干香菇煮之前必须侵泡泡发才可以煮得烂，以豆干香菇酱为例，干香菇烹饪步骤如下：
准备材料：豆干2块、甜面酱100克、香菇5朵、油2茶匙盐、1/2茶匙、白糖1茶匙、味精1/3茶匙、洋葱适量
一、自己晾制的干香菇洗后用冷水浸泡。
二、豆干洗干净，备好甜面酱。
三、豆干切成丁。
四、将泡发好的香菇切成丁。
五、起油锅，香菇入锅过油。
六、豆干入锅过油后盛出。
七、再起油锅，洋葱入锅炒。
八、炒出香味，添加甜面酱炒。
九、炒均匀，香菇、豆干入锅炒。
十、加白糖炒。
十一、炒出香味，炒至酱稠，加盐、味精炒，炒均匀即可关火。
十二、盛出装碗即可食用。
榛蘑菇本来就不会被炖烂的。
榛蘑菇本来就不会被炖烂，只要熟了入味就好了，炖烂了口感就不好了，要是干蘑菇炖不烂，可能是隔年的蘑菇，或者是很老的蘑菇了，那在泡发时就放一小勺白糖，放高压锅很快就达到软烂，而且更香，蘑菇里面的鸟苷酸跟糖在一起才会释放出来。
榛蘑确实不容易炖烂，但是它的味道很鲜美，和小鸡同煮非常好吃，东北小鸡炖蘑菇是有名的，招待客人的菜，怎么开散的地方容易烂，根部和颈部是最不容易烂的，所以我们炖煮的时候要把颈部多去掉一些这样口感能更好一些。
榛蘑本身带有一种天然的香气，具有开胃的功效，其丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用，此外，它还具有降低胆固醇的作用，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。
冷冻过的干蘑菇需要泡发后才能煮好。冷冻过的干蘑菇里面已经没有水分了，所以需要自然解冻后用冷水泡发才能炖煮。否则炖煮出来的蘑菇干煸且硬。
干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉（可以入菜），因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。
干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。因此，将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。
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