BC、维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，正确．
D、胡萝卜中含大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可转换化成维生素A，因此多吃胡萝卜能缓解病情，正确．
故选：A．
常见维生素对人体的作用、缺乏症如下表：| 维生素种类 | 主要功能 | 缺乏症 |
| 维生素A | 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 | 皮肤粗糙、夜盲症 |
| 维生素B1 | 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 | 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 |
| 维生素C | 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力 | 坏血病、抵抗力下降 |
| 维生素D | 促进钙、磷吸收和骨骼发育 | 佝偻病、骨质疏松 |
B．维生素A中含有双键，能使高锰酸钾溶液褪色，故B错误；
C．维生素A中含有羟基，能与金属钠反应产生H2，故C正确；
D．维生素A中含有氧元素，不属于烃，故D错误，
故选：C．
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