生姜的种类有哪些？

生姜的主要类型

按照生姜的根茎或植株的用途可分为食用药用型，食用加工型和观赏型三种类型。根据生姜的植物学特征及生长习性，可分为疏苗型和密苗型两种类型。

1、疏苗型：植株高大，茎秆粗壮，分枝少，叶深绿色，根茎节少而稀，姜块肥大，多单层排列，其代表品种如山东莱芜大姜、广东疏轮大肉姜、安丘大姜、藤叶大姜等。

2、密苗型：生长势中等，分枝多，叶色绿，根茎节多而密，姜块多数双层或多层排列，其代表品种如山东莱芜片姜、广东密轮细肉姜、浙江临平红瓜姜、江西兴国生姜、陕西城固黄姜等。

生姜的主要种类

1、嫩姜

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d6ca7bcb0a46f21f8d946ef6fa246b600d33aef6"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d6ca7bcb0a46f21f8d946ef6fa246b600d33aef6?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d6ca7bcb0a46f21f8d946ef6fa246b600d33aef6"/>

又叫新姜、仔姜、子姜，是生姜还没成熟的个体，尖部发紫，又叫紫姜，皮薄肉嫩，水分多，纤维少，味淡薄，除做调料，还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖，如淮扬菜拌干丝。

2、老姜

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9922720e0cf3d7ca4b2f0fd3fe1fbe096a63a9bd"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9922720e0cf3d7ca4b2f0fd3fe1fbe096a63a9bd?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9922720e0cf3d7ca4b2f0fd3fe1fbe096a63a9bd"/>

俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更浓香，俗话说姜还是老的辣，主要用在调味，一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法)，主要是取其味，而熟后要弃去姜，它附有姜芽(浇姜)，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

3、红爪姜

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/7af40ad162d9f2d342cb144aa5ec8a136227ccb8"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/7af40ad162d9f2d342cb144aa5ec8a136227ccb8?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/7af40ad162d9f2d342cb144aa5ec8a136227ccb8"/>

南方各地常用品种。因分枝节处呈浅紫红皮，外形肥大如爪而得名。又名大莲姜。株高70厘米左右，长势强，分枝数少，姜块皮色淡黄，肉质鲜黄，纤维少，辛味浓，品质佳耐干旱，发病少，适应性强，产量高，单株重1.5～2千克。

4、红芽姜

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c75c10385343fbf2e0c49686bc7eca8064388fae"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c75c10385343fbf2e0c49686bc7eca8064388fae?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c75c10385343fbf2e0c49686bc7eca8064388fae"/>

红芽姜分布福建、湖南等省。植株生长势强，分枝数多。根茎皮淡黄色，芽淡红色，根茎肉色蜡黄，纤维少，风味佳。单株根茎重可达500克左右。

5、黄爪姜

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a9d3fd1f4134970a9496208a99cad1c8a6865da9"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a9d3fd1f4134970a9496208a99cad1c8a6865da9?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a9d3fd1f4134970a9496208a99cad1c8a6865da9"/>

浙江省临乎一带农家品种。植株较矮，芽不带红色，姜块节间短而密，皮淡黄色，肉质微密，辛辣味浓。单株根茎重250克左右。香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，水分小，香气比老姜还要重，是姜中上品。

洋姜与生姜是两种不同的植物，其属性，功能，外形等皆有区别。

一，属性

洋姜为菊科向日葵属宿根性草本植物；生姜为姜科姜属的多年生草本植物。从属性上看，二者便为不同的物种。

二，外形

洋姜根茎直立，叶片呈绿色，扇圆型，叶面粗糙，叶背有柔毛，边缘具锯状，秋季开黄色小花。

生姜叶片似竹叶般条形状，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有明显的气味。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8c1001e93901213fa7f62b955ae736d12e2e95b5"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8c1001e93901213fa7f62b955ae736d12e2e95b5?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8c1001e93901213fa7f62b955ae736d12e2e95b5"/>

三，块茎

洋姜的块茎为不规则的多球形或纺锤形，皮红、黄或白色，无明显气味。

生姜的块茎肉质肥厚、扁平，有芳香和辛辣味，通常黄褐色或灰棕色，质脆，易折断，断面浅黄色。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/1c950a7b02087bf4cf8732a0fcd3572c11dfcf14"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/1c950a7b02087bf4cf8732a0fcd3572c11dfcf14?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/1c950a7b02087bf4cf8732a0fcd3572c11dfcf14"/>

四，作用

洋姜的吃法种类多，可凉拌，可做泡菜，可炒可煮；除食用外，还具提取菊糖，供治疗糖尿病用。株植还是观赏性的绿色植物。

生姜的吃法种类不多，嫩姜可炒食，老姜则作为调料食用。其药作价值表现为生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E6%B4%8B%E5%A7%9C/2330613?fr=aladdin"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科－洋姜

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E7%94%9F%E5%A7%9C/582671?fr=aladdin"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科－生姜

---