2、许多人在炒菜的时候都会将生肉腌制一下，这样就可以让它被炒熟以后保持口感嫩滑。不过也有许多厨房新人都不知道腌制肉的技巧，其实它是很简单的。
3、我们只需要准备适量的淀粉，然后在其中加入温水搅拌，直到它没有疙瘩或者是硬块，并且细腻且有一点粘稠。在这之后就可以将切好的肉放到淀粉中混合、搅拌，然后再加入少许调料就可以了。
4、除了可以用淀粉腌制肉类，我们也可以用生抽、料酒等物来腌制肉类。我们可以根据个人不同的口味、喜好来选择不同的腌制肉类的手法。
1、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、然后加入适量的淀粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。然后加入香油封油。
在生活中许多人在炒菜的时候都会先将生肉腌制一下，这样的做法可以让肉在被炒熟以后能够保持嫩滑的口感，不过也有许多厨房新人都不知道腌制肉的技巧，那么你知道淀粉腌肉的步骤吗？
有过做饭经验的应该都知道，淀粉在我们日常生活中，尤其是美食上，能够起到非常重要的作用，比如它可以使菜肴变得更加美味、鲜香可口，也可以很好的增加菜肴的黏度、浓度等，能够帮助菜肴做一些造型。在用淀粉腌制肉时能够起到很好的嫩滑作用，主要是因为淀粉里的蛋白酶能够对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。下面为大家详细的介绍下用淀粉腌制肉的步骤。
1、在腌肉前，先把肉清洗干净。在腌制时，可以现在肉里先加一些鸡精，因为鸡精能够迅速、均匀覆盖到肉的表面，锁住肉的味道，使肉片做出来后更嫩滑多汁；
2、加入适量的淀粉和清水，用手抓匀成糊状，然后把肉放入抓匀后的糊状里搅拌，使肉和糊状能够充分的结合。
此外，在加淀粉之前还可以在加些姜末、酱油、醋、酒等，能够很好的起到去腥的作用。
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