越老，头毒性就越大。用现代的医学观点来析，其原因是在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，龄越大，储存量就越多，毒性就越强。
食用者在享受头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。鸭头、鹅头等不宜多吃，其道理大同小异。
鹅掌和鸭掌的结构和外形均类似，只是鹅掌更大一些。鹅掌，顾名思义，即家鹅的脚掌，因其肉多，故常为美食佳肴。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
鹅掌好。1、鸭掌口感和营养价值上来看却比鹅掌相差无几。
2、鹅掌相对而言肉质更多，量更大。鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味，鹅肉营养丰富。
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