌为特色，味道非常的鲜美，营养又美味，非常不错。
5、老昆明羊汤锅
老昆明羊汤锅也是昆明的特色传统名菜。老昆明羊汤锅是以羊肉为原料，加入火锅底料，羊肝、羊心、羊肠、羊肚等杂碎一锅煮。汤浓色白，非常鲜美。老昆明羊汤锅是最适合冬季食用的美食了，真的很不错。
丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。
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