我做的蒜蓉辣椒酱,为什么会酸?

我做的蒜蓉辣椒酱,为什么会酸?,第1张

辣椒酱发酵变酸,其实就是乳酸菌的作用,做鲜辣椒酱加入多一些盐就能避免鲜辣椒酱变酸。

蒜蓉辣酱的做法:

1、3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分。

2、250克大蒜剥皮后洗净沥干备用。

3、准备材料:盐200克,冰糖200克,白醋200克,东北大酱200克、鸡粉20克。

4、将大蒜放入料理机打成茸,取出一半蒜蓉备用。

5、蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸,直至搅拌均匀。

6、搅拌好的辣椒茸倒进锅里,把除鸡粉以外的材料放进锅里,添入少许清水,搅拌均匀,大火烧开后关小火慢熬,期间不断搅拌。

7、当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉搅拌均匀,继续搅拌熬煮。

8、当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时,加入鸡粉,搅拌均匀起锅即可。

9、做好的蒜蓉辣椒酱。

一、辣椒酱有点酸了怎么办 

辣椒酱发酸说明已经坏掉了,不可以吃了,只能倒掉。  发酸是指富含碳水化合物类食物,例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。  辣椒酱以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道更鲜美。  辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱,把辣椒放锅里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末(也是用不沾油的锅弄熟,有香味,然后弄成末),蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料,.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定,没过辣椒就可以.),直接放香油也行,加热后好点,把油放凉后,兑入辣椒里.然后搅拌,.放入蒜和醋,调好后,.放入玻璃瓶随吃随取,凉拌菜,面条,炒菜的作料。

二、辣椒酱怎么保存

第一,多放盐。盐本身有防腐功能,能保证腌过的食物长时间不变质。

第二,密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段,可以把辣椒酱隔水蒸一下,再晾凉,瓶子里的辣椒酱就变成负压了,可以做到绝对的密闭。

第三,平时取用辣椒酱的时候用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用。避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱。一些细菌会随着口水或水渍进入,引起辣酱变质。

最后,放在阴凉处,避光保存。细菌的繁殖也需要适宜的温度,避免阳光直射可以有效地阻碍细菌的繁殖。


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