辣椒炒蛋是先放辣椒还是先放蛋?

辣椒炒蛋是先放辣椒还是先放蛋?,第1张

这个问题我想很多人都回答了,但我还是想分享一下我的做法。我四川重庆贵州的朋友会喜欢的。我做的青椒炒鸡蛋微辣,有很浓的辣椒和鸡蛋的香味,油重,适合吃。它不是很轻。首先先放辣椒,再放鸡蛋。只用辣椒,鸡蛋,油,盐。要选择湖南线椒的细长椒,一是辣度适中,水分少,不像大青椒,味道和生菜差不多。二是方便切成细圈,容易烹饪,可以和鸡蛋调和。先把辣椒洗干净,再切,切成细圈。不要把它们弄成水状。打鸡蛋,加盐,搅拌均匀。(不考虑青椒,只考虑鸡蛋的盐量)

做法:锅里多放点油,热一点,抽一点。用盐炒胡椒。你看到辣椒一般只需要半分钟左右,而且很香。这时候把辣椒稍微抹平,把蛋液倒匀。每隔几秒钟用锅铲切成几块,翻过来,每隔几秒钟直接翻炒粉碎。在整个过程中让火一直燃烧。正常情况下,鸡蛋不到一分钟就完全煎香了。看鸡蛋的颜色,就一点点红色,棕色,黄色。

辣椒炒鸡蛋,究竟是先炒辣椒,还是先炒蛋?有什么差别?

辣椒炒鸡蛋无论从色泽口味还是营养的角度,都需要先炒鸡蛋,这样才能做到两全其美,原因呢?我分析给大家看看!

1、辣椒中含有丰富的维生素C,先炒容易氧化更多。

辣椒是蔬菜中维生素C含最高的那一类,每百克辣椒中维生素C高达72毫克,是橙子、西红柿的3倍左右,甚至比号称高维生素C的苦瓜还要高出约10毫克,都是维生素C尤其怕热,先炒辣椒之后即使盛出来放到一边,它也在继续蓄热而造成维生素C的氧化。

2、先炒辣椒再炒鸡蛋,鸡蛋容易粘锅变味或散碎。

先炒辣椒再炒鸡蛋,除非你接着多放油,否则鸡蛋太容易粘锅了,不仅让鸡蛋味道不纯正,而且还容易碎。而反过来先炒鸡蛋后炒辣椒则不会出现类似问题。

3、有一种辣椒炒鸡蛋的方法既省油又方便,您只需要一个不粘煎锅。

这种做法尤其适合用平底的不粘煎锅来做。辣椒切成丝或者细条,葱蒜片备用;锅里面放油先把鸡蛋慢慢推炒、炒熟,然后用铲子推到锅的一侧;锅稍微倾斜一下,从鸡蛋里面沥出油来煸炒葱蒜片出香味,放入辣椒丝中火炒至断生,调味后将辣椒和鸡蛋混合,烹1汤匙热水,让鸡蛋和辣椒更加水嫩和滋润,即可出锅。

第三种做法不用换手,而且还能节省油,因为炒散鸡蛋的话会多吸附40%以上的油脂,不仅容易腻而且还增加了好多的热量,所以建议用最后一个办法炒辣椒鸡蛋。

辣椒鸡蛋是非常好的一种搭配,鸡蛋富含蛋白质、维生素A、卵磷脂、核黄素等营养,但却不含膳食纤维、维生素C,所以二者互相弥补不足,可谓均衡饮食。


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