蜂蜜有酸味是怎么回事？

蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜或者分泌物酿造而成的，因为蜜源植物的多种多样，不同的蜜种味道也不同，有些蜂蜜是会带有一定的酸味的，吃起来就是酸甜可口的，味道比较醇厚。这种略带酸味是由蜜源植物所导致的，是正常的发酸。

但是还有一些蜂蜜发酵后会有很浓烈的酸味和酒味，这种蜂蜜多半是含水量较大的不成熟蜜，这样的蜂蜜放置一段时间后里面的酵母菌开始生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生醋酸和酒精。发酵的蜂蜜就不建议食用了，以免对身体产生一定的危害。

为了避免蜂蜜发酵变酸最好的办法就是购买天然的成熟蜜，然后密封贮存。在这里建议大家在购买蜂蜜的时候可以先了解一下品牌的背景，看看是否有自己的工厂和蜂场。最好是购买那些有专业理化指标检测的蜂蜜品牌，蜂蜜的质量有保证。

问题一：蜂蜜喝的有点酸怎么回事 ⑴口尝鼻嗅：消费者可在选购时口尝鼻嗅，观察蜂蜜是否有油味或异味。一般质量好的蜂蜜味甜且具有清淡的与花香一致的气息，如果香气太浓郁，则有可能掺入香精，质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、酸味甚至臭味。⑵水分含量鉴别：质量好的蜂蜜含水量少，粘稠性大；用消毒玻棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长。含水量高的蜂蜜感觉很稀。

问题二：蜂蜜有点酸味是怎么回事,蜂蜜为什么发酸 正常的蜂蜜酸味

通常我们品尝到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味，原因是蜂蜜的糖分含量占80%左右，而蜜源植物的芳香物质又会发挥巨大的香味，所以我们尝到的基本是这两种味道。

但是蜂蜜的成分构成并非只有这两种物质，还有许多的微量元素，比如维生素、矿物质、酶等等，还有能够表现味道的酸类物质，比如柠檬酸、苹果酸、氨基酸等等，所以几乎所有的蜂蜜都会有酸味，不过一般我们是品尝不出来的，因为它的酸味被巨大的甜味所掩盖。

在蜂蜜的质量指标中有酸度这一指标，一般的蜂蜜酸度较低，我们也尝不出蜂蜜的酸味，但也有一些独特的蜂蜜天生酸度较高，所以还是能品尝出淡淡的酸味，我的家在河北省太行山区，我们本地一年收一次的土蜂蜜和采集野生的蜂蜜都有淡淡的酸味，那种酸味不是腐败的酸味，而是一种令人愉悦的酸味，这可能和本地的蜜源植物有关，这种蜂蜜的酸味是非常正常的一种酸味。

蜂蜜变质的酸味

蜂蜜虽然被许多媒体吹嘘为永远不会变质的食物，但是事实上蜂蜜如果品质低下或者保存不当，很容易变质。如果大家经常网络上购买蜂蜜，就可能碰到过或者听说过蜂蜜从远方邮寄过来就会变质。

蜂蜜变质的主要原因是品质低下或者保存不当，其本质是蜂蜜被耐糖酵母菌污染，环境合适时，酵母菌就会大量繁殖，这时会分解蜂蜜的糖分使之变为醋酸、酒精和水，同时产生大量的二氧化碳，这就是不正常的蜂蜜的酸味。

蜂蜜正常的酸味和发酵时的酸味有很大的不同，正常的酸味酸度很低，同时蜂蜜本身不会出现别的物理变化变质时的酸味酸味很大，同时可能有酒精味，蜂蜜也会变稀，会有大量的气泡产生。

问题三：为什么我刚买的蜂蜜发酸？ 蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。

如果蜂蜜波美度40度以下，含水量超过 23% 时，在适当的温度条件下，酵母菌会导致蜂蜜发酵，将蜂蜜中的成分转化为乙醇（酒精），甘油，水，醋酸等，这些产物会使蜂蜜发酸、变味，并释放出二氧化碳，产生气泡。如果蜂蜜发酸了，说明已经有一定程度的变质了，但不排除可能的蜂蜜本身的酸性，比如荆条蜜，本身酸度就较高。但是如果你的蜂蜜酸味比较大，那么变质的可能性就相当高，请暂时停止服继续用。而且蜂蜜是绝对避免高温加热的，高温加热会破坏蜂蜜中的活性成分，平时冲服蜂蜜的水温不可超过60度

