特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。
对于牛尾巴，为什么卖的比牛肉还要贵？ 我还是知道一点的，因为我就是做肉食品零售生意的，其实在我个人看来，牛尾巴这个食材，在10年前的时候，就卖的比牛肉还要贵了，因为我从2009年的时候
每次去屠宰场进货的时候，牛尾巴这个食材多是拿不到几根的， 而且这还是提前和屠宰场的工作人员打好招呼的前提下，要不然找工作人员现拿的话，那是连一根牛尾巴多拿不到的，因为牛尾巴这个食材，不知道怎么回事
从2009年的时候，突然就火起来了，导致屠宰场的那些牛尾巴，多不够几个人分的，而且我每次所进的牛尾巴，根本不用放到摊位上卖的，直接一个信息发过去，就有老板过来拿走了，而且就算放到摊位卖了
也不是按斤称的， 而是按照整根的牛尾巴来卖的，正常来说，现在我们这边的牛尾巴价格，多是按照70元左右的价格来卖的， 而且不带还价的，就这个价格，每天还有不少的客户，前来问问有没有货了
其实在我个人看来，牛尾巴现在之所以卖的那么贵，主要是有二个原因在里面的， 第一个原因就是，滋补身体了， 基本上现在买牛尾巴的客户，多是在40岁以上的年龄了，而他们买牛尾巴的原因
也就是想通过吃牛尾巴，来起到一个补肾壮阳的作用了，简单来说，也就是想起到一个食补的作用，不过说实话，根据医学研究来看，要是常吃牛尾巴的话，还真能起到一些滋补壮阳的作用
不过这个前提是要常吃的，要是偶尔吃一二次的话，那时一点用没有的， 第二个原因就是，物以稀为贵了， 其实想想也是的，一头牛身上，只有那一根牛尾巴，而牛肉确有很多，所以牛尾巴的价格
也就自然而然的就起来了，但之所以牛尾巴的价格能起来，主要还是因为牛尾巴的口感还是不错的，在加上一些食补的作用，所以牛尾巴的价格，也就慢慢的炒起来了，直到现在还是供不应求的状态
作为长年用新鲜纯牦牛做手撕肉的小商人给你说说牛尾……牦牛尾。
首先，从一道意味粗俗，口味绝佳的汤说起，这道汤叫“三巴汤”。百度上面说是牛的嘴巴，尾巴和牛鞭熬成的汤，我们家传统是牦牛的肋巴，尾巴和牛鞭（自行脑补名称，嘻嘻）加九寨党参和本地新鲜当归熬，汤色雪白，可谓大补。所以，牛尾价格贵，与其民间传说的壮阳补肾，强身健体之功效难分。
其次，以前我们这里牦牛尾不贵。我卖过好长时间的干牦牛尾（现在没有卖了，不广告，因为不好买了），那时候不贵，牦牛肉不超20，牦牛尾也差不多20一根，鲜货有两斤，风干了也有300-400克，但牦牛尾肉没有黄牛多，除非大牛，我加盐自然风干锯小后，按照大小卖的30—35。但现在的确比牦牛肉贵了。
第三，贵的原因还跟好吃有关。牦牛身上有两块活肉，运动的很多是爱吃牛肉的同志们的爱，牛舌和牛尾。牛尾的肉虽少，但天天活动中弹性好，牛舌也十分的嫩气，不得不说，现代人既爱营养，又爱美味。
首先，很高兴能和大家分享交流经验，我对于牛尾比牛肉贵从以下角度分析，希望能对大家有所帮助，喜欢我的就关注下，谢谢大家！
第一，从商品价值的角度讲，价格围绕价值上下波动，也就是说牛尾比牛肉贵原因是价值比牛肉高，牛尾含有优质的蛋白质，维生素，补气养血对于体虚的人群有很好的帮助。
第二，影响价格的直接原因是供需关系，也就是人们常说的物以稀为贵，一头牛只有一根尾巴，而肉有上百斤，所以牛尾比肉要贵一点。
第三，我认为之所以有需求可能因为一道汤的盛行那就是牛尾汤。
下面我就分享一道牛尾汤的做法，喜欢的可以在家自己做一做。
第一步，将牛尾清洗干净，剁成小段，冷水入锅加入料酒葱姜焯水5分钟捞出备用。白萝卜，胡萝卜清洗干净切成滚刀块备用。
第二步，起锅烧水冷水下锅放入牛尾段，加入料酒，葱姜，八角，桂皮，香叶大火烧开转小火熬煮一个小时，然后加入白萝卜，胡萝卜，有条件的可以放颗人参，枸杞，盐继续炖煮20分钟。
第三步，时间到，将八角，桂皮，香叶捞出扔掉，把牛尾和汤倒入汤碗中，美味又大补的牛尾汤就做好了，快快喝起来吧。
唠叨几句
1，牛尾一定焯水去除血水和腥味，否则汤汁混浊腥味重。
2，不要放入生抽等颜色重的调味料，否则汤汁不鲜亮。
3，盐一定最后放入，这样牛肉中的蛋白能更好融入汤中。
最后，祝大家天天开心快乐，天天都有 美食 吃。
就象鹅肝只有一付卖的贼贵，牛尾巴一条肉牛只有一根比牛肉好吃讲价一般都是五六十元1根，不贵等几时？
因为牛尾巴一头牛，只有一个，牛肉身上全是
二十年前牛尾五元一条，那时候很多卖牛肉的把牛尾留到牛皮上卖，牛尾扒皮很费事，那时候买牛尾需要认识卖家，求人家，后来开始涨价，十元，二十，再后来按斤，十几年前就涨的比肉贵了
对于牛尾巴，为什么卖的比牛肉还要贵？我还是知道一点的，因为我就是做肉食品零售生意的，其实在我个人看来，牛尾巴这个食材，在10年前的时候，就卖的比牛肉还要贵了，因为我从2009年的时候
每次去屠宰场进货的时候，牛尾巴这个食材多是拿不到几根的，而且这还是提前和屠宰场的工作人员打好招呼的前提下，要不然找工作人员现拿的话，那是连一根牛尾巴多拿不到的，因为牛尾巴这个食材，不知道怎么回事
里脊最贵。
牛肉不同部位的价格等级如下；
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉中不同部位的烹饪方式：
牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
扩展资料：
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
参考资料来源：百度百科_牛里脊
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