1、矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
2、人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。根据它们在体内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。
3、缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。缺乏镁，可能引起肌肉疼痛。缺乏铁，可能引起贫血。缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
4、矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。
矿物质的营养功能包括：①矿物质是构成动物体组织的重要成分。钙、磷、镁是构成骨骼和牙齿的主要成分；磷和硫是组成体蛋白的重要成分。②矿物质在维持体液渗透压恒定和酸碱平衡上起着重要作用。
③矿物质是维持神经和肌肉正常功能所必需的物质。
④矿物质是机体组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分。
⑤矿物质是乳蛋产品的成分。
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