调料:盐和胡椒适量
做法:
1. 将橙汁和柠檬汁倒进锅里煮剩三分之二,然后加入橄榄油,调味备用。
2. 把姜蓉、姜末拌入土豆泥,同时将鳕鱼煎熟调味。
3. 将土豆泥调味后上碟,再放上鳕鱼,最后把1浇上即可。
烹饪心得:酱汁在浇淋前最好充分搅拌,避免油水分离。
建议配酒:Zonin Asti Sweet Sparkling卓林阿斯蒂甜气泡葡萄酒
任何的绿色东西打成的酱汁(puree)都可能,像菠菜(spinach puree)什么的,取决于那道菜的搭配和使用。还可能是青酱pesto,最常见的是basil(罗勒)pesto (罗勒,松子可能会有起司,再加橄榄油搅碎)。也可能是chimichurri, 这是一种南美的一种酱汁,也是绿色的草药(herb)为主,加上橄榄油一起打碎,可以有香菜,大蒜等在里面。果酱,如猕猴桃等绿色果子;蔬菜酱,如菠菜等绿叶菜类;
豆蓉酱,如豌豆等打碎后制成;
香草酱,如罗勒青酱、薄荷酱等;
蛋黄酱,如绿芥末蛋黄酱;
……
绿色酱汁从颜色上看还是要靠制作的绿色食材来分味道的
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