现在的岐山面经过了改良！已经没有往面里加入剩汤的陋习；所以喝汤是由你选择的！可以放心的喝汤！
问题二：岐山臊子面起源于3000年前,只吃面,不喝汤,是当地人约定俗成的饮食规矩。那不是浪费吗 你可知道正宗的吃法是回汤的？什么叫回汤，回汤的意思就是把没人吃完面条的汤在倒进锅里，然后在放进下一个人吃的碗里的意思。如此轮流。
只看了舌尖上的中国中对吃法的片面介绍，就这样断定浪费。有点仓促，不过话说回来，正宗的吃法只有我们岐山人能吃的过去，其他地方的都不行。
问题三：吃面不喝汤，是不是无情的人。 各人喜好不同，不能千篇一律。
问题四：请问臊子面的汤是不能喝吗，今天中午去一个叫面食控的店，点了份臊子面我把汤喝了，好好辣。 调料
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
问题五：正在看 舌尖上的中国， 臊子面不能喝汤吗？（如果汤要是循环利用的话 那就太那个了。。。。） 那是老祖宗遗留下来的非物质文化遗产，不是说回汤就是你认为的那样，我们祖祖辈辈吃的都是这样的臊子面长大的，也没见谁怎么着怎么着，还有就是要说餐饮中的干净与否，我保证你看过你最爱吃的东西的一次制作后，你永远都不想再吃了。
有时候地方不一样，文化不一样，不能单靠我们感觉的来判断一个事物的好与坏。何况我们对这还不是很了解呢。这些都要理性的来欣赏，而不是去议论这个的是与非。
问题六：和吃饭不怎么喝汤的人出去吃饭是什么体验？说点汤是浪费，我也是无言以对！ 味道最好的就是汤，不喝汤的人真的是不会享受。
问题七：岐山臊子面用不用熬骨头汤 原来这种面是不喝汤的！因为把吃剩下的汤重新倒入煮沸的面里；作为老汤煮！所以一方面需要老汤的原因（需要重新倒入面中）另一方面讲究卫生的人也不会喝汤！
现在的岐山面经过了改良！已经没有往面里加入剩汤的陋习；所以喝汤是由你选择的！可以放心的喝汤！
问题八：做臊子面用什么菜 歧山臊子面
歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。
歧山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。
臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。
在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。
歧山面
今天在古城聊天留言栏目看到一篇关于歧山面的文章，心有所思便心血来潮写下这篇不成文的文章。
说起歧山面，确实味道好。做歧山臊子：首先把肥肉切成小方丁放在油锅里炒。等肥肉炒出油来，再把切好得瘦肉丁放进油锅炒。接着放酱油烧。必须是不兑水得纯酱油。
接着放醋。醋得数量占主要味。一般1斤肉放半斤―1斤醋。再放盐、五香花椒粉。一般咸一点好，可以放时间长。当然还要适当放些葱姜之类得达到去腻得效果。
肉烧到八成熟再放辣子面。辣味要突出才算。再稍微烧一会让味充分发挥。
做歧山臊子不能放糖和酒，不然会减味的。
做好的歧山臊子酸辣可口，夹馍、浇面都可以。冬天可以放时间长一点也不会坏的。
如果不嫌麻烦可以摊些鸡蛋饼切成方片，或者切些白菜丁、葱花、豆腐丁、红、白萝卜丁、芹菜丁做陪菜。有浆水芹菜更好。给歧山面锦上添花啊!
