炖牛肉的时间过长了，导致其中的胶原蛋白流失，剩下一些粗纤维，那么这时候就很容易导致牛肉出现煮不熟的情况。
正常情况下来说，牛肉是不会出现炖不烂的，是牛肉买不对，买到了难煮熟的腱子肉。
炖牛肉时，要先大火烧开，再转小火慢炖，一直用大火炖，牛肉很难炖熟烂，盐一定要后放，在收汁时加入盐，再把牛肉炖入味。盐加入过早，会使牛肉肉质发紧，后续将难
炖牛肉小技巧
炖牛肉时里面加茶叶、山楂、啤酒、茶叶容易炖烂，将这些食材放进去一起炖，不仅可以让牛肉烂得更快，同时还可以帮助牛肉去除腥味。
有可能是水加的不够,要想牛肉越煮越烂和软,加的水一定要够，如果加的水不够，肉不能吸收足够的水分,自然就不会变软了还有炖牛肉前先不要放盐,可以炖好后再放盐,这样肉会更容易煮烂。
想要牛肉炖的时候容易软烂，选适合的牛肉很重要。炖牛肉适合用牛肋肉，牛肋肉油脂丰富，炖熟后还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。
炖牛肉前要打断纤维，可以用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开，炖出来的牛肉就会很软烂。
冬天多吃炖牛肉，牢记3点窍门：
一、牛肉不能直接炖，要先泡一泡和焯水，处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。
二、炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间，这样做牛肉炖得更软烂好吃。
三、炖牛肉可以加一些山楂，加速牛肉软烂，吃起来更美味可口。
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