姜汁撞奶口感柔嫩很讨人喜欢，带有浓郁的牛奶香气和姜汁的特色风味，更重要的是热量相对很低，所以对于减肥的人也没有负担。制作也不用什么比较冷门的工具，几乎人人都可以在家做，姜汁撞奶的主要制作原料就是姜汁和水牛奶，两者混合在一定的条件下就会出现凝固的状态。水牛奶中含有较多的酪蛋白，这些酪蛋白都是以微颗粒的形式存在呈胶粒状。
水分多的姜，出汁率比较高。新鲜的姜汁，蛋白酶比较活跃，挤出来很久的姜汁就不要用了，蛋白酶失去作用，制作姜撞奶失败率高达80%。在脱水姜肉中，淀粉的含量约占40%~60%，淀粉也是姜汁撞奶凝固的关键因素。因此需要选择老一点的姜，越老的姜淀粉含量越高，做出来的姜汁撞奶凝固程度更高。
虽然我不喜欢生姜，但是生姜在姜撞奶里完全没有了原来的那种横冲直撞的霸气味道，和牛奶结合以后，生姜变得温和柔顺，原本莽撞的气味变得收敛，不爱吃生姜的人也可以接受了它被牛奶驯化后的味道。将老姜去掉外皮，用料理机打碎后，包在纱布中挤出姜汁，将姜汁再次用滤网过滤一下杂质，得到的姜汁撞奶的口感会更加细腻。将过滤好的姜汁倒入到一个杯子里面，等待牛奶熬好。
姜汁儿撞奶是广州地区一道非常传统的地方特色美食，以番禺沙湾的最为出名，既有牛奶的香甜又有姜汁儿的微辣，非常有层次感。将煮开的牛奶关火，待凉至65度之75度之间，这是关键之处，煮好牛奶就直接倒进去，是很少有成功的。然后将制作好的姜汁倒入碗里用勺子搅拌，防止有沉淀物。
姜撞奶，是一道非常甜蜜营养的美食，在制作中，我们可以用纯牛奶，因为纯牛奶富含蛋白质，特别香浓，但不能用酸奶，因为酸奶非常酸，同时也做不成姜撞奶，那么在家里要如何制作这道美食呢？下面，小编就把具体制作过程分享给大家。
姜撞奶，做法简单，食材也非常简单首先，我们要准备生姜、纯牛奶，白砂糖、桂花糖浆，我们要先将生姜去皮，然后放入榨汁机榨成姜泥，接着准备一个碗，碗上放一块纱布，将姜泥倒入其中，我们用手将纱布团成团，挤出其中的姜汁到碗中，我们把姜汁放入锅中稍微热一下，然后把牛奶也倒入碗中热一下，放入两勺白砂糖，我们将牛奶倒入姜汁中，然后将姜撞奶放入锅中，隔水蒸大约十分钟，将姜撞奶蒸到表面非常弹，我们用勺子敲可以感觉到稍微硬实，就是可以了，蒸好的姜撞奶取出来后，可以在上面淋上一些桂花糖浆，这样好吃的姜撞奶就做好了。在制作这道甜品的时候，我们为了让它吃起来更Q弹，更奶香，可以在牛奶里打上两个搅散的蛋清，这样蒸出来的姜撞奶会有一种很滑嫩Q弹的感觉，吃起来有点双皮奶的味道。
姜撞奶，在制作过程中有很多注意事项姜撞奶，做法非常简单，但在制作中，也有很多需要注意的地方，首先，就是姜汁和牛奶的用量，一百毫升的姜汁要配二百五十毫升的纯牛奶，这样才能蒸出最好吃的姜撞奶，在撞奶的时候，我们一定不要用勺子去搅拌，这是最重要的，如果搅拌了，就撞不出很弹的口感。另外，适当放一些白砂糖，可以让整个姜撞奶喝起来更香甜，还能降低姜汁的辣味。最重要的是，姜撞奶一定要趁热喝，如果凉了喝，姜辣味会比奶味更胜，就喝不到纯牛奶的奶香味道了。
姜撞奶，喝起来非常香，还带着淡淡的姜味，喝起来口感特别好。
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