它有两种，一种是“以豆合面而为之”，另外一种则是著名医家陶弘景所讲的：“酱多以豆作，纯麦者少”。
最早的酱，麦和豆是主体，如今我们提到的酱，其实大多数也是以它们为主体。公认好吃的“4款”调味酱，家里冰箱备一点，炒菜加一勺，真好吃。古人无意间发明了酱，其实更多的是为了保存食物，现在人们吃酱，则是为了追求口感，接下来我们就一起看看，哪4款酱受到大家的认可。
第一款酱，黄豆酱
这也是北方唯一上榜的一款酱，北方的黄豆酱，主要以山东、河南为主，它是把黄豆煮熟发酵后晒制而成。一般在夏天入伏前，用当地生产的黄豆，经蒸煮熟后凉冷，加适量面粉拌匀然后进行发酵，晒至好的豆酱为深褐色，色泽油亮，其味诱人，特别香。
第二款酱，老干妈油辣椒酱
这款酱可以说是无人不晓，被人称为：“最屌丝却又最奢华食品”。它的制作也比较的简单，主要是利用辣椒碎还有花椒，此外配上注入丝，用盐和白糖、生抽这些进行制作，肉和辣椒放凉，放入白糖和白芝麻，拌匀，然后就可以了。
第三款酱，郫县豆瓣酱
它是川菜的灵魂，制作相对比较的考究，要选用优质的红辣椒，还要有蚕豆，以及地下水，精选的蚕豆通过脱壳和浸泡，然后拌小麦粉，放入到米曲然后进行发酵，接着还要加入辣椒进行发酵，它的主要特点，色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣。
第四款酱，黄灯笼辣椒酱
这个酱海南比较多，它在所有的辣酱中算是比较低调的了，不过辣味确实是非常错，这种辣椒酱制作相对比较的简单，直接晒好以后，磨成酱，再放入适量的盐或者是蒜进行调味，然后进行保存。
不同的酱，代表着不同的味道，但却是人们日常饮食当中的一个缩影。很多菜肴正是因为有了这些酱的参与，变得相当的可口。就比如说川菜，因为有了郫县豆瓣酱，所以它也更能被大众所喜爱，尤其是做回锅肉之类的菜肴，郫县豆瓣酱是不开替代的调味料。
最好吃的辣椒酱排名是：1、老干妈，2、岳云鹏的辣椒酱，3、南国黄灯笼辣椒酱。
1、第一名就是我们最熟悉的老干妈了。国民女神老干妈在辣椒界里是一直很高的地位，风靡国内海外。作为王牌辣椒酱的老干妈，也是最经典的。尤其是老干妈拌饭，已经快成了一种美食。曾经在国外的商店里老外为了疯狂抢购老干妈不惜排队。可见老干妈的魅力特别大。
2、岳云鹏的辣椒酱了。岳云鹏的辣椒酱看起来非常的搞笑，自己的肖像代言简直一模一样，但这款辣椒的味道确实挺好的。而且愿意碰到这样里面的料，也是非常的实惠。而且这一款辣椒酱有微辣，中辣，特辣三种口味。别看岳云鹏平时挺呆萌，但是做起事来很为食客们着想。
3、海南的南国黄灯笼辣椒酱。一般的辣椒在我们印象里都是那种红色的。吃起来非常的辣，而且颜色非常的鲜艳。可是这一款辣椒酱看起来就像泡椒一样黄橙橙的。可是这一款辣椒酱却是非常的辣，辣得你声泪俱下，我劝好奇的人千万不要尝试，你以为真的是比较辣。
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