杀猪的原理是从咽喉部位捅进猪的心脏。
杀猪前，须先空槽，就是杀猪的前一天不喂食。杀猪时，将捆着四条腿的猪抬上条案，杀猪的一条腿跪在猪身上，一只手搬住猪下巴，用力向后搬直突显出咽喉部位。
另一只手握尖刀顺向直捅进去扎到猪心脏，然后将刀翻转一下再拔出来，血立即随刀喷流而出。流在预先接在下边的血盆里，搬住猪下巴的一只手摇动猪头，压腹部使膛内的猪血流净。
扩展资料：
杀猪的与其他行业一样也有崇尚的祖师爷，这一行多尊崇三国时蜀汉大将张飞。张飞原本世居涿郡，卖酒屠猪，结交天下豪杰。传说他卖肉的手艺熟练，一刀下去不多不少，份量正好，人称“张一刀儿”。一天，有人来买两吊钱的肉，张飞误给割了一吊钱的。
买肉的来找秤，张飞说：“我是有名的张一刀儿，没错，不割第二刀。”买肉的不敢惹他，委屈地往回走，正遇见卖豆腐的关羽，来为买肉的抱打不平。关羽买两吊钱的肉，掏了一吊钱扔在肉案上，张飞说钱不够。
关公说：“我是有名的关一掏儿，没错，不掏第二回。”二人争吵并交手打了起来。这时，卖完草鞋的刘备肩扛扁担从此路过，见二人打得不可开交，上前劝架，用扁担将二人分开，说：“你也别说你张一刀儿，你也别说你关一掏儿，你俩都看我刘一挑儿。”
说罢三人大笑，不打不相识，结为生死兄弟，成就一番事业。刘备当了皇帝，成为一方霸主，关、张二人成了他手下大将。因张飞出身杀猪卖肉，杀猪的将张飞奉为祖师爷。有的将刘关张同时供奉，尊为“三圣”和“三圣财神”。
参考资料来源：百度百科—杀猪
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