做法:锅里多放点油，热一点，抽一点。用盐炒胡椒。你看到辣椒一般只需要半分钟左右，而且很香。这时候把辣椒稍微抹平，把蛋液倒匀。每隔几秒钟用锅铲切成几块，翻过来，每隔几秒钟直接翻炒粉碎。在整个过程中让火一直燃烧。正常情况下，鸡蛋不到一分钟就完全煎香了。看鸡蛋的颜色，就一点点红色，棕色，黄色。
辣椒炒鸡蛋，究竟是先炒辣椒，还是先炒蛋？有什么差别？
辣椒炒鸡蛋无论从色泽口味还是营养的角度，都需要先炒鸡蛋，这样才能做到两全其美，原因呢？我分析给大家看看！
1、辣椒中含有丰富的维生素C，先炒容易氧化更多。
辣椒是蔬菜中维生素C含最高的那一类，每百克辣椒中维生素C高达72毫克，是橙子、西红柿的3倍左右，甚至比号称高维生素C的苦瓜还要高出约10毫克，都是维生素C尤其怕热，先炒辣椒之后即使盛出来放到一边，它也在继续蓄热而造成维生素C的氧化。
2、先炒辣椒再炒鸡蛋，鸡蛋容易粘锅变味或散碎。
先炒辣椒再炒鸡蛋，除非你接着多放油，否则鸡蛋太容易粘锅了，不仅让鸡蛋味道不纯正，而且还容易碎。而反过来先炒鸡蛋后炒辣椒则不会出现类似问题。
3、有一种辣椒炒鸡蛋的方法既省油又方便，您只需要一个不粘煎锅。
这种做法尤其适合用平底的不粘煎锅来做。辣椒切成丝或者细条，葱蒜片备用；锅里面放油先把鸡蛋慢慢推炒、炒熟，然后用铲子推到锅的一侧；锅稍微倾斜一下，从鸡蛋里面沥出油来煸炒葱蒜片出香味，放入辣椒丝中火炒至断生，调味后将辣椒和鸡蛋混合，烹1汤匙热水，让鸡蛋和辣椒更加水嫩和滋润，即可出锅。
第三种做法不用换手，而且还能节省油，因为炒散鸡蛋的话会多吸附40%以上的油脂，不仅容易腻而且还增加了好多的热量，所以建议用最后一个办法炒辣椒鸡蛋。
辣椒鸡蛋是非常好的一种搭配，鸡蛋富含蛋白质、维生素A、卵磷脂、核黄素等营养，但却不含膳食纤维、维生素C，所以二者互相弥补不足，可谓均衡饮食。
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