问题四：我存的蜂蜜有点酸 有酸味就可能是变质了.你买的蜂蜜不是浓度低一点,我估计是太低了.用我们养蜂人的话讲,水分太大了.因为好的蜂蜜放三年五年都不会变质,而你的蜂蜜不过才一年而以.这样的蜂蜜对身体不但没有好处,反而还有坏处.好的蜂蜜对肝脏有保护作用,不好的蜂蜜则没有,我建议你以后买蜂蜜不要贪价钱便宜,一定要买好的成熟的蜂蜜.买蜂蜜时,可以把一根筷子放入蜂蜜中,提起筷子,若蜂蜜流下来很细也不断线,这样攻蜂蜜就不错,你还可以取一滴蜂蜜滴到卫生纸上,一分钟之后,若是卫生纸上的水分很少,那么这样的蜂蜜就不错.另外,蜂蜜冬天结晶是正常现象.

问题五：蜂蜜为什么会有酸味 天气过热或冲水时水温过高

问题六：为什么土蜂蜜有点酸酸的 没问题，土蜂蜜的含水量较高，易发酵，发酸是土蜂蜜的正常现象，发酸是蜂蜜的发酵过程，土蜂蜜是一种比较特殊的食品，从蜂巢出来的那一刻就开始发酵，土蜂蜜发酵后仍能服用

问题七：为什么蜂蜜吃起来有点酸 蜂蜜中有许多的微量元素，比如维生素、矿物质、酶类等，还有能够表现味道的酸类物质，比如柠檬酸、苹果酸、氨基酸等，所以几乎所有的蜂蜜都会有酸味，不过我们品尝出来的蜂蜜自然酸味一般比较淡，因为这种酸味被巨大的甜味所掩盖。

蜂蜜虽然被认为永远不会变质的食物，但是事实上蜂蜜如果未酿造成熟或保存不当，很容易变质发酵。而自然成熟蜜一般不会发酵变酸，苗子蜂情家的就是，他爸妈在养蜂，我每天冲一杯蜂蜜水喝。

蜂蜜变质的主要原因是未成熟或保存不当时，蜂蜜中的酵母菌就会大量繁殖，这时会分解蜂蜜的糖分使之变为醋酸、酒精和水，同时产生大量的二氧化碳，这就是不正常的蜂蜜的酸味。

蜂蜜的正常酸味和发酵的酸味有很大的不同，正常的酸味酸度很低，同时蜂蜜本身不会出现别的物理变化，变质时的酸味酸味很大，同时伴有酒味，可直接闻出来。

问题八：蜂蜜有酸味怎么回事，能吃吗？ 蜂蜜是有酸味的，蜂蜜的酸味来自蜂蜜中的各种酸，比如柠檬酸和苹果酸，不过这种酸味被强大的甜味掩盖，不易觉察，如果您买的蜂蜜有很明显的酸味，类似酵母发酵的酸味，那就是蜂蜜发酵变质了，蜂蜜发酵以后还会产生大量的气泡，有时还会产生酒精的味道。如果条件合适，发酵的细菌也合适，那么蜂蜜就会变成蜂蜜酒了。蜂蜜发酵如果不太严重，可以采用隔水加热的方法，杀死酵母菌，蜂蜜还能继续食用，不过营养价值稍低一些。

问题九：为什么蜂蜜喝着有点酸酸的 什么品种的蜂蜜，如果是石榴蜜那正常，如果是其它蜂蜜就不正常。

问题十：新鲜的蜂蜜为什么会变酸，是不是加水了？ 蜂蜜如果发酵就会变酸。

当蜂蜜的含水量超过21%时，就有可能发酵。发酵就是酵母菌在其中生长繁殖，消耗糖分产生酸和二氧化碳，使蜂蜜变酸并且产生大量气泡，品质遭受破坏，有时还可因发酵过程产生的大量二氧化碳气体而使盛蜂蜜容器发生爆炸，一般市售的蜂蜜水分含量低于21%，但由于蜂蜜具有吸湿性，如果保存不善，就会从潮湿的空气中吸收水分，水分一旦提高，蜂蜜变稀了，也就容易发酵。

当气温在14～20℃时，蜂蜜最容易发酵。4℃以下或者30℃以上时，蜂蜜不容易发酵。因此，蜂蜜应当装在密闭的容器中并置于干燥、凉爽的地方保存，以防止发酵。

已开始发酵的蜂蜜，可隔水加热到60℃并维持30秒，即可中止发酵。经过这样加热处理的发酵蜂蜜，仍然可以食用。

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