胡萝卜含有大量的维生素原但只有用热油油炸后才能分解成为人体可以吸收的维生素，使营养得到充分发挥。维生素是胡萝卜中脂溶性维生素。但这并不意味着胡萝卜必须用油制成。毕竟除非你极度控制零脂肪摄入，否则除了胡萝卜，你还会消耗其他脂肪，比如蛋黄和全脂牛奶，这些脂肪可以帮助吸收，所以你不需要为了脂溶性维生素而消耗大量的额外脂肪。
胡萝卜不是不可替代的胡萝卜煮熟后营养会更好。胡萝卜含有胡萝卜素，胡萝卜素是维生素和一种脂溶性维生素的前体。用适量的油烹饪更容易促进营养物质的吸收。胡萝卜可以生吃也可以熟吃。不过熟的营养会更好因为胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素是维生素的前体是一种脂溶性维生素。
烹调时更容易促进营养物质的吸收特别是适当烹调时加一点油。胡萝卜富含维生素，如胡萝卜素维生素维生素可用于治疗夜盲症，保持上皮细胞光滑。同时胡萝卜还含有纤维素，能促进胃肠蠕动，缓解便秘加速食物消耗。胡萝卜素还含有一定的矿物质，包括钙铁磷镁能维持人体所需的微量元素。
熟后营养会更好。胡萝卜含有胡萝卜素，胡萝卜素是维生素和一种脂溶性维生素的前体。用适量的油烹饪更容易促进营养物质的吸收。胡萝卜可以生吃也可以熟吃。不过熟的营养会更好因为胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素胡萝卜素是维生素的前体是一种脂溶性维生素，烹调时更容易促进营养物质的吸收，特别是适当烹调时加一点油。
胡萝卜富含维生素如胡萝卜素维生素维生素，可用于治疗夜盲症保持上皮细胞光滑。同时胡萝卜还含有纤维素能促进胃肠蠕动缓解便秘加速食物消耗。胡萝卜素还含有一定的矿物质包括钙铁磷镁能维持人体所需的微量元素。
类胡萝卜素已达700多种,，根据化学结构的不同可以将其分为两类,，一类是胡萝卜素(只含碳氢两种元素，不含氧元素，如B2胡萝卜素和番茄红素)，另一类是叶黄素(有羟基、羧基等含氧官能团，如叶黄素和虾青素) 。
类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。它是含40个碳的类异戊烯聚合物， 即四萜化合物。
典型的类胡萝卜素是由8个异戊二烯单位首尾相连形成，类胡萝卜素的颜色因共轭双键的数目不同而变化，共轭双键的数目越多, 颜色越移向红色。
扩展资料：类胡萝卜素的制备方法有3种, 即化学合成法、生物合成法以及天然提取的方法。
化学合成法是大批量生产类胡萝卜素的主要方法，类胡萝卜素的合成最早可以追溯到1950年， Karrer和Eugster开发了合成B2胡萝卜素和番茄红素的方法。
同时期的另一位科学家Inhoffen提出了合成B2胡萝卜素更好的方法 , 从而实现了B2胡萝卜素的工业合成和商业化。
参考资料：百度百科---类胡萝卜素
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