豫西美食,洛宁蒸肉如何做才地道?

豫西美食,洛宁蒸肉如何做才地道?,第1张

我不是洛宁县人,我是洛阳的,离洛宁几十公里吧(洛宁是洛阳的其中一个“县”)。我们家的“洛宁蒸肉”是这样做的。是一个洛宁伙计教我的。地道不地道不知道,好吃才是硬道理。

红薯粉条用开水泡软后用酱油拌一下,五花肉切片,大葱切段,姜丝,佐以盐,十三香,味精,拌均匀,粉条是热的,调料好拌开。

撒些黄面(玉米面),少许白面。拌匀。

蒸锅水开后,上笼蒸45分钟左右。

颜色怎么样,来杯小酒,来碗酸汤,吃着喝着挺美。方法学会了吧,做做试试。

洛宁 美食 很多,酸牛肉、糊卜、蒸肉并称洛宁三大 美食 !

前几天,我看了一个短视频,讲述洛阳唐影传媒李导回洛宁老家看望老人,家人给他做了洛宁地道蒸肉,看得我口馋得流口水。

首先是集市买猪肉,要挑选五花肉,切肉片厚一点;然后泡发红薯粉条;切姜片、葱花,爆炒肉片待用。然后将爆炒的肉片、粉条搅拌匀,再撒进红薯粉和玉米粉搅拌匀,接着上笼屉蒸半个小时。

在洛宁农村,还有泥垒的灶台,大铁锅烧开水,笼屉上放粉蒸肉,用木柴烧半个小时,小院到处飘满肉香。

洛宁粉蒸肉香而不腻,是流传千年的一道传统 美食 ,没吃过粉蒸肉,你就不算来过洛阳!

蒸肉,作为中国人最家常的一道菜,天南地北,八大菜系,一一包容。

不过,各地的做法有别,各家的口味有异。四川蒸肉,麻辣味浓;湖北蒸肉,滑爽油腻;江浙蒸肉,精致清淡......至于河南,则是属豫西小城洛宁的蒸肉最具代表性。

这种由红薯粉条混合着大葱猪肉的蒸菜,还要用一张薄薄的面皮垫底,多为当地自家制作,食之香而不腻,余味无穷。

说起来,洛宁蒸肉与大名鼎鼎的东北名菜——猪肉炖粉条,都是采用相同的原料。不同的是,猪肉炖粉条是入锅添水;而洛宁蒸肉,则是隔水蒸煮,至于口味,却是南辕北辙,不由得的赞叹中华 美食 的奇思妙想。

洛宁蒸肉还有一个特点,就是当地那句著名的谚语: “蒸肉热三遍,越吃越带劲。”

一般来说,剩菜重新加热后,会损失一大部分原有的色香味,可洛宁蒸肉却不然,它会“越馏越香”,而且回锅蒸的肉味,比最初蒸熟时还更香,更浓。

制作洛宁蒸肉并不复杂,先将红薯粉条用开水泡发,然后将其与大葱段、五花肉一起混合,加入食盐、大料、味精、面酱或是生抽,然后撒上面粉,将以上这些全部搅拌均匀,最后放在笼篦子里。当然啦,下面还要铺一张擀制成的薄面皮。然后大火蒸上1个小时即可。

