豫西美食，洛宁蒸肉如何做才地道？_备孕

我不是洛宁县人，我是洛阳的，离洛宁几十公里吧(洛宁是洛阳的其中一个“县”)。我们家的“洛宁蒸肉”是这样做的。是一个洛宁伙计教我的。地道不地道不知道，好吃才是硬道理。

红薯粉条用开水泡软后用酱油拌一下，五花肉切片，大葱切段，姜丝，佐以盐，十三香，味精，拌均匀，粉条是热的，调料好拌开。

撒些黄面(玉米面)，少许白面。拌匀。

蒸锅水开后，上笼蒸45分钟左右。

颜色怎么样，来杯小酒，来碗酸汤，吃着喝着挺美。方法学会了吧，做做试试。

洛宁美食很多，酸牛肉、糊卜、蒸肉并称洛宁三大美食！

前几天，我看了一个短视频，讲述洛阳唐影传媒李导回洛宁老家看望老人，家人给他做了洛宁地道蒸肉，看得我口馋得流口水。

首先是集市买猪肉，要挑选五花肉，切肉片厚一点；然后泡发红薯粉条；切姜片、葱花，爆炒肉片待用。然后将爆炒的肉片、粉条搅拌匀，再撒进红薯粉和玉米粉搅拌匀，接着上笼屉蒸半个小时。

在洛宁农村，还有泥垒的灶台，大铁锅烧开水，笼屉上放粉蒸肉，用木柴烧半个小时，小院到处飘满肉香。

洛宁粉蒸肉香而不腻，是流传千年的一道传统美食，没吃过粉蒸肉，你就不算来过洛阳！

蒸肉，作为中国人最家常的一道菜，天南地北，八大菜系，一一包容。

不过，各地的做法有别，各家的口味有异。四川蒸肉，麻辣味浓；湖北蒸肉，滑爽油腻；江浙蒸肉，精致清淡......至于河南，则是属豫西小城洛宁的蒸肉最具代表性。

这种由红薯粉条混合着大葱猪肉的蒸菜，还要用一张薄薄的面皮垫底，多为当地自家制作，食之香而不腻，余味无穷。

说起来，洛宁蒸肉与大名鼎鼎的东北名菜——猪肉炖粉条，都是采用相同的原料。不同的是，猪肉炖粉条是入锅添水；而洛宁蒸肉，则是隔水蒸煮，至于口味，却是南辕北辙，不由得的赞叹中华美食的奇思妙想。

洛宁蒸肉还有一个特点，就是当地那句著名的谚语： “蒸肉热三遍，越吃越带劲。”

一般来说，剩菜重新加热后，会损失一大部分原有的色香味，可洛宁蒸肉却不然，它会“越馏越香”，而且回锅蒸的肉味，比最初蒸熟时还更香，更浓。

制作洛宁蒸肉并不复杂，先将红薯粉条用开水泡发，然后将其与大葱段、五花肉一起混合，加入食盐、大料、味精、面酱或是生抽，然后撒上面粉，将以上这些全部搅拌均匀，最后放在笼篦子里。当然啦，下面还要铺一张擀制成的薄面皮。然后大火蒸上1个小时即可。

