第二个原因，则是马肉的成色。我们先来看看马肉的外观。马肉和牛肉较为相似，都属于高蛋白质低脂肪的肉类，而马肉的脂肪含量比牛肉还低，这也导致马肉的肌肉纤维十分粗大，肌间脂肪几乎为零。从这点看，马肉绝对是健身人士的“梦幻”食材！但是马肉的颜色却异常奇怪，一般而言，羊肉是粉嫩色，牛肉是红彤色，但是马肉却是异样的深红色！因此它们给人的第一感觉就像是血淋淋刚切下来的肉块，这也导致它们的卖相确实不咋地，而人类又是视觉性动物，因此即使将马肉放在菜市场，估计也没人愿意为这种贵而卖相差的食材买单，因此这便是第二个原因，“外观”劝退。
马肉很少人吃是人类对于马的情结导致，而且马肉的肉质相对其他肉类来说并不突出。
马这种动物基本上在农村居多，特别是在一些地势比较陡的农村地区，马能够为农户在日常生活中作为一种工具使用，人们对于马的感情也比较深，马更加适合用来使用，而不是食用。很多人养殖的马到了一定年龄以后，一般都不会直接宰着吃，而是把它们卖掉。
口感特点：
马肉口感差、肉质粗糙，纤维粗大。基本上大部分马一生中都在劳累中，而且由于马常年干着重活，经常被迫“锻炼”，马的脂肪是比较少的，而且马正因为如此，它的肉质纤维被锻炼更加粗大，皮质坚韧，这样的马才更加被主人看好用于干活。但是马肉吃起来并不好吃，虽然马肉也有营养，但是口感差，并不适合食用。
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