请问纯蜂蜜为什么不会变质

蜂蜜不是不会变质，只是在保存良好的条件下，成熟蜜的保质时间比较长。

纯正蜂蜜含有酸性物质和高浓度糖类物质，含水量低于20%，所以保质期比较长，但是如果蜂蜜中水分含量过高，蜂蜜也可能出现变质现象，所以需注意密封保存。

蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不会变质，无需添加防腐剂。蜂蜜是活性物质并非永不变质，最好是在两年内服用完毕比较好，时间长了，蜂蜜的活性物质会损失殆尽国家对蜂蜜的保质期规定的是两年，而许多厂家标签上标的是18个月。如果是天然成熟的真蜂蜜，就不会轻易变质。当然，不能说不变质，还牵涉到如何存放的问题。存放不好就容易变质。

蜂蜜变质离不开蜂蜜的波度和环境。如果你的蜂蜜超过40波，它是纯天然的，不是浓缩的。一般来说，在阴凉干燥的环境中放置几年是没有问题的。但有一个问题是，普通人很难买到超过40波的纯天然蜂蜜。一方面，这是养蜂人追求利益的问题，另一方面，这也是买家的问题。如何判断蜂蜜的质量？首先，你可以闻到气味。一般来说，天然蜂蜜有花香。其次，一般蜂蜜会结晶。一般来说，以强奸蜂蜜为例。像猪油这样的晶体不会出现波度，有些蜂蜜不会结晶，但很少。

好的蜂蜜倒出来也很粘。蜂蜜不需要放在冰箱里，可以放在家里凉爽干燥的地方。你变成了白色的结晶吗？白色就像猪油一样，这表明蜂蜜的质量没有问题，这是一种正常的现象。如果蜂蜜在高温下起泡，有酸味，发酵，蜂蜜就会恶化。蜂蜜中的葡萄糖含量很高，通常会变成白色的结晶。这也是识别严重蜂蜜的重要基础。

此外，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，这是一种容易被人体吸收的糖。蜜蜂在收集花蜜后必须去除水，因此含水量一般只有 18%，是一种高浓度的糖溶液。当溶液浓度达到一定值时，其内部渗透压会变高，高渗透压的溶液不适合细胞生长。因此，绝大多数微生物在蜂蜜中难以存活，没有微生物破坏，蜂蜜自然难以恶化。此外，蜂蜜富含葡萄糖氧化酶。当它与葡萄糖发生反应时，它会产生大量的过氧化氢，具有消菌杀毒作用，可以防止细菌繁殖。

蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不会变质，无需添加防腐剂。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。

可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市蜂蜜的保质期，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。

扩展资料

不适合吃蜂蜜的人群

1、婴幼儿

蜂蜜虽好，但对婴幼儿来说却不是一种好的食物。婴幼儿的肠胃本身来说就比较弱，在发育不健全的情况下，婴幼儿食用蜂蜜很容易出现腹泻的情况。另外，蜂蜜在采集过程中，很容易被污染，而婴幼儿的免疫力较弱，服用蜂蜜可能会造成过敏等其他不良反应。

2、胃酸患者

适当引用蜂蜜水可以起到养胃，暖胃的作用，但脾胃虚寒或胃酸患者却不宜多食用。少量食用蜂蜜会刺激胃酸分泌，而大量食用蜂蜜又会抑制体内的胃酸。对于平时胃酸严重的人，特别是胃溃疡患者，尽量少食蜂蜜，以免会加重胃部负担。

3、体质寒湿的人

以中医角度来说，蜂蜜性平味甘，有补益脾胃、润肠通便的作用，还能滋阴润燥， 适合阴虚火旺的人。但如果你是体质寒湿，身体经常出现水肿的人，却不可多食蜂蜜。因为体质寒湿的人，食用过多蜂蜜反而会加重湿气，弊大于利。

参考资料

百度百科-蜂蜜

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