干香菇和鲜香菇有什么区别？哪个更有营养？_备孕

香菇是我们日常生活中常吃的菌类，香菇的肉质肥厚爽口有嚼劲，营养丰富。但是经常买香菇的朋友都知道，我们购买的新鲜香菇在家里放不到两天就开始变质了，菌盖轻轻一碰就碎掉了，所以很多朋友想到了要去购买干香菇，干香菇相对来说保质期更长，因为内部的水分基本都被蒸发了所以不容易变质。但是很多朋友可能有个疑问，鲜香菇和干香菇除了干湿的区别，还有其他区别吗？两者谁的营养价值要更高一些呢？今天来给朋友们解答疑问，非常实用的小知识，朋友们一起来看看吧！

1.关于营养价值方面

新鲜香菇中含有丰富的维生素C和水分；而干香菇在晾晒的过程中随着水分的蒸发维生素C也会逐渐消失，但是被晾晒后的干香菇会产生麦角固醇，这个物质会转化成维生素D，维生素D的作用可以提高我们人体的免疫力，促进细胞组织生长。两者的营养价值都比较高，只是营养成分不同了。

2.关于香味

吃过干香菇的朋友应该都知道，干香菇的香味要比新鲜的香菇香味更浓郁，尤其是在煲汤的时候。这是因为干香菇在晾晒的过程中会产生出大量的鸟氨酸，这个物质你可以直接理解为是天然的提鲜物，比鸡精的味道还要香出几十倍。这个物质经过高温烹饪就会散发出香味，所以干香菇做出来的菜肴闻着会更香一些。

3.关于口感

鲜香菇相对来说吃起来更有弹性，肉质爽脆滑嫩；而干香菇由于没有水分，吃之前要先用温水泡发，但是干香菇吃起来会更有嚼劲，因为纤维更多。所以相对而言，鲜香菇的口感更好，而且更容易被人体消化，非常适合老人和小孩吃。干香菇相对来说更有嚼劲但是也没那么好消化。

香菇，鲜的和干的就营养而言有什么区别，该如何选择呢？

平菇是大家都最爱吃的一种食物，是大家饭桌上常常看到的一种食用菌。在过去时代，菌类食物因味道鲜香软嫩，常用于替代肉吃。但是现在，不少人在买平菇时，遇到一个纠结的问题，平菇是买鲜还是干蘑菇比较好？

从营养成分的角度来说，干、鲜香菇实质上的差别不大，鲜香菇在烘干环节中，会萃取原有蛋白、含糖量、矿物等微量元素，因此味儿愈发浓厚。但是同时，也会导致少许营养元素损失，例如维他命C。但也会使一些营养元素成分提升，比如维他命D。告诉你们在选择平菇时，一点点维生素含量的差异可以忽略不计不需要担心，这种营养元素在别的食品中可以获得。

挑选选购平菇时，只关注哪一种做菜好吃就怎么选。干蘑菇中含有大量鸟苷酸盐，仅仅闻着比鲜香菇变香，且保存期比鲜香菇长。鲜香菇合适现做现吃，但口味比不上干蘑菇。

假如是炒、涮什么的作法，平菇口感更为重要，并且不必太多解决立即就可以做，选鲜香菇更适合。假如是炖、炖的作法，更应该香气扑鼻食材，所以建议选干蘑菇。

友情提醒，挑选鲜香菇的时候要注意维持“鲜香”，放久了，鲜香菇表层会生出白色的菌丝，这种真菌尽管不会对人会有危害，但是它消化吸收平菇里的营养物质来繁育，平菇中营养成分会越来越多，味儿马上就会越来越不好吃了。

时间太长的平菇，会生一些其他的微生物菌种，人眼没法辨别，假如是有危害微生物菌种，吃了之后会出现发高烧、肌肉痛、恶心呕吐、等不适状况，这种平菇不如不要吃。因此，提议吃鲜香菇就需要现做现吃，千万不要买超低价却不新鲜香菇。

营养成分科普达人小马哥愿以专业营养与膳食，为你的人生添颜色，愿科普读物对你的人生有一定的帮助。

香菇很多人都爱吃，它的口感滑嫩香美。最重要的是，不管是在做什么美食的时候，香菇都可以进行搭配，作为主菜或者是作为配菜，都是个很好的选择，还被称为“百菇之王”。

这主要就是因为香菇中含有独特的香味来源，谷氨酸和天冬氨酸，这两种物质还经常出现在我们平时用的味精、鸡精中，至于人们说的烹饪到了120度就会产生的焦谷氨酸钠。

大家也没有必要担心，无论是香菇还是味精鸡精，虽然会有这种营养物质，也会产生传言中所说的成分。但对身体健康来说，是没有什么危害的。

因此，大家可以放心食用，如果你实在是担心味精鸡精，还可以把香菇当成鲜味剂的一种，办法很简单，用干的香菇磨成粉即可，在烹饪需要提鲜的菜肴，用香菇粉就可以完全代替味精鸡精。

除此以外，每天每人适量的吃些香菇等蘑菇，还具有延缓衰老、增强机体免疫力、润肠通便等多种作用，对有慢性疾病以及其他疾病的人群都有益。

可谓是一种高蛋白低热量的食材。最珍贵的是，在美国的一项研究上曾发现，香菇的提取物，能够在一定程度上减少肿瘤的传播，对女性预防子宫颈癌、乳腺癌有益处。

可有的人说香菇在市面上有2种，一种是干香菇，另一种是鲜香菇，到底哪种香菇更有营养呢？