米酒的做法
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准备3斤糯米。
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淘洗糯米
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洗干净倒水。
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然后放水浸泡3-4个小时，因为是冬天了所以要这么久喔，如果是夏天的话，浸泡个1-2个小时就可以啦，这个可以自己拿捏哈。
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然后倒入蒸笼里蒸，我家里好像没有合适的蒸笼啊，上次做的2斤米酒所以很好蒸，这次3斤，所以就满满的啦。
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大概蒸至30-40分钟，香香的糯米饭熟啦。顺便拿了点出来拌了芝麻和白糖吃了点，嘿嘿。
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把蒸好的糯米饭倒出来，用冷水冲凉。
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稍稍把水沥干。
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准备好酒曲，这次做3斤，所以就拿1个半酒曲够了。
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酒曲研磨成粉，放在碗里。
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均匀的拌在糯米饭里。一定要均匀喔。
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最后把米饭压成图片的样子，中间用擀面滚压了个洞，把最后剩下一点的酒曲放在中间的洞里就好了。
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盖上盖子，期待香甜的米酒喔。
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对了，最后要给米酒穿上美丽的大衣喔，哈哈，保暖用的，这样才会出酒喔，记得要给米酒多穿点喔，别冻着它了，冻着了可是不会出酒的喔。我们老家有句古话“米酒做的好，运气就好”喔！嘿嘿，一定要好运喔。
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。2天之后开盖，出酒了，非常多的酒喔，做的相当不错呢，酒多多啊，香香甜甜的。
注意事项：
1.糯米一定要浸泡喔，这样做出来的米酒，米饭不会生喔。
2.冬天做酒一定不能让它冻着喔，冻着了不出酒的，如果冬天做酒第一天不出酒的话，记得用一大盆热水，把酒盆放爱热水暖暖喔，这样就出酒啦。
期待大家都做出好吃的甜酒喔，所谓：“米酒做的好，运气就好”，期待大家好运啊！
做廖糟的时候，一定要把糯米泡好！泡好的糯米上锅蒸20多分钟，把糯米蒸熟。
做甜酒不能粘油，做甜酒粘油出来酒就不清亮。
你做甜酒米返生，应该是糯米没有蒸熟。
自己多做几次就掌握技巧了，加油！
制作条件:1.酒曲和糯米。
2.稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了)。
步骤:
1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭:
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。
2.拌酒曲:
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3.保存:
用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。
4.发酵:
将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温)发酵。
5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
注意事项:
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油
3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4.练习掌握一个度:如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
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