看上去没难度不是吗?但是你亲手尝试一番,却很难做出当地人的那种香醇味道。

最后来解答题主问题,洛宁蒸肉如何做才地道?这里面有五个要点。

要点一:洛宁蒸肉一定要有肥肉,蒸熟之后猪油渗入粉条才好吃。瘦肉越多越失败,

要点二:大葱、生姜必不可少、很多人会忽视生姜的,但它既能去腥,还能提升粉条的口感。而大葱,至少要占到五花肉的1/3。

要点三:最好用洛宁当地出售的红薯粉条,久蒸不烂,而且主观上也更有“乡愁”味道。

要点四:一定要用玉米面,不要用面粉,用玉米面蒸出来的粉条不会黏腻。

要点五:土灶柴火才正宗,这个其实是最大的难点

只有用以上方法,你才能做出100%正宗的洛宁蒸肉!试试看吧

我是洛宁人,分享下家乡 美食 -洛宁蒸肉,小时候只有过年才能吃上一次的。

1.烧开水放入红薯粉条煮至软硬适中,捞出放凉。

2.大葱切段(用量多些10跟左右),肉切厚片,肥肉多些,或排骨。加入盐,味精,大料,酱油和自己喜欢的调味料,一块搅拌均匀腌制。

3.这个时间和一小块面,擀成面皮,放到篦子上。

4..将凉好的粉条和腌制好的肉放入一个大盆搅拌,过程中放白面玉米面,油,盐,酱油等调料,搅拌均匀

5.柴火锅上笼整一个小时

6.出锅

名为蒸肉,主要是红薯粉条和肉一块蒸,一般一顿吃不完,可以下次加热吃,一次比一次好吃。粉条比肉还好吃。

注意:粉条要用红薯粉条,我们一般用自己家种的红薯,再磨粉漏成粉条。要用细的,煮的不可过硬或过软。搅拌粉条时也可用馒头渣,糯米粉,目的是为了出锅后每个粉条都不粘在一块。肉要五花肉最好。喜欢吃排骨的加上排骨。葱要多。

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洛宁的蒸肉在河南还是一个挺有名气的 美食 的,可以说是很多地方都有喜欢吃蒸肉的习惯,像洛宁的蒸肉也是当地一个比较有特色的 美食 ,首先就是用粉条在水里泡开,接着就是用五花肉剁碎和粉条放在一起蒸熟。

其实看着只是把它们放在一起蒸熟,但是其中需要的东西还是挺多的,首先调料一定要备齐,不然的话味道肯定是要差上好多,还有就是葱姜蒜等配料也都是不能少的,只有把调料配齐,那味道才是真正的豫西名吃洛宁蒸肉。

说到蒸肉了,还有一种蒸肉也是挺好吃的,那就是好多地方都喜欢吃的蒸碗,也是一个比较有特色的 美食 ,特别是在吃酒席的时候蒸碗就成了一个必上的菜品,蒸碗的话就是用块鸡和面混在一起,炸熟之后放在碗里面配上调料,放到地锅里面蒸熟就可以了。

洛宁蒸肉是有一个典故的

说古代的时候,老百姓痛恨贪官,有没有办法,就发明了一种 美食 。用本地出的红薯粉条包裹肉片,然后用上大葱,面酱佐料拌均匀,在蒸笼上在放上面皮,上火蒸熟。里面的肉就代表的是贪官,粉条代表的是绳子,清白大葱,是代表做官要清清白白。做了贪官,老百姓就用绳子绑了上锅蒸他。是不是比较有意思啊!

发展到现在,成了洛宁的地方特色 美食 。逢年过节,老人过寿,接待远方的亲人都会蒸上一锅蒸肉。本地的回族朋友也有用牛肉做出来的蒸肉,味道也是很棒棒的。家家都会做蒸肉,主妇们到了一起就会比较谁做的蒸肉好吃,味道正点。

具体做法,如有不同,仅供参考。

食材:带皮五花肉切片,厚薄均匀。洛宁本地产的红薯粉条。大葱。面酱。酱油。盐。佐料。玉米粉。白面粉。

1.猪肉要选择带皮的五花肉,有时候带上肋条骨也可以。均匀切片,每片肉都有瘦有肥。然后用面酱和佐料拌匀。这时候也得把葱切成两厘米左右的段,一起搅拌。

2.洛宁农村都喜欢用柴火烧的大锅来做蒸肉,这样的大火才能做好吃的蒸肉。本地的红薯粉条需要在这大锅里烧开的沸水里浆一下,这个很考验制作人的手艺,不能太过了,也不能太欠了。太软了,粉条会粘成一坨,不能用了。太浆的太轻,又蒸不熟。

