牛肉为什么炖不烂?

牛肉为什么炖不烂?,第1张

牛肉的时间过长了,导致其中的胶原蛋白流失,剩下一些粗纤维,那么这时候就很容易导致牛肉出现煮不熟的情况。

正常情况下来说,牛肉是不会出现炖不烂的,是牛肉买不对,买到了难煮熟的腱子肉。

炖牛肉时,要先大火烧开,再转小火慢炖,一直用大火炖,牛肉很难炖熟烂,盐一定要后放,在收汁时加入盐,再把牛肉炖入味。盐加入过早,会使牛肉肉质发紧,后续将难

炖牛肉小技巧

炖牛肉时里面加茶叶、山楂、啤酒、茶叶容易炖烂,将这些食材放进去一起炖,不仅可以让牛肉烂得更快,同时还可以帮助牛肉去除腥味。

有可能是水加的不够,要想牛肉越煮越烂和软,加的水一定要够,如果加的水不够,肉不能吸收足够的水分,自然就不会变软了还有炖牛肉前先不要放盐,可以炖好后再放盐,这样肉会更容易煮烂。

想要牛肉炖的时候容易软烂,选适合的牛肉很重要。炖牛肉适合用牛肋肉,牛肋肉油脂丰富,炖熟后还有炖烂的嫩筋在里面,口感丰富。

炖牛肉前要打断纤维,可以用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉,也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面,拍到肉的筋膜散开,炖出来的牛肉就会很软烂。

冬天多吃炖牛肉,牢记3点窍门:

一、牛肉不能直接炖,要先泡一泡和焯水,处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。

二、炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间,这样做牛肉炖得更软烂好吃。

三、炖牛肉可以加一些山楂,加速牛肉软烂,吃起来更美味可口。


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