歧山面得做法:揉面时里面需加一点盐和碱面。和面要硬。当然杠子压出来的面是最好不过了。手工面杆好后折迭成4层,使之成为90度。再用刀犁得很细就好了。
下面条时可随意根据自己饭量大小决定。有干面和汤面。喜欢汤多加汤。喜欢吃干的就光放臊子。
也没有什么特别规定，根据个人生活习惯发挥。
问题九：臊子面怎么做 臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子作法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的C精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
配汤作法
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，
臊子面
即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
山西臊子面
正宗臊子面，选料十分严格，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。要把握好切面、漤臊子、勾汤、配菜马、浇面几个主要环节：
第一， 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。切面要用两件专用工具：一是刀（切面刀），宽7寸有余，长足有2尺；二是刀垫，一种用10多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时，把擀好的面片折叠好，放在布垫上，切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套，五指并拢扣在面片上缓慢后移，右手握住刀柄不停顿地提刀 ，用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条细长而均匀。
第二， 臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，......>>
去陕西吃臊子面，之所以不能喝汤一定要把汤留着，就是为了能够循环利用，这是祖宗留下来的规矩。一般到陕西的人都喜欢去吃当地的一些特色小吃，比如说臊子面就是著名的风味小吃，在最近几年来这种小吃可谓是风靡全球，很多人到这里来，如果不吃上一碗臊子面的话，那么回去都不敢说自己来过陕西。就好像你来贵州要吃过桥米线是一个道理的，其实在众多的面食当中，山西的刀削面，兰州的牛肉面，还有很多的面都称得上是我们中国最好吃的小吃，接下来主要给大家讲解一下陕西的臊子面为什么吃完之后不能够喝汤，要把它留着。
去陕西吃臊子面，之所以要把汤留着，就是为了循环再利用。一般陕西人吃臊子面的时候都是在春节或者是什么重要的节日，红白喜事的时候会集中的一起吃臊子面，一般尊贵的人会做在比较上面，如果这些尊贵的人没有动筷子的话，其他人是不能够在吃饭的。这也是陕西的一种地方文化。之所以说臊子面的汤要循环利用云，就是由于当他们吃面的时候会把他留下来，然后再倒回锅里面去加一些原料继续加工，补充一次又一次的循环在各桌之间。
去陕西吃臊子面之所以不能够喝汤，就是为了让汤再回到锅里面循环利用。一般有大型活动的时候陕西就会举行这种臊子面，头几碗汤是不能喝的，直接泼在地上让神灵们吃，或者是第一碗臊子面也不能够吃，必须放在长者的面前，然后举行一些仪式完毕之后才能够动筷子。
对这件事情你要是有什么好的想法，欢迎写在评论下方，我没写讨论吧。
吃陕西臊子面为什么不让喝汤，要把汤留着？有什么讲究吗？
一、陕西臊子面是怎么做的？说到陕西臊子面，其实种类是非常多的，因为陕西当地的人们根据地域不同的特色，研究出了很多种臊子面的做法，但是无一例外的是，这些臊子面当中所使用的面都是细细长长，而且非常筋道的面条，一般情况下，臊子面所用的臊子是由胡萝卜木耳黄花菜葱花姜末等等一些食材制成的，而且臊子面当中会加一些红油，这样整个臊子面看起来就会非常的有食欲，在制作臊子面的时候，大家会把这些食材放在一起炒一下，很多的地方还会贪一些鸡蛋饼，然后把鸡蛋饼切成菱形，再切一些香葱等等，放进去臊子面，在制作的过程当中还会给面子加一些碱，然后面下出来之后过一下水，这样吃起来不会黏腻，味道非常的鲜美。陕西臊子面主要的口味就是酸辣，所以大部分地区的臊子面都能够保持这样的特色。
二、吃陕西臊子面为什么不让喝汤，要把汤留着？很多人发现了一个特别奇怪的现象，就是在陕西吃臊子面的时候，几乎没有人会去喝汤，大家都是把面吃完之后，汤直接就倒掉了，或者重新换一碗汤，有人说，这是不是有什么讲究？其实主要还是为了面的味道，因为一碗汤在逃吃过一遍之后，汤的香味就会简单，而且直接将面捞在这碗汤里的话，吃起来就不会那么香了，再加上汤也有一点凉了，会影响臊子面的口感，所以基本上大家都是一碗面，吃完之后直接就重新换一碗汤，不会有人去喝汤的，一些外地的人看到这样的现象，觉得会非常的浪费，其实也是为了大家吃面时候的口感考虑才会这么做的。
三、陕西的面食还有哪些？在陕西还有非常多让大家难忘的面食，很多来到陕西的人会吃面食，吃到撑在陕西最著名的面食就莫过于凉皮了，而且在陕西吃凉皮的话，方法非常的多，凉拌炒着吃都是可以的，甚至有的地方还会把凉皮夹到饼里边，吃起来也是非常的有特色，非常的美味，其次，陕西的面食还有一些饼类，其中肉夹馍就是非常有特色的，不仅肉吃起来非常的软烂，鲜香饼也是做得很讲究，一般外边很酥脆粒，里边却很松软，所以来到陕西的人基本上都会尝一尝陕西的面食，毕竟对于北方的人来说，陕西面食还是比较具有代表性的，其次，陕西一些其他的面食，还有裤带面，合阳旋面等等都是比较有代表性的，让人吃了难以忘怀。
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