由于白酒量不够，酒中投入的青梅过多，造成青梅酒太浓，有了苦涩味。这种还可以增加一些白酒进去，冲淡青梅的苦涩味，再加放一定的白糖或冰糖。
杨梅泡的时间长了以后，杨梅里面的核的苦味就会出来，所以喝起来会比较苦。
泡制杨梅酒的白酒，最好选用清香型或者米香型白酒，不要选择浓香型或者酱香型的白酒，因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住。除了中国白酒，选择日本、韩国的清酒，或者白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。浓度50%左右，度数高一点相对泡出的酒口感及外观更好。
器皿的选择，要选用玻璃或陶瓷器皿，浸泡前一定要保持器皿的干净和干燥。
挑选个子中等，形体硬朗、新鲜度较高的杨梅，买之前一定要先尝一下。杨梅最好不要清洗、浸水。当然有些人从卫生角度考虑，会清洗杨梅，但清洗以后一定要晾干，不要直接就拿湿的杨梅泡酒。
杨梅酒大热天冰镇后饮用更爽，或者加入冰块、苏打水等饮用也很好。
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