辨别鸭子的年龄的方法：
1、看皮色与脚色。
皮雁黄色、脚深黄色是老鸭；皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。
2、摸鸭嘴和胸骨。
老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。
3、看羽毛和嘴。
羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭；羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。
4、分量。
同样的个头，老鸭比嫩鸭重。
鸭子的出栏时间和标准：
商品肉鸭的出栏以市场需求、企业加工需要为导向，实际饲养水平决定出栏时间。在鸭苗、饲养、饲料等环节正常情况下，肉小鸭25天出栏，鸭重1.7千克；28天出栏鸭重1.8千克。肉大鸭42天以上出栏，鸭重3千克。
肉鸭肉鸡等禽类的生长速率一直在提高，现在的商品肉鸭长得“又快又好”，不仅生长速度快，生长周期短，整个饲养周期一般为43-56天。
鸭是雁形目鸭科（Anatidae）鸭亚科（Anatinae）水禽的统称，或称真鸭。鸭的体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些。腿位于身体后方（如同天鹅一样），因而步态蹒跚。
大多数真鸭（包括由于个体大小和体形原因而被不正确地称为雁的几种鸟）与天鹅、雁不同，具有下列特征：雄鸟每年换羽两次，雌鸟每窝产卵数亦较多，卵壳光滑；腿上覆盖著相搭的鳞片；叫声则显示出某种程度的性别差异。
一般腌制5到6天就可以起卤晾晒了，但是有一点需要特别注意，就是需要早晚给鸭子翻身。腌制过程中，鸭子盐抹匀了之后需要用重一点的石块给它压住。这样它会慢慢渗透一些咸水出来，然后每天早晚需要把鸭子翻个身，并且用咸水抹匀鸭身。
鸭子是一种生长周期短，食用营养价值高的肉食动物，而且对于高血压，高血脂患者来说吃鸭子肉是很好的补品， 鸭肉是比较健康的肉类，具有温和的性质，适于虚火之人，是补养的佳品。肉鸭的生长周期一般为30天左右个人养殖鸭子需要注意以下几点
1，温度适宜
小鸭刚刚破壳的时候，还十分的脆弱，这时候养殖的话，需要把温度控制在30度左右，如果是在冬天的话，可以在室内多安装热量比较大的灯泡。
2一定记得给小鸭子喂水
在饮水上，小鸭子和其他动物不一样 ，它有这非常特殊的一点，就是需要先喝水然后才进行投喂饲料，如果没事事先喂水的话，小鸭子就很容易噎死，因为一般喂养鸭子的饲料都是那种比较干一点的，这种饲料如果没有水的话，是很难正常消化的。然后在水质上要求也比较高，不能随便喂其他的水，最好是经过杀菌和消毒了的，可以使用凉白开，随便用水的话可能会导致鸭子的死亡。然后喂水的量不能太多，合适就好，不然会很容易将鸭舍给弄湿的，而那种比较潮湿的鸭舍是很容易生长细菌的，其次要记得经常给小鸭子换水，保证水质的新鲜。
3.选好饲料
可以给小鸭子提供在市面上售卖的那种专门的饲料，也可以给他们喂养杂草，昆虫，当到了可以放养的时候，可以将他们在池塘里面放养，也可以在杂草比较多的地方。
4.勤喂食
由于小鸭子的行动比较迟缓，所以在寻找食物上有着很大的不足，即使是在放养的阶段，晚上也一样需要给小鸭子喂食，只有这样才能真正的填报他们的肚子，然后投喂的饲料也需要把握好尺度，不要太多，然后同样需要及时的进行更换，保证饲料的干净。
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