3.浆好的粉条需要用玉米面粉进行拌匀,这样是要起酥,粉条不会粘在一起,吃起来利口。玉米粉的用量要把握好,太少了,粉条会粘在一起,太多了,吃起来蹭牙。

4.最后要把腌制的肉和粉条一起搅拌均匀,这个过程需要调制好味道,咸淡正好才行。

5.活点白面粉,杆成笼屉大小的面皮,不可太厚。铺在笼屉上。把搅拌均匀的粉条和肉摊在面皮上。一定要在水沸腾后上灶蒸,三十分钟,就可以享受了。

全是自己写的,没有照片。抱歉!

想吃正宗洛宁蒸肉,就来吧,洛宁欢迎您!

吃了不过瘾还可以打包,回家里再溜一溜,更香!

前不久吃过的洛宁蒸肉,现在还是余味无穷呢!洛宁蒸肉是河南洛宁乃至豫西传统的名吃之一,味美色泽,在洛宁即是节日盛馔,也是待客佳品,食之香而不腻,多为家做自食。这样一道美味的小吃到底存在着怎样的奥秘呢?

准备材料 开始烹饪

酱油有提色提味的功效,可以搅拌的时候适量放入,喜欢香油的香味的食客朋友可以加点香油。搅拌时一定要放玉米粉,玉米粉粗能够吸干粉条上的水分,还能增加蒸肉的口感使其有弹性。粉条最好用地瓜粉条,至于原因自己就有所体会吧!

这是皓叔在一户乡下人家讨来的做法,可别说不正宗哦!是不是想快去试试了呢?

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所谓好吃不好吃,只要合自己口味就行,咱洛阳以前确实穷!肉不够只能粉条凑了,我的做法是(不喜勿喷):粉条温水泡软,带皮五花肉切小片,放入生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香、胡椒粉、白糖、葱段、姜丝拌匀腌制一小时,黄面、白面关键要炒熟,粉条剪碎和五花肉、黄、白面拌匀,再放入几个八角,面皮垫底,上笼蒸一个小时即可。

我妈妈做的都很好吃,应该叫新安蒸肉!

希望做的食材都是纯正的。粉条要不加胶的,五花肉要农村散养的猪肉,这样才最有吸引力。

在洛阳的一些饭馆或私房菜馆,南来北往的人们都爱点这么一道特色菜——洛宁酸牛肉。与酱香牛肉、红烧牛肉的味道截然不同,这道菜的牛肉酸中带辣,软而不化,非常好吃!

位于洛宁县城西中原桥头的白记食府已经经营30年,从最初只有4张小桌发展到如今3层小楼的规模,酸牛肉居功甚伟。这家饭店虽在城郊,可每到饭点儿,客人络绎不绝。还有许多顾客专门从外地赶来,就是为了品尝这个店的特色菜——一盘酸牛肉嘛。

我刚结婚那会,常与老公长途奔袭30里路,也是为了吃一碗中原烩面,点一份酸牛肉。怀了孩子后,母凭子贵,神奇地成为这里的常客,惹得身边的小同事对我虎视眈眈。好在她们也很快享此殊荣,放过了我一马!

关于酸牛肉,还有一个有趣的故事:在白林武师傅开店初期的一个冬天,两名客人嫌牛肉太凉,让给他们“热热再吃”。白师傅将牛肉放入锅中,加上高汤、调料,不料放醋时失手倒多了。没想到,客人吃得非常满意:“从来没吃过这样的酸牛肉,好吃!”客人走后,白师傅又做了一碗偏酸的牛肉,一尝味道还真不错。第二天,他就在店外打出了酸牛肉的招牌,一直流传至今。

白师傅说,做酸牛肉,最主要的是牛肉高汤的熬制时间要长、味儿要足,熟牛肉要选择带肉带筋的,这样口感更好。

我和婆婆在家里没少练习过,特别是我做的,味同嚼蜡。经过很长时间的摸索和亲自验证,特告诉友友们在家也能做这道菜。

学会了吗,休假时一定要试试啊,没准一次就做成功了呢!

