酿酒技术-酿造白兰地常用的5种水果

酿酒技术-酿造白兰地常用的5种水果,第1张

白兰地一般是指以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。其实,几乎任何带有糖分的水果都可以酿成烈酒,比较常见的白兰地原料包括苹果、樱桃、梨和杏等。林老师跟大家分享由常见5种水果酿造出来的白兰地,赶紧来看看吧。

1.   苹果白兰地

顾名思义,苹果白兰地就是以苹果为原料,经发酵、蒸馏、熟成等过程酿制而成的烈酒。不过,提到苹果白兰地,就一定要重点说说法国诺曼底的卡尔瓦多斯(Calvados)。

与其他地区不同的是,诺曼底的酒农们在采收果实时是通过摇晃树干进行的。当苹果掉在油布上后,酒农们会将它们再装入麻袋里储存起来。此外,生产商会将酿好的酒放进橡木桶内熟成,这样,苹果白兰地的酒液就会产生琥珀色,并散发着醇厚的芳香。

值得一提的是,美国的“Applejack”也是指苹果白兰地,与卡尔瓦多斯相比,该酒的陈酿时间会更短一些。

2. 樱桃白兰地

樱桃白兰地澄清透明有光泽,香气纯正,口感清新。北欧国家酿制的樱桃白兰地(Kirsch)在酿制过程中一般不用橡木桶来熟成,因此,其酒液如水一般澄清透彻。这种白兰地好是放入冰箱冷冻后饮用,这样,其酒液就如油状般浓稠。

 

3. 西洋梨白兰地

 

此种白兰地以梨为原料,榨汁后进行发酵,酒精度约为43至45度。非常有名的威廉梨酒无色透明,清亮光润,香气四溢,久时放在瓶中的成梨颜色往往新鲜如初。

 

4. 李子白兰地

李子白兰地的酿制和口感也不难理解。不过,按照李子的不同,该类白兰地还可分为蓝李白兰地和黄李白兰地等。此类白兰地的外观及口感根据李子的品种差异而有所不同。

5. 覆盆子白兰地 

此白兰地以覆盆子为原料,先浸入食用酒精,再蒸馏而成。这类白兰地无色透明,果香十分浓烈,酒精度在40度左右,以法国阿尔萨斯和德国的酒品为有名。

对。

知识点:除葡萄可用来制成白兰地外,其他水果如李子、梅子﹑樱桃﹑草莓﹑橘子等,经过发酵后,同样可以制成各种白兰地。因此,我们通常所说的白兰地事实上是葡萄白兰地,而以其他水果制成的白兰地则统称为水果白兰地。樱桃白兰地精选品质成熟﹑色泽深厚的樱桃,经破碎﹑压榨﹑发酵,再加以蒸馏制成。

樱桃白兰地是以樱桃树果实为主要原料,榨取樱桃汁制成的。 榨樱桃汁时,往往不经意间把核压碎在一起,喝的时候会感觉到樱桃核的颗粒。 世界著名的葡萄酒白兰地,原产于荷兰。

以其他水果为原料酿造的,均以水果名称命名,如“樱桃白兰地”、“草莓白兰地”、“苹果白兰地”等。 白兰地的酒精度一般在40-45度,色泽金黄透明,香味浓郁。

  在酿造白兰地的过程中,储存期越长,其品质越好。 一般用五角星来表示成熟度,每一颗代表5年。

樱桃白兰地是以樱桃为原料,经过发酵、蒸馏、陈酿而成的烈酒。 虽然通常说白兰地是用葡萄酿制的,但实际的原料并不限于葡萄,几乎任何水果都可以作为酿造原料。 不过葡萄白兰地是最常见的,所以具体来说,其他水果原料是需要带上水果名称的。

那么樱桃白兰地是以樱桃为原料酿造的吗? 我可以肯定地告诉你,是的,樱桃白兰地是由樱桃制成的白兰地。 一般来说,生产过程和普通白兰地一样,但是在市场上,你会发现樱桃白兰地很少,大部分都是樱桃白兰地利口酒(liqueur)。

这主要是因为樱桃白兰地比较少,品鉴价值没有葡萄白兰地高。 因此,大多数樱桃白兰地时,加入一些糖制成樱桃利口酒,味道会明显偏甜,主要用于调酒师,也可作为餐后甜点酒。 至于纯樱桃白兰地,主要用来做蛋糕(黑森林),也可以喝,只是受众比较少。

纯樱桃白兰地基本不含糖,略带甜味是酒精带来的。 常见的樱桃白兰地也是有色无色的。 有色的一般为金红色,无色澄清的有光泽,口感醇厚顺滑,果香浓郁,烈度一般略低于普通白兰地。


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