看上去没难度不是吗？但是你亲手尝试一番，却很难做出当地人的那种香醇味道。

最后来解答题主问题，洛宁蒸肉如何做才地道？这里面有五个要点。

要点一：洛宁蒸肉一定要有肥肉，蒸熟之后猪油渗入粉条才好吃。瘦肉越多越失败，

要点二：大葱、生姜必不可少、很多人会忽视生姜的，但它既能去腥，还能提升粉条的口感。而大葱，至少要占到五花肉的1/3。

要点三：最好用洛宁当地出售的红薯粉条，久蒸不烂，而且主观上也更有“乡愁”味道。

要点四：一定要用玉米面，不要用面粉，用玉米面蒸出来的粉条不会黏腻。

要点五：土灶柴火才正宗，这个其实是最大的难点

只有用以上方法，你才能做出100%正宗的洛宁蒸肉！试试看吧

我是洛宁人，分享下家乡美食 -洛宁蒸肉，小时候只有过年才能吃上一次的。

1.烧开水放入红薯粉条煮至软硬适中，捞出放凉。

2.大葱切段(用量多些10跟左右），肉切厚片，肥肉多些，或排骨。加入盐，味精，大料，酱油和自己喜欢的调味料，一块搅拌均匀腌制。

3.这个时间和一小块面，擀成面皮，放到篦子上。

4..将凉好的粉条和腌制好的肉放入一个大盆搅拌，过程中放白面玉米面，油，盐，酱油等调料，搅拌均匀

5.柴火锅上笼整一个小时

6.出锅

名为蒸肉，主要是红薯粉条和肉一块蒸，一般一顿吃不完，可以下次加热吃，一次比一次好吃。粉条比肉还好吃。

注意：粉条要用红薯粉条，我们一般用自己家种的红薯，再磨粉漏成粉条。要用细的，煮的不可过硬或过软。搅拌粉条时也可用馒头渣，糯米粉，目的是为了出锅后每个粉条都不粘在一块。肉要五花肉最好。喜欢吃排骨的加上排骨。葱要多。

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洛宁的蒸肉在河南还是一个挺有名气的美食的，可以说是很多地方都有喜欢吃蒸肉的习惯，像洛宁的蒸肉也是当地一个比较有特色的美食，首先就是用粉条在水里泡开，接着就是用五花肉剁碎和粉条放在一起蒸熟。

其实看着只是把它们放在一起蒸熟，但是其中需要的东西还是挺多的，首先调料一定要备齐，不然的话味道肯定是要差上好多，还有就是葱姜蒜等配料也都是不能少的，只有把调料配齐，那味道才是真正的豫西名吃洛宁蒸肉。

说到蒸肉了，还有一种蒸肉也是挺好吃的，那就是好多地方都喜欢吃的蒸碗，也是一个比较有特色的美食，特别是在吃酒席的时候蒸碗就成了一个必上的菜品，蒸碗的话就是用块鸡和面混在一起，炸熟之后放在碗里面配上调料，放到地锅里面蒸熟就可以了。

洛宁蒸肉是有一个典故的

说古代的时候，老百姓痛恨贪官，有没有办法，就发明了一种美食。用本地出的红薯粉条包裹肉片，然后用上大葱，面酱佐料拌均匀，在蒸笼上在放上面皮，上火蒸熟。里面的肉就代表的是贪官，粉条代表的是绳子，清白大葱，是代表做官要清清白白。做了贪官，老百姓就用绳子绑了上锅蒸他。是不是比较有意思啊！

发展到现在，成了洛宁的地方特色美食。逢年过节，老人过寿，接待远方的亲人都会蒸上一锅蒸肉。本地的回族朋友也有用牛肉做出来的蒸肉，味道也是很棒棒的。家家都会做蒸肉，主妇们到了一起就会比较谁做的蒸肉好吃，味道正点。

具体做法，如有不同，仅供参考。

食材：带皮五花肉切片，厚薄均匀。洛宁本地产的红薯粉条。大葱。面酱。酱油。盐。佐料。玉米粉。白面粉。

1.猪肉要选择带皮的五花肉，有时候带上肋条骨也可以。均匀切片，每片肉都有瘦有肥。然后用面酱和佐料拌匀。这时候也得把葱切成两厘米左右的段，一起搅拌。

2.洛宁农村都喜欢用柴火烧的大锅来做蒸肉，这样的大火才能做好吃的蒸肉。本地的红薯粉条需要在这大锅里烧开的沸水里浆一下，这个很考验制作人的手艺，不能太过了，也不能太欠了。太软了，粉条会粘成一坨，不能用了。太浆的太轻，又蒸不熟。

3.浆好的粉条需要用玉米面粉进行拌匀，这样是要起酥，粉条不会粘在一起，吃起来利口。玉米粉的用量要把握好，太少了，粉条会粘在一起，太多了，吃起来蹭牙。

4.最后要把腌制的肉和粉条一起搅拌均匀，这个过程需要调制好味道，咸淡正好才行。

5.活点白面粉，杆成笼屉大小的面皮，不可太厚。铺在笼屉上。把搅拌均匀的粉条和肉摊在面皮上。一定要在水沸腾后上灶蒸，三十分钟，就可以享受了。

全是自己写的，没有照片。抱歉！

想吃正宗洛宁蒸肉，就来吧，洛宁欢迎您！

吃了不过瘾还可以打包，回家里再溜一溜，更香！

前不久吃过的洛宁蒸肉，现在还是余味无穷呢！洛宁蒸肉是河南洛宁乃至豫西传统的名吃之一，味美色泽，在洛宁即是节日盛馔，也是待客佳品，食之香而不腻，多为家做自食。这样一道美味的小吃到底存在着怎样的奥秘呢？

