用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒。
霉豆腐的做法
1、将豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）
2、把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋和报纸隔开。
3、菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵
4、大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）
5、把所有调料放进碗里拌匀，然后让每块豆腐都裹上调料
6、把裹好调料的豆腐放进容器
7、罐里面加入少许的白酒，麻油密封保存即可
麻辣豆腐乳（霉豆腐）的做法
主料：豆腐1500g。
辅料：辣椒面500g、盐3/4袋、油适量、生姜50g、十三香1袋、香油适量、胡椒粉适量。
1、准备三四块豆腐。
2、沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可。
3、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，常温下盖盖就可以。
4、大概有一点点黄霉的时候就可以了，颜色也会发生变化。
5、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。
6、再把切成丝的生姜用到切成细末。
7、这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道。
8、准备好辣椒面和十三香。
9、辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉。
10、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐【一袋的四分之三】。
11、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀。
12、再把准备好的豆腐块放入料中。
13、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子，豆腐容易碎。
14、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中。
15、在倒入适量的香油，腌制十二到十五天左右可以尝一下味道，看好了没有。
17、吃的时候里面的豆腐可以沾一点这个有料油。
18、成品。
做霉豆腐的方法很多，用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃。具体做法: 1.豆腐一块(量可自定)，切成小块。 2，竹叶洗净凉干水份。 3，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 4，放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。
冬季是做霉豆腐的季节，这时做的霉豆腐便于存放，用密封罐装起来可以吃一年都可以。怎么做好吃呢？我是这样做的，一起来看看吧！
自己做的酸汤豆腐 ，沥干水份，打成小方块，(没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子，发酵一个星期左右，豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了。
辣椒面的配料有：辣椒面、盐、花椒面。
豆腐滚辣椒面以后装罐密封好，在放半个月左右好吃的霉豆腐就可以吃了。
材料；
新鲜豆腐、辣椒粉、精盐、白酒、玻璃瓶
霉豆腐制作过程：
1 新鲜豆腐切块，放到准备好的容器中，若是没有那种竹篾变成的框，也可以用铁盘，铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块
2 豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜，这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上
3 自然发酵五天到七天的时间，待豆腐块长白毛了，将塑料薄膜掀开
4 将所有调料放入碗内搅拌均匀,将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，将沾过白酒的豆腐均匀的沾上搅拌好的调料
5 准备好洗干净没水分的玻璃瓶,戴上手套，将豆腐块一块一块地放进在上面撒上精盐，辣椒粉，料酒，腌制
建议最好是腌制一个月，这是最为适合
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