河南小吃排行榜前十名是烩面、小笼灌汤包、胡辣汤、铁锅蛋、三鲜莲花酥、洛宁蒸肉、揽锅菜、曹马芝麻糖、油馍头、花生糕。

1、烩面

烩面是河南地地道道的特色传统小吃。它是用面条和牛肉等食材制作而成的一道经典食品。汤汁浓郁,味道醇厚,面条筋道,肉质细腻,口齿生香,吃起来回味无穷,意犹未尽。深受当地人民的喜爱,即使是一日三餐吃上一顿烩面也是津津有味。

2、小笼灌汤包

小笼灌汤包是河南开封的一道特色风味小吃。它有着悠久的历史文化,在中国饮食文化中也是源远流长。无锡有让人连连夸赞的小笼包。开封有让人难以忘怀的小笼灌汤包。来了开封必须要尝一尝小笼灌汤包。

它是用面粉和猪瘦肉等食材制作而成的一道特色面食。咬上一口,汁香味美,口感鲜美,让人流连忘返,吃了还想再吃。在早上的时候,年轻人就会图个省事在商铺买上一笼小笼灌汤包,似乎小笼灌汤包有魔力一般,让人怎么吃也吃不够。

3、胡辣汤

胡辣汤是河南郑州的一道风味小吃。现在胡辣汤也是神一般的存在,风靡全国上下。胡椒加上牛肉粒,再配上多种调味料,味道鲜美非常,深受当地人们的喜爱。

制作好的胡辣汤,鲜香微辣,营养丰富,味道独特,经常被河南人当做早餐来食用,营养丰富,老少皆宜。

4、铁锅蛋

不是河南人可能不知道铁锅蛋是什么。铁锅可不会下单哦。铁锅蛋是河南郑州、开封等地出了名的特色美食。它是用鸡蛋和火腿等食材制作而成的美味佳肴。油而不腻,味美多汁,鲜嫩可口,营养价值丰富,深受人们的喜爱和欢迎。

5、三鲜莲花酥

三鲜莲花酥也是河南开封的传统特色小吃。它是用白面和鸡蛋等食材制作而成的一道糕点。外形似莲花,艳丽美观,酥香可口。人们经常作为平日里休闲娱乐吃的零食,吃完极具饱腹感。

6、洛宁蒸肉

洛宁蒸肉是河南洛阳的一道传统小吃。它是用肉和粉条制作而成的一道菜品。香飘四溢,韵味无穷,油而不腻,口感醇香,吃了以后回味无穷。配上一碗米或者一碗面更加下饭。

7、揽锅菜

揽锅菜在河南平顶山可是响当当的一道小吃。它是用猪肉和时令蔬菜等食材制作而成的美味特色。深受当地人的喜爱,在餐桌上也是常见的一道家常菜品,营养价值丰富,口味独特,独树一帜,与众不同。

8、曹马芝麻糖

曹马芝麻糖是河南安阳的一道名小吃。它是用芝麻和糖等食材制作而成的,曹马村芝麻糖可以说在当地家喻户晓,人人都知道它的口碑极高。芝麻香气浓郁,口感香甜酥脆,也是送礼佳品。

9、油馍头

馍头是河南闻名遐迩的名小吃。如果让我吃即使一天三顿饭都吃馍头也吃不够。只要能喝上一碗大米粥配上馍头,口感外酥里嫩,味道独特,吃起来也一番滋味。

10、花生糕

花生糕是河南开封的一道特色名点。在河南是家喻户晓,远近闻名。历史悠久,在古代也是宫廷御膳。


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