取出抹干水分下油炸上色金黄捞出泡冷水半小时，取出切段放进炖盅加几块排骨两颗红枣乳鸽一只淮山一片，倒适量的炮制壮骨药酒、加盐适量把水加满，水蒸炖三个小时选新鲜牛鞭一条，对半剖开两边，取去尿道，切成段洗净，放入滚水中煮10分钟，取出沥干水。生姜切片，红枣去核。淮山、杞子和鹿茸片分别洗净，连同以上材料一齐放入炖盅，在准备一根牛尾巴也切段备用，准备调料有，葱姜蒜，成皮，桂皮，八角，冰糖，香叶，黄芪，白酒，把腌好的牛鞭洗干净，起锅烧油放调料爆香，放牛鞭牛尾巴继续炒一两分钟，放生将全部食材放入炖锅中，加适量清水，盖好，大火烧开转中火炖2-3小时；锅里添入适当的水，放入一个大料、三个葱段、三片姜片，一小勺酱油，一小勺料酒，把牛鞭放入锅里煮。
买回来的新鲜牛鞭在冲洗之前一定要把牛鞭从中间部位剪开清洗，这是最关键的，因为这里面有一些膜状的组织，需要将它扯掉并清理干净，有些人在做牛鞭的时候没有将其清洗，搭配相应的中药材，选用50度以上的高度饮用酒，其原因是可以有效的杀死药材中的有害的病菌质寄生虫，和虫卵等有害物质。将牛鞭用温清水洗净。
淮山杞子炖牛鞭，牛鞭大关健是去除骚味，先上锅蒸一个小时，然后去除包膜，和黑色尿线，切片，放入炖盅，放陈皮粒，淮山杞子蜜枣，赤肉火腿粒，下入二汤。隔水蒸二个小时，上桌着就开始将羊鞭焯水，锅内加入适量的冷水、葱结、八角、姜片焯水10分钟，等出现浮沫用勺子打去，焯水可以去除膻味。
壹周君还是个孩纸，牛鞭是啥东东，俺不晓得！怎么做才好吃？吃货必须懂得！
港剧中，一天到晚吃面喝汤，牛鞭汤更是其中主流。
和诸多食材类似，爆炒、红烧、清炖……统统不在话下。牛鞭也是费时的一道菜。
最常见的，当然是光是广式炖汤。广式牛鞭汤配料有杜仲、巴戟等药材，不喜欢中药味重的汤的可以适当减量。炖上三个小时，主料当然还有部分牛骨和牛宝。
做法上，分步骤来，牛鞭切块，反复用水洗净。
冷水煮牛鞭，撇清血沫，捞出并用清水洗净。架锅倒油烧热，把煮好的牛鞭倒入锅内翻炒一下，加水开始煮汤，或者捞出放入电饭煲或者高压锅等。
放入准备好的枸杞、红枣、调料包等材料，加入适量的料酒、鸡精、葱姜，盐。
牛鞭汤为基本，还可以酌情加红枣、当归、海马等，都是大补！
除了炖汤，牛鞭还可以红烧，具体做法可以脑补九转大肠，但更为精炼！
牛鞭处理干净后，切成鞭花或者薄片。
热油之后，辣椒和姜片爆香，加入牛鞭、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、花椒，煸炒2-3分钟上色。加入热水、葱结。煲一个半小时左右。
牛鞭煲的时间可以根据喜欢的口感来定，时间越长越软嫩，时间越短越Q弹。但是至少煲1个小时。
鸡肾牛冲
一、原料：
水发牛冲400克，鸡肾150克，西兰花300克，独蒜400克，郫县豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，葱花20克，精盐2克，味精2克，料酒20克，香油5克，红油20克，胡椒粉2克，水淀粉20克，鲜汤200克，精炼油100克
二、菜肴特征
[味感特征]：
咸鲜带辣，味感细腻
[质感特征]：
味鲜爽口，口感细嫩
[成色要求]：
色泽鲜艳，油色红亮
三、加工步骤
1、加工处理：将水发牛冲切成菊花形；西兰花摘成小朵；郫县豆瓣剁细备用。
2、熟处理：将水发牛冲、鸡肾、独蒜、西兰花分别入沸水焯水至熟。西兰花趁热加入盐、味精拌匀，装入大圆盘围边备用。
3、烹制：锅置中火上放油，低油温加入豆瓣、姜米、蒜米、炒香上色，加入鲜汤烧沸，打出料渣，再加入水发牛冲、鸡肾、独蒜、调味品烧入味，用水淀粉收清二流芡加入香油，浇上即可。
四、制作关键点
1、选择原料新鲜、刀工处理均匀，菊花形美观。
2、注意牛冲、鸡肾成熟度，比例适当。
3、掌握好烧制的时间与火候，保证细嫩鲜美。
4、炒制时注意色泽变化，调味准确。
5、西兰花、独蒜围边美观，绿白相间。
五、关键环节控制点
1、操作手风：刀工的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作、围边的动作。
