和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法:和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称"雪花面"。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝"雪花面"上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称"葡萄面"。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在"葡萄面"上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫"三步加水法"，可使整个和面过程干净、利索、达到"面团光、面盆光、手上光"的效果。
先放面筋粉，后加水硬了，是水很正常的，这个时候可以再加一点温水，当面粉过多水放的很少的时候，肯定会很硬，所以说这时候再稍微的加一点温水的话，一边喝一边，然后慢慢的就软化了！别忘了放一些碱和酵母，在活好面之后放这个半天进行一个发酵，等面发了之后就可以进行包饺子，擀面皮，或者是做面条，或者是蒸馒头了不会的，放淀粉是会软的，和面的话，如果是自己在家里面和面，那么如果想要怎么和面硬一点话，我们只需要把面粉放的多一些，把水放的少一些，然后揉一揉就变硬了。如果想要面变得软一些，就把水放的多一些，面放的少一些，这样就会非常的稀软。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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