戚风蛋糕为什么要倒扣
倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。
因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。
戚风蛋糕倒扣方法
方法也很简单：
1. 将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上，最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度，便于通风冷却。
2. 将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10-15分钟即可。
戚风蛋糕的做法
1.制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。状态如图。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠
2.制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，如图。这次蛋白霜不太好，光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗
3.混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够
4.烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细
5.出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩
6.带壳鸡蛋65克左右2枚，制作正确，刚好满模。今天的戚风表皮非常粗糙，猜测是蛋白霜的问题
7.想脱模好看，就要徒手脱模。
为什么蛋糕出炉后需立刻倒扣呢？因为蛋糕一出炉就要立刻翻面的因素是蛋糕的配方里，其粉类占比是很低的，主要是借助蛋白质在支持全部生日蛋糕体，因此通道才会出现云彩一样的轻柔口味。也因而，一出炉才需立刻翻面，让作用力协助蛋糕保持坚挺的样子，如果不翻面，生日蛋糕很有可能便会坍塌下来。
翻面制冷的理解非常简单，便是在蛋糕烧熟出炉后，要第一时间将蛋糕连着模贝一起翻面在制冷架子上制冷，以维持生日蛋糕的极致外观设计。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，危害美观大方。由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积胀大比较大，内部结构结构较为绵软，承受力较弱。如果不翻面得话，生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌，危害生日蛋糕的口味。因此我们要选用翻面制冷的方式哦。
翻面制冷的理解非常简单，便是在蛋糕烧熟出炉后，要第一时间将蛋糕连着模贝一起翻面在制冷架子上制冷，以维持生日蛋糕的极致外观设计。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影\美观大方。翻面制冷的操作步骤方式也非常简单；. 将烤网或制冷架提早置放在整平的桌面，最好是在烤网底端与桌面上中间留有一定相对高度，有利于自然通风制冷
需要抹黄油吗？需要蛋糕,蛋糕出炉必须翻面,并且要在模贝里抹无盐黄油以奶油芝士为首要原材料的不用翻面,可是要抹油以润滑油为首要原材料的,不用翻面,也不用抹油,放凉以后,略微加温模贝底端,非常容易就拿出来了.
制作蛋糕必须无盐黄油的，我本人感觉添加一点无盐黄油以后吃下去会美味一些，此外大伙儿在应用无盐黄油的过程中可以去到这些经销店里边选购，再依照严苛占比会更好一些，假如你的无盐黄油到的比较多，最终吃下去也较为油腻感，像有些人他会放一点点，添个色就好了，有一点无盐黄油的香气。
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