2,配方出现了问题,饼干糊湿性太大,清水的沸点是100度,湿性过大就会导致黄油难以进度沸点,饼干就会瘫软。
建议:建议做好预热,以180度进入烤箱,待定型后再降低至160度直到完全成熟。
3,面粉的筋度。面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。
4,面团的含水量。含水量越高,延展性越好。所以,审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?
5,黄油的打发。黄油打发程度越高,面团的延展性越好(你没有看错。所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展
这是一种特殊的高温润滑脂,含有极压耐磨添加剂,因此不但耐受高温,而且耐受高负荷,耐高温脂一般会选择合成基础油,合成烃、酯类甚至硅油、氟油。其热稳定性和氧化稳定性都会好的多,寿命延长。
采用耐高温稠化剂,并添加极压抗磨剂,这种润滑脂工艺较为复杂,因此生产的厂家不多,常用的型号有很多,具体的可以参考: 上海虎头hotolube的全合成超高温脂,1200度和全合成高温重载轴承脂,260度;
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