准备材料开始烹饪

酱油有提色提味的功效，可以搅拌的时候适量放入，喜欢香油的香味的食客朋友可以加点香油。搅拌时一定要放玉米粉，玉米粉粗能够吸干粉条上的水分，还能增加蒸肉的口感使其有弹性。粉条最好用地瓜粉条，至于原因自己就有所体会吧！

这是皓叔在一户乡下人家讨来的做法，可别说不正宗哦！是不是想快去试试了呢？

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所谓好吃不好吃，只要合自己口味就行，咱洛阳以前确实穷！肉不够只能粉条凑了，我的做法是（不喜勿喷）：粉条温水泡软，带皮五花肉切小片，放入生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香、胡椒粉、白糖、葱段、姜丝拌匀腌制一小时，黄面、白面关键要炒熟，粉条剪碎和五花肉、黄、白面拌匀，再放入几个八角，面皮垫底，上笼蒸一个小时即可。

我妈妈做的都很好吃，应该叫新安蒸肉！

希望做的食材都是纯正的。粉条要不加胶的，五花肉要农村散养的猪肉，这样才最有吸引力。

在洛阳的一些饭馆或私房菜馆，南来北往的人们都爱点这么一道特色菜——洛宁酸牛肉。与酱香牛肉、红烧牛肉的味道截然不同，这道菜的牛肉酸中带辣，软而不化，非常好吃！

位于洛宁县城西中原桥头的白记食府已经经营30年，从最初只有4张小桌发展到如今3层小楼的规模，酸牛肉居功甚伟。这家饭店虽在城郊，可每到饭点儿，客人络绎不绝。还有许多顾客专门从外地赶来，就是为了品尝这个店的特色菜——一盘酸牛肉嘛。

我刚结婚那会，常与老公长途奔袭30里路，也是为了吃一碗中原烩面，点一份酸牛肉。怀了孩子后，母凭子贵，神奇地成为这里的常客，惹得身边的小同事对我虎视眈眈。好在她们也很快享此殊荣，放过了我一马！

关于酸牛肉，还有一个有趣的故事：在白林武师傅开店初期的一个冬天，两名客人嫌牛肉太凉，让给他们“热热再吃”。白师傅将牛肉放入锅中，加上高汤、调料，不料放醋时失手倒多了。没想到，客人吃得非常满意：“从来没吃过这样的酸牛肉，好吃！”客人走后，白师傅又做了一碗偏酸的牛肉，一尝味道还真不错。第二天，他就在店外打出了酸牛肉的招牌，一直流传至今。

白师傅说，做酸牛肉，最主要的是牛肉高汤的熬制时间要长、味儿要足，熟牛肉要选择带肉带筋的，这样口感更好。

我和婆婆在家里没少练习过，特别是我做的，味同嚼蜡。经过很长时间的摸索和亲自验证，特告诉友友们在家也能做这道菜。

学会了吗，休假时一定要试试啊，没准一次就做成功了呢！

河南小吃排行榜前十名是烩面、小笼灌汤包、胡辣汤、铁锅蛋、三鲜莲花酥、洛宁蒸肉、揽锅菜、曹马芝麻糖、油馍头、花生糕。

1、烩面

烩面是河南地地道道的特色传统小吃。它是用面条和牛肉等食材制作而成的一道经典食品。汤汁浓郁，味道醇厚，面条筋道，肉质细腻，口齿生香，吃起来回味无穷，意犹未尽。深受当地人民的喜爱，即使是一日三餐吃上一顿烩面也是津津有味。

2、小笼灌汤包

小笼灌汤包是河南开封的一道特色风味小吃。它有着悠久的历史文化，在中国饮食文化中也是源远流长。无锡有让人连连夸赞的小笼包。开封有让人难以忘怀的小笼灌汤包。来了开封必须要尝一尝小笼灌汤包。

它是用面粉和猪瘦肉等食材制作而成的一道特色面食。咬上一口，汁香味美，口感鲜美，让人流连忘返，吃了还想再吃。在早上的时候，年轻人就会图个省事在商铺买上一笼小笼灌汤包，似乎小笼灌汤包有魔力一般，让人怎么吃也吃不够。

3、胡辣汤

胡辣汤是河南郑州的一道风味小吃。现在胡辣汤也是神一般的存在，风靡全国上下。胡椒加上牛肉粒，再配上多种调味料，味道鲜美非常，深受当地人们的喜爱。

制作好的胡辣汤，鲜香微辣，营养丰富，味道独特，经常被河南人当做早餐来食用，营养丰富，老少皆宜。