2、阶段火候特征：观察掌握好汆制牛冲、鸡肾、独蒜、西兰花的成熟程度；烧制时用中小火，避免鸡肾破碎。
3、调味品的投放：注意调味品的用量，特别是豆瓣；去净料渣，保证菜品清爽。
4、成品效果和装盘方式：色彩美观，绿白相间；牛冲呈菊花形。
现在的牛鞭跟过去的牛鞭没法比，都喂激素，根本没到发育期就被宰了，有个屁功效，我们这有个养牛户，前几天，刚准备卖出去的一头牛，自己在圈里站着吃饲料，竟然把自己的后腿股压断了，说明骨头吃酥了，放完血才卖25元一斤，那也没人买，很多人都是看情面，不买不行，这样的牛人吃了会咋样？
当然是甲鱼烧牛鞭最好吃啊！两者可谓大补之物，相互滋养，相互成就！
说到牛鞭呢！前些日子，在汉口青岛路元银状元甲吃甲鱼烧牛鞭，同行的老师给我讲到其处理方法——
厨行有个有趣故事，将生牛鞭放到锅里浸。以前的锅盖不是平的，而是倒置的。熟了的时候，揭开锅盖，哇塞，发现牛鞭突然不见了。转眼一看盖头，居然粘在其中心！原来是软的，现在是硬邦邦，直顶着锅盖。因为牛鞭的胶质很重，粘着扯不下来。
软的时候，牛鞭没办法处理，硬了后，就可以处理了。用刀子剖开，开个小口子，将其尿道的膜处理掉，不然就很骚气。其后，再打花刀，所以这个我们吃元银状元甲这个牛鞭，花儿是绝对有口子的，而不是圆圆的。
一般酒店是不做甲鱼烧牛鞭的，早年多半在城乡结合部，非正规酒店（你懂的），与鸡、羊肉一起烧。如今呢，已经登上了大雅之堂啦！
于是，我们恍然大悟。
大家吃甲鱼烧牛鞭时候，可以多注意下哈！然后，也可以就此跟朋友展开一番学术探讨……对方绝对很服气！
红烧牛鞭的用料
牛鞭：一根 香菜：1根 朝天椒：3根 生姜片：2片
红烧牛鞭的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛鞭切段 （牛鞭上面的皮膜可以简单用厨房剪子去一下，主要是怕上面粘有脏东西）
步骤 2
把切好的牛鞭冷水下锅，开锅后转小火，焯水10分钟左右捞出
步骤 3
牛鞭捞出后，沿尿道孔剪开，撕去尿道（用指甲撕去或者勺子的顶端就可简单刮掉）
步骤 4
牛鞭切鞭花，切薄片不切断即可 （此步也可以略过）
步骤 5
热油之后，辣椒和姜片爆香，加入牛鞭、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、花椒，煸炒2-3分钟上色。
步骤 6
加入热水、葱结。煲一个半小时左右。
步骤 7
收汁之后就可以捞出啦！~
红烧牛鞭的小贴士
牛鞭煲的时间可以根据喜欢的口感来定，时间越长越软嫩，时间越短越Q弹。
但是至少煲1个小时。
首先感谢提供此菜谱教程的客户，为大家分享了这么一道汽锅创新菜谱，不仅食材搭配独特，而且营养也很丰富，更是一道冬季御寒的佳品菜肴！最近几天，全国多地都经历了寒潮，很多地方都飘起了鹅毛大雪，即便是南方某些气候常年稳定的地方也遭受到了寒潮的影响。为了御寒，很多朋友都选择了食补，而今天呢，我们要教大家做一道非常大补的汽锅菜肴。
这道汽锅菜肴所需要的食材有牛鞭，甲鱼，土鸡，玛卡，虫草花，大枣，枸杞，香菇，木耳，香菇，姜片，葱段等等。
怎么样？光是看到这些食材的名称就感觉特别补啊，这些东西要是在夏天吃，保不住就容易上火了。但是放在冬天吃，那就是十足的御寒佳品！
那么，接下来就跟着我的教程，来一起制作这道美味又滋补的汽锅大补汤吧！
第一步：将所有食材洗干净，切块后一并装入到汽锅里面。如果喜欢喝汤，可以在蒸之前往汽锅里加入一小碗纯净水，可以增加汤量，不会影响汤汁口感。
第二步：底锅加水四分之三左右，然后把汽锅在底锅上面。先大火把底锅水烧沸腾，然后再转成中小火慢蒸3小时左右。中途检查底锅水位，以免烧干。
第三步：烹饪结束前10分钟，往汽锅里撒入一些盐，再把葱段和姜片捞出丢弃。
然后就可以开始享用这道御寒滋补的美食了！这道菜肴融汇了甲鱼和土鸡的鲜美，还有牛鞭的营养，以及各种食材的味道。可以说，这是一道汤汁鲜美无比，营养极高，驱寒效果很棒的汽锅菜肴！
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