我们平时在烹饪猪肉之前可以先用刀背对它进行拍打，再将猪肉和淀粉混合在一起搅拌均匀，这样用淀粉腌制猪肉一会之后，就可以让之后烹饪出来的猪肉的口感更好。
除此之外，烹饪出来的猪肉嚼不烂和煮的品种也会有一定的关系，比如说如果我们买到的猪肉是母猪肉的话，它就会比较难嚼烂，这类肉的肉皮通常都比较厚而且颜色较深，我们在买的时候要注意分辨。
火太急的话，肉的外表就会变得很坚韧，而里面不容易烂，只有用慢火才会由里到外煮得很烂。
炖猪肉：
1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬
4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。
猪肉总是炖不烂，不是时间不够久，而是你没加它，软烂解腻全靠它如在炖肉时放少许山楂或几片萝卜，或是倒一点醋，酸性物质会使猪蹄更易软烂。肉可很快炖得酥烂。而且还有解腻的功效。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
菜谱小贴士：买猪肉时可根据肉的颜色、外观、气味等判断出肉的质量好坏。优质的猪肉脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密、富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
很多人在炖猪肉时，材料放得也不少，炖的时间也很长，但是炖出来的肉却又干又柴，不烂乎也不好吃，这是为什么呢？其实主要是因为炖肉的方法和炖肉放的材料不对，我们在炖肉时要记住“一泡，一焯，三不放”的炖制方法，这里说的炖是指清炖。小排有比较多的软脆骨，口感相对来说更脆；肉层比较厚实。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，买的时候记得让卖家剁成小块。猪的生长期不同，肉质就会有区别。 一般我国正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪，肉质、味道都很好。
同品种的猪，如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪，排骨开能会炖不烂，但是、看，老母猪的猪排较一般的猪排都大很多，且颜色很深，暗红色，一般正常猪肉比淡红色稍微深一点，老猪的猪皮厚，毛孔粗大，残留的毛硬。烧制时间不够。
烧制时间太短，肉不烂这很正常，如果您是直接在锅中烧制，是很费火力和时间的，很容易水烧干了加水再烧再干，排骨还是不够烂，要达到软烂效果至少四十分钟以起锅烧油，放入排骨煎一下，煎的有些微微放黄，倒入几滴醋，然后放入蒜，姜一起爆香，再放入盐，蚝油，鸡精，白糖，生抽一起炒一下，倒入水盖上锅盖闷一下。起锅烧油，放入排骨煎一下，煎的有些微微放黄，倒入几滴醋，然后放入蒜，姜一起爆香，再放入盐，蚝油，鸡精，白糖，生抽一起炒一下，倒入水盖上锅盖闷一下。
如果你买的猪排肉质鲜红、骨头粗大且肉纤维较粗，肌理间有少许筋膜那恭喜你买到了养殖时间长的猪（现在大部分商品猪养殖时间较短，从仔猪到上市大约4个多月，其肉质较差也换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）排骨1000g、胡萝卜3根、葱姜蒜适量；酱油10ml、蚝油10ml、料酒10ml、老抽5ml、食盐5g、白糖3g。
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