菠萝在食用前建议用盐水浸泡三十分钟左右。因为菠萝中含有蛋白分解酶,吃菠萝是会觉得刺痛涩舌头是因为蛋白酶对舌头表面的蛋白质分解了,而将菠萝浸泡盐水这个过程可将蛋白酶分解,吃起来不涩舌头。 菠萝怎么吃不涩舌头 由于菠萝里面还含有一部分有机酸,盐水可以将这部分有机酸分解,去除原有的酸味,以至于吃起来口感和味道都更好。
另外,菠萝还含有叫甙类的有机物,对口腔会有一定的刺激性,未经处理的菠萝吃后可能会出现发痒的感觉,而经过浸泡的菠萝则可以缓解这类现象。
菠萝的涩味，来自于菠萝中含有生物甙和菠萝蛋酶。这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多，这是因为较生的菠萝便于采摘运输。而南方菠萝产地人们吃完全成熟的菠萝就不用泡盐水。感觉菠萝涩味实际上是人们对菠萝酶的过敏反应。给人的感觉也不尽相同:有人感觉是涩的、有人感觉是“扎嗓子”、也有人是其他感觉，甚至出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等表现。
盐水能够破坏这种生物酶，使菠萝的口感更好。另一种办法是加热菠萝，也能破坏菠萝酶。
另外比例适当的盐水，和菠萝的香甜配合形成“复合味”，会感到菠萝口味更趋完美。
菠萝中含有一种生物碱,叫做菠萝朊酶,这是一种蛋白分解酵素,能够水解肌肉组织,溶解其中的纤维蛋白,因而舌头会有破损感。所以,吃菠萝时,需要将菠萝泡在盐水中以最大程度地降低这种酵素对肌肉组织的侵损。因此,在以后吃菠萝时,一定要注意在吃前先用淡盐水将菠萝浸泡半小时左右。
如果现在您已经吃了没泡盐水的菠萝,舌头感到很刺痛,可以喝点盐水,或拿盐水漱口,多漱几次就可以缓解刺痛感
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