你闻闻看有没有走味,如果变了就不能吃了.(相反就是可以)
还可以用筷子点一下油放到嘴里尝尝看有没有粘嘴,如果有就不能吃了(相反就是可以)。
油脂在使用中颜色的变化（比如变深或者变浅），在行业中叫油脂反色或回色。一般来说，颜色的反色不影响其食用价值。
玉米油比豆油和菜籽油等更容易回色，对该状况的彻底预防和控制，整个行业都在努力中。
影响植物油返色因素有很多：色素、金属离子、光、氧、温度、天然抗氧化剂（生育酚）氧化物、脂肪酸氧化物等。
一方面，玉米油是玉米深加工的副产物，其经历的过程要比豆油等复杂得多，玉米油毛油酸价高、杂质多，玉米毛油中铁离子也比豆油等高得多，如果精炼去除不彻底，就容易导致质量稳定性差，铁离子本身没有危害，但具有催化活性，可以加速油脂的氧化、酸败等变质进程。
另一方面，玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量高，作为健康油主要特征性指标的生育酚含量高，更容易产生回色现象，一般在夏季32度左右的温度，敞开的油脂3天内颜色变化（变成红色）差异就非常显著。
按照目前的国标，一级油的色泽色红≤3。油脂的精炼程度越深，色泽就越浅。
油脂无时无刻不在发生着氧化反应，油脂氧化会带来酸败、色泽升高等副作用，所以油的色泽一定会随着保存时间的上升而上升。
油在未开封前氧化速度还比较慢，当开启之后如果保存条件又不太好，氧化会加速。
一些大型的食用油加工厂采用“充氮技术”隔绝氧气，不添加任何抗氧化添加剂，但这个方法有个缺陷，在包装油未开封之前效果还可以，一旦开了封和大气接触，就失去了防护作用。在高温下抗氧化性方面要低于其他加了抗氧化剂的油脂，在同等条件下，氧化变色更加明显一点。
变色的玉米油还能吃吗？
衡量食用油安全与否，颜色不是可靠指标。
食用油出现返色后，最应该检测的指标是油脂的过氧化值，看有无超标，是否只是正常氧化所致。
仅凭目测变色的深浅，无法断定食用油是否变质。
如有必要，可以找专业检测机构进行检测后再作定论。
对于普通消费者，可以通过气味来辅助判断。
如果出现了哈喇味，即便是轻微的哈喇味，这桶油就不应继续食用，过氧化物会对人体造成的危害。
闻味道时要把食用油倒出来闻，如果直接闻，闻的是瓶口上油脂的味道，瓶口处氧化哈喇味更重一些。
西王玉米胚芽油精选优质玉米胚芽，压榨后经过八道工序精炼而成。80万粒玉米胚芽才能萃取1瓶5升的玉米胚芽油，滴滴珍贵，被称为“黄金液体”。 西王玉米胚芽油西王玉米胚芽油中含有86%的不饱和脂肪酸、丰富的维生素E、磷脂和其它氨基酸等众多营养元素，营养价值十分丰富。 1、西王玉米油中含有人体自身不能合成的亚油酸。亚油酸是人体必须的脂肪酸，具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、预防和改善动脉硬化等作用。 2、西王玉米油含有亚油酸和谷胱肝肽，这两种物质具有抗癌作用。 3、西王玉米油中含有丰富的维生素A、D，其中维生素A对改善视力、促进上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育有很好的作用；维生素D能促进人体对钙的吸收，有助于儿童骨骼发育。 4、西王玉米油中含有丰富的维生素E，具有“柔肤美容”和“延缓衰老”的作用。 5、西王玉米油中的植物甾醇含量是其他食用油不能比拟的，该物质具有直接、有效、快速降低胆固醇的功效。 6、西王玉米油口味清淡、纯正，做菜清爽可口，无油腻感，符合人们清淡、自然、健康的饮食生活方式。 7、西王玉米油全部选用非转基因玉米为原料，是纯天然绿色无公害的食用油。 8、西王玉米油不含胆固醇、黄曲霉素，不添加人造香料、色素及抗氧化剂，是新世纪家庭首选健康食用油。 西王玉米胚芽油具有：金黄透明，清香纯正，不上火，不油腻，油烟少的特点；适用于煎、烹、炒、凉伴，并能有效的保持蔬菜原有的色、香、味及营养价值。 2008年7月，经特劳特（中国）战略咨询公司总经理推荐，山东西王集团食品公司委托成美营销顾问有限公司对其主力产品——西王玉米胚芽油进行品牌定位战略研究。成美项目组经45天的调研分析，于8月13日完成《西王产品品牌战略研究报告》。
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