炸酱面菜码都放什么菜啊？

正宗的炸酱面菜码是根据季节的不同佐以各种时鲜小菜。

初春，用掐头去尾的豆芽菜、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。

春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝。

初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

炸酱面的地域分布

中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱(黑豆酱)为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，老北京人称作"锅挑儿"，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。炸酱面在中国的流行程度，从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。

炸酱面的做法

酱料

1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可。；

2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；

3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好葱切成末，备用；

4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅；

5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；

6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火；

7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水；

8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；

9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；

10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。 [2]

菜码

1．黄瓜洗净切丝，备用；

2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用；

3．绿豆芽、芹菜焯好备用；

4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

材料

面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。

1．蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末；

2．猪肉剁成肉馅儿；

3．豆腐干先切细条再切碎粒。

烹饪方法

1．锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色；

2．放蒜粒姜末，继续大火拌炒；

3．转小火放适量豆瓣酱；

4．转大火拌炒；

5．放豆腐干；

6．大火拌炒；

7．转小火放适量生抽；

8．适量老抽；

9．适量料酒；

10．一点点白糖；

11．适量盐调味；

12．大火炖煮入味即可；

13．煮一锅开水，放面条；

14．用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿；

15．锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟；

16．面条捞出来；

17．浇上肉酱；

18．浇上葱油。

正宗炸酱面八大菜码分别是：豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜。菜码就是拌在面里吃的菜，常见的主要是时令菜，比如豆芽、香椿、香菜、黄瓜、豆角等。

正宗炸酱面八大菜码

常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅等。

麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗等为常见的菜码。

多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面的吃法更健康，从而受食客的欢迎。

分别是炸酱、豆芽、芹菜、黄瓜、心里美萝卜、青蒜、青豆嘴儿、大蒜等八种一样不少的。

以上菜码可以说是炸酱面的绝配

绿豆芽，人称豆芽菜，是炸酱面的首选。通常吃法是焯水后直接拌到炸酱面里面，食用简单，物美价廉。

胡萝卜，胡萝卜含有丰富的维生素和微量元素，而且生吃也很美味。通常搭配炸酱面食用是洗净切丝拌在炸酱面中食用，清脆可口、食欲大增。

黄瓜，黄瓜在我看来可以算是蔬菜，也可以算是水果。可以做菜也可以当零食食用。把切成丝的黄瓜拌入炸酱面中，让黑白相间的炸酱面增添翠绿的色彩，顿时高端大气上档次。

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