苹果之所以有催熟的功效，那时因为苹果本身就释放出一种气体，这种气体就是乙烯。而乙烯其实就和催熟剂是一样的原理和制作，所以说苹果可以当作水果自然催熟剂来使用。
乙烯是一种气体激素。成熟组织释放的乙烯较少，而分生组织，如成熟过程中萌发的种子、枯萎的花朵和果实，产生的乙烯较多。乙烯存在于成熟果实、茎节和衰老叶片中，在供氧充足的条件下由蛋氨酸转化而来。
苹果可以催熟的水果
1、猕猴桃
猕猴桃催熟用苹果，应该是大家再也熟悉不过的了。把生的猕猴桃和苹果放在一起，这样苹果释放出来的乙烯就会被慢慢被猕猴桃吸走，这样的话几天下来，生的猕猴桃就可以变成熟的了。催熟后的猕猴桃去捏一下，一般都是软软的，说明这样的猕猴桃可以吃了。
2、柿子
柿子虽然好吃，但是皮比较薄，所以运输保存都比较困难，于是就会找一些商家把生的柿子采摘下来，然后用苹果和柿子安放在一起。大概一个星期左右，就可以剥皮吃了。所以想要把买回来的生柿子立即变熟的话，那么就可以用苹果去软化。
3、香蕉
香蕉大家都喜欢吃的，但是生的香蕉也可以和苹果放在一起，让苹果能很好的把香蕉软化，然后就可以吃到非常美味的香蕉了。
实际生活中我们知道，一旦箱里出现了一只烂苹果，如不立即除去，它会很快使整个一箱苹果都烂掉。这是由于腐烂苹果产生的乙烯比正常苹果多，触发了附近的苹果也大量产生乙烯，使箱内乙烯的浓度在较短时间内剧增，诱导呼吸跃变，加快苹果完熟和贮藏物质消耗的缘故。乙烯是一种植物的生长激素，不是化学物质，更不是动物激素。由于乙烯能提高很多酶，如过氧化物酶、纤维素酶、果胶酶和磷酸酯酶等的含量及活性，乙烯促进果实纤维素酶和多半乳糖醛酸酶的信使mRNA增多，随后酶活性增加，水解纤维素和果胶，果实变软、成熟。
在植物正常生长发育的某些时期，如种子萌发、果实后熟、叶的脱落和花的衰老等阶段都会诱导乙烯的产生。
催熟是乙烯最主要和最显著的效应，因此，也称乙烯为催熟激素。乙烯对果实成熟有显著的效果。
我们可以将熟苹果和别的生水果放在一起，催熟其他的水果。
1.苹果催熟原理是乙烯等类似物质进行催熟。
2.植物五大激素中，乙烯由果实产生，有催熟的功能。
3.现在人工生产的催熟剂有乙烯利、2-氯乙基膦酸等，都能释放乙烯，具有催熟效果。
4.在果实成熟时，活化磷酸酯酶及其它有关酶，促进果实成熟。
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