“干”和“湿”面条有啥区别？咋煮才能一样好吃？滑爽筋道不粘连_备孕

导语：“干”和“湿”面条有啥区别？咋煮才能一样好吃？店老板：最忌开水下锅！记住3个技巧，滑爽筋道不粘连！

“碗中天地宽，面里扭乾坤”， 这句话道出了面的精髓。关于面条，中国已经有几千年的文化，而各种面条已然成为许多城市的美食地标，比如武汉的热干面、老北京的炸酱面，兰州的拉面，上海的阳春面，扬州的炒面，四川的担担面，重庆的重庆小面，内蒙古的焖面，福建的沙县拌面以及我们东北的冷面等等，北方的“上车饺子下车面”更凸显了面条的重要性。

我们平时吃的面条有两种，一种是干面条，一种是湿面条，那么“干”和“湿”面条有啥区别？ 所谓干面条就是我们超市里买的挂面，它是由机器压制后自然晾干或机器烘干的面条， 干面条的显著特点是没有水分，易保存，耐运输，而且不用现做，直接煮就可以，特别的方便； 而湿面条则是我们刚压好或擀好的新鲜面条， 最为显著的特点就是新鲜，而且有着一股淡淡的麦香味，但是压或擀面条比较浪费时间。

既然我们已经知道了干面条和湿面条的区别，那么如何煮面条才能使“干”面条和“湿”面条一样好吃呢？煮面条，最忌讳开水下锅！店老板：记住3个技巧，面条爽滑又筋道我们一起来看一下吧。

技巧一：加点料

经常下厨的人都知道，煮饺子时水里加盐可以防止饺子粘锅破皮，那么煮面需要加啥呢？也是需要 加盐，加盐不但可以增加底味，使面条更加的筋道，而且还有一个好处，就是防止出现溢锅现象。 另外如果是煮碱面，还需要滴入几滴醋，这样做的目的是为了中和面的碱性，使做出来的面条口感更好，而且面更白。

技巧二：用对水

煮面的时候都会纠结，究竟是冷水煮面还是沸水煮面，如果是冷水下锅，面条容易粘锅；如果开水煮面，开水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面容易外粘、内硬、汤糊，吃起来不筋道。很多人会说我煮了一辈子面都是开水，也没觉得不好啊？是的，其实只是口感问题而已。正确的做法是： 水烧至冒气泡，这时水温大约是70~80度，将面条摆散后下入 ，然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连，而且煮出的面格外的筋道好吃。

技巧三：时间准

由于“干”和“湿”面条所含水分不一样，所以煮的时间肯定不一样，那么如何煮“干”和“湿”面条才能一样好吃呢？关键是时间， 湿面条一般煮3分钟就可以；而干面条一般煮5分钟左右时 ，口感和味道是最好的。煮好的面条一定要用冷水“激”一下，这样做出的面条筋道口感好，根根分明，吃起来味道更佳。

一碗面虽然看似简单，但是要真正的做好，还是需要你花费一些心思的，煮面条是用冷水还是沸水？都不对！教你正确方法，其实是70~80度水下锅，这样做出的面条又香又筋道。你学会了吗？喜欢吃面的不妨试一下。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

湿面和碱面的区别：

湿面即方便湿面，是将中国传统的手拉、手擀面制作方法融合于整个工业化生产工艺过程之中，食用时复水时间短，有筋道，不断条，口味纯正，水分含量高，有新鲜面的口感。

碱面：又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

碱面和小苏打的区别

1、名字上就有不同。碱面叫做碳酸钠。而小苏打被称为碳酸氢钠。可食用碱也被称为弱碱，但是小苏打却被称之为弱酸。

2、热稳定性方面不同。碱面比小苏打的热稳定性更强一些。表现是，食用碱加热后不会有分解的状况发生，而小苏打会化成水的状态。

3、用在肉类产品上的表现也是不一样的。肉类用了可食用碱之后可以使得肉质变软。但是味道会有点大。而用小苏打的话，肉质爽滑鲜嫩。小苏打和食用碱相比显得更加温和些，刺激性也比较低。用在食物方面可以达到口感好的目的。在生活中，食用碱是不可以直接吃掉的，因为它刺激性比较大。

4、两者的适用范围也不太一样。小苏打常常用来做食物的发酵剂，也可以用来做我们经常喝的汽水。也经常把它用来做包子和饼干之类的食品。甚至泡沫灭火剂也需要用到小苏打。平常做饭的时候，加入小苏打也可以让菜品熟的更快一些。