酿酒技术-酿造白兰地常用的5种水果

白兰地一般是指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。其实，几乎任何带有糖分的水果都可以酿成烈酒，比较常见的白兰地原料包括苹果、樱桃、梨和杏等。林老师跟大家分享由常见5种水果酿造出来的白兰地，赶紧来看看吧。

1.   苹果白兰地

顾名思义，苹果白兰地就是以苹果为原料，经发酵、蒸馏、熟成等过程酿制而成的烈酒。不过，提到苹果白兰地，就一定要重点说说法国诺曼底的卡尔瓦多斯(Calvados)。

与其他地区不同的是，诺曼底的酒农们在采收果实时是通过摇晃树干进行的。当苹果掉在油布上后，酒农们会将它们再装入麻袋里储存起来。此外，生产商会将酿好的酒放进橡木桶内熟成，这样，苹果白兰地的酒液就会产生琥珀色，并散发着醇厚的芳香。

值得一提的是，美国的“Applejack”也是指苹果白兰地，与卡尔瓦多斯相比，该酒的陈酿时间会更短一些。

2. 樱桃白兰地

樱桃白兰地澄清透明有光泽，香气纯正，口感清新。北欧国家酿制的樱桃白兰地(Kirsch)在酿制过程中一般不用橡木桶来熟成，因此，其酒液如水一般澄清透彻。这种白兰地好是放入冰箱冷冻后饮用，这样，其酒液就如油状般浓稠。

 

3. 西洋梨白兰地

 

此种白兰地以梨为原料，榨汁后进行发酵，酒精度约为43至45度。非常有名的威廉梨酒无色透明，清亮光润，香气四溢，久时放在瓶中的成梨颜色往往新鲜如初。

　

4. 李子白兰地

李子白兰地的酿制和口感也不难理解。不过，按照李子的不同，该类白兰地还可分为蓝李白兰地和黄李白兰地等。此类白兰地的外观及口感根据李子的品种差异而有所不同。

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5. 覆盆子白兰地　

此白兰地以覆盆子为原料，先浸入食用酒精，再蒸馏而成。这类白兰地无色透明，果香十分浓烈，酒精度在40度左右，以法国阿尔萨斯和德国的酒品为有名。

对。

知识点：除葡萄可用来制成白兰地外，其他水果如李子、梅子﹑樱桃﹑草莓﹑橘子等，经过发酵后，同样可以制成各种白兰地。因此，我们通常所说的白兰地事实上是葡萄白兰地，而以其他水果制成的白兰地则统称为水果白兰地。樱桃白兰地精选品质成熟﹑色泽深厚的樱桃，经破碎﹑压榨﹑发酵，再加以蒸馏制成。

樱桃白兰地是以樱桃树果实为主要原料，榨取樱桃汁制成的。 榨樱桃汁时，往往不经意间把核压碎在一起，喝的时候会感觉到樱桃核的颗粒。 世界著名的葡萄酒白兰地，原产于荷兰。

以其他水果为原料酿造的，均以水果名称命名，如“樱桃白兰地”、“草莓白兰地”、“苹果白兰地”等。 白兰地的酒精度一般在40-45度，色泽金黄透明，香味浓郁。

  在酿造白兰地的过程中，储存期越长，其品质越好。 一般用五角星来表示成熟度，每一颗代表5年。

樱桃白兰地是以樱桃为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿而成的烈酒。 虽然通常说白兰地是用葡萄酿制的，但实际的原料并不限于葡萄，几乎任何水果都可以作为酿造原料。 不过葡萄白兰地是最常见的，所以具体来说，其他水果原料是需要带上水果名称的。

那么樱桃白兰地是以樱桃为原料酿造的吗？ 我可以肯定地告诉你，是的，樱桃白兰地是由樱桃制成的白兰地。 一般来说，生产过程和普通白兰地一样，但是在市场上，你会发现樱桃白兰地很少，大部分都是樱桃白兰地利口酒（liqueur）。

这主要是因为樱桃白兰地比较少，品鉴价值没有葡萄白兰地高。 因此，大多数樱桃白兰地时，加入一些糖制成樱桃利口酒，味道会明显偏甜，主要用于调酒师，也可作为餐后甜点酒。 至于纯樱桃白兰地，主要用来做蛋糕（黑森林），也可以喝，只是受众比较少。

纯樱桃白兰地基本不含糖，略带甜味是酒精带来的。 常见的樱桃白兰地也是有色无色的。 有色的一般为金红色，无色澄清的有光泽，口感醇厚顺滑，果香浓郁，烈度一般略低于普通白兰地。

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