因为我们在煮鸡蛋的过程中，它的蛋白质会释放一种氨基酸，这种氨基酸会和鸡蛋本身含有的葡萄糖产生“美拉德反应”，所以鸡蛋煮的时候就会微微发黄了。鸡蛋煮的时间越长，这个黄色可能就会越明显。这个反应在我们日常生活中的烤面包或煮粥的时候也会发生。
如果不想让鸡蛋发黄，就需要控制好时间。建议煮开以后3分钟就关火，再焖5-8分钟就可以了；或者建议大家可以用煮蛋神器来帮你控制时间。这样就不用担心煮出来的鸡蛋时间太久、味道不好和颜色不好了。
再次强调，煮蛋最关键的是，一定要控制好时间哦！
鸡蛋的营养价值：
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
功效与作用：
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
是因为煮的时间太长了。
煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。
一般来说，煮鸡蛋最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久，这时候营养物质的氧化程度相对较低。
以下是一个煮鸡蛋的时间表，可以参考：
1、煮沸两分钟，此时的蛋黄扔呈橘红色，刚开始有点胶黏感，未熟。
2、煮沸四分钟，蛋黄呈明黄色，柔软，中心仍未半固态，刚熟。
3、煮沸五分钟，蛋黄仍未明黄色，中心呈凝脂状，中等熟。
4、煮沸六分钟，蛋黄中心固化，外周已经开始变干，全熟。
5、煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。
扩展资料：
鸡蛋煮太长和煮太短都不合适：
1、鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏，还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。
鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化，在加热的过程中，随着温度上升，氧化反应的速率加快，氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样，它们进入人体会增加自由基产生，甚至会破坏DHA和细胞结构等。
2、鸡蛋煮时间太短也存在安全隐患。若加热不充分，不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌，还不能破坏鸡蛋的生物素结合蛋白等抗营养物质。
参考资料来源：人民网-煮鸡蛋有讲究 鸡蛋煮太久好脂肪